Artículos con la etiqueta: leche
La FENIL es la Federación Nacional de industrias lácteas, que está compuesta por 60 empresas que transforman el 95% de la leche que se produce en nuestro país. Cuyo objetivo es velar por los intereses del sector lácteo español para contribuir a la sostenibilidad de toda la cadena productiva, asi como garantizar la evolución, optimización y continuidad del sector industrial lácteo. FENIL pone en valor los beneficios y propiedades nutricionales …Leer más
En el año 2013 el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA), varias industrias lácteas y empresas de la distribución firmaron un convenio de colaboración para conseguir un programa de Productos Lácteos Sostenibles (P.L.S). Se trata de un sello que representa la calidad, origen de la leche y los derivados lácteos y que ha sido comercializada en unas condiciones que garantizan la sostenibilidad económica del sector lácteo español. Han sido muchas …Leer más
La cuajada es un postre lácteo elaborado con «leche cuajada» por la acción de una proteasa, el cuajo. El cuajo es una sustancia presente en el estomago de los mamíferos rumiantes, que contiene principalmente la enzima llamada renina, que da lugar a la coagulación de la leche, igual que en el proceso de elaboración de queso, pero en este producto no tiene lugar la separación del suero (fase líquida de …Leer más
El pasado miércoles 28 de Junio, parte del equipo de Gestión Agro Ganadera nos acercamos a Zamora, al Teatro Ramos Carrión, aún no sabemos si más nerviosos que emocionados o viceversa, y es que para nosotros este premio Vulcano que hemos recibido ha sido muy especial. Y ha sido especial por muchos motivos, entre ellos que ha sido el primer premio que hemos recibido en nuestra tierra, Zamora, y es …Leer más
¿Es fuerte el sabor de la leche de oveja? Es frecuente que las personas que no han probado este tipo de leche esperen de ella un sabor fuerte, por su asociación a la leche de cabra. Sin embargo, la realidad es la contraria, la leche de oveja para consumo tiene un sabor suave y agradable, con un ligero toque dulce, según han reconocido los propios consumidores en diversas catas de …Leer más
El termino “leche” está regulado y sólo se puede utilizar la palabra cuando procede de la vaca. Cuando se deriva de otros mamíferos, sí que se debe especificar acompañando la palabra “leche” con el nombre del mamífero de procedencia, por ejemplo: “leche de oveja”, «leche de cabra»,…
Se denomina nata o nata de vaca al producto como tal obtenido exclusivamente a partir de la leche de vaca. En caso de que se elabore con leche procedente de otras especies animales (oveja, cabra), se debe indicar en su denominación la especie o especies animales (en caso de mezcla de leches) de la cual procede la leche empleada. La nata la podemos clasificar de las diferentes formas:
Durante mucho tiempo, la nata solo se utilizó para elaborar mantequilla pero, a partir del siglo XVII, empezó a ser apreciada en la cocina, por su untuosidad y ligereza. Siguiendo esta línea, a lo largo del siglo XX, la nata se ha ido convirtiendo en el ingrediente básico de algunas cocinas regionales formando parte de muchos de sus platos emblemáticos.
El Premio Compromiso, si hay algo importante para nosotros es exactamente eso, el compromiso. Por eso, en las dos ediciones que hemos celebrado de nuestro congreso anual, este premio, junto al de los pastores han sido los momentos más especiales del mismo. En este pasado 2016, el Premio Compromiso fue para el #EquipoLaAntigua, y es que no hay nadie más comprometido con una empresa que las personas que forman parte …Leer más
Actualmente podemos distinguir hasta 4 tipos de leche en función de su estado físico o su composición nutricional. Leches concentradas Se obtienen a partir de la leche natural, entera o desnatada, que se ha sometido a un proceso de calentamiento. Se basan en la eliminación parcial del agua que contiene la leche. Existen distintos tipos de leches concentradas según el tratamiento térmico utilizado y la posible adición o no de azúcar.
