Resultado de la búsqueda de: lactosa
El envejecimiento es un proceso universal e ineludible, ninguno de nosotros podemos evitarlo y además es irreversible. Nos produce diferentes cambios a nivel de composición corporal y también en la funcionalidad de los órganos. Por eso es importante la dieta que llevemos y hoy queremos hablaros de los lácteos en la vejez.
¿Qué son las leches vegetales? Una bebida no láctea elaborada a base de agua y de ingredientes vegetales. No contiene leche animal, y se utiliza el término leche únicamente para describir el color blanco de la bebida. Este tipo de bebidas podemos encontrarlas en diferentes establecimientos, o también podemos elaborarlas en casa, no es algo difícil pero si hay que tener en cuenta la importancia de la calidad de los productos que …Leer más
Cuando pensamos en el suero de la leche… ¿a que no se te ocurre qué hacer con él? Lo normal es considerarlo como un deshecho una vez que hemos fabricado el queso de oveja, pero es un líquido con muchas propiedades y utilidades. Ya durante la Edad Media en los países anglosajones se tomaba como bebida popular en posadas y en el siglo XV, campesinos daneses descubrieron que los cerdos …Leer más
La cuajada es un postre lácteo elaborado con «leche cuajada» por la acción de una proteasa, el cuajo. El cuajo es una sustancia presente en el estomago de los mamíferos rumiantes, que contiene principalmente la enzima llamada renina, que da lugar a la coagulación de la leche, igual que en el proceso de elaboración de queso, pero en este producto no tiene lugar la separación del suero (fase líquida de …Leer más
La idea con la que trabaja el área de Nutrición de Rumiantes del IGM es que es necesario desarrollar alimentos potencialmente beneficiosos para la salud. La leche y sus derivados lo son pero aún podrían aumentar sus propiedades. Para conseguirlo, “hemos realizado un buen número de trabajos para mejorar el valor nutricional de la grasa láctea, de forma natural y efectiva, mediante cambios en la alimentación del ganado”, explica a …Leer más
Durante mucho tiempo, la nata solo se utilizó para elaborar mantequilla pero, a partir del siglo XVII, empezó a ser apreciada en la cocina, por su untuosidad y ligereza. Siguiendo esta línea, a lo largo del siglo XX, la nata se ha ido convirtiendo en el ingrediente básico de algunas cocinas regionales formando parte de muchos de sus platos emblemáticos.
Es difícil hacer una valoración sobre el mercado lácteo dados los tiempos que corren. Si bien es cierto que venimos de un 2015 estable, este 2016 no esta dirigiéndose por el mismo camino. Con esto, estoy refiriéndome al mercado de la leche de oveja y de cabra, ya que todos conocemos la inestabilidad de la leche de vaca desde hace más de un año. Este problema no es un problema nacional …Leer más
La leche es uno de los pilares básicos de la alimentación, solo hay que atender a su valor nutricional para comprobarlo. Los lácteos en general son un alimento muy completo y entre otras cosas es debido a su alto número de nutrientes, tanto en número como en variedad. Los que tienen un mayor porcentaje son los que también más conocemos, la grasa, las proteínas y los carbohidratos.
Desde la última glaciación la leche era esencialmente tóxica para los adultos pues, a diferencia de los bebés, eran incapaces de producir la enzima de la lactasa requerida para asimilar la lactosa, principal azúcar de la leche. Antes habíamos compartido el mismo comportamiento respecto a la leche con otros mamíferos, pero la evolución decidió apagarnos ese gen.
El ser humano aprendió a digerir la leche animal hace 4.000 años aproximadamente debido a los cambios genéticos que sufrimos con la llegada de los primeros asentamientos y con ellos la agricultura y la ganadería. Esta facultad fue clave para nuestra supervivencia. Pero la leche y sus derivados no sólo fueron transcendentales en ese momento sino que actualmente poseen una serie de beneficios y características que hacen que su consumo sea …Leer más
