La dificultad en muchos casos radica en la imposibilidad de repercutir los mayores costes en los precios de venta de los productos, tal como contempla la Ley de la Cadena Alimentaria.

Además, las dudas sobre la posibilidad de que esta situación continúe en el futuro están teniendo un impacto negativo en el sector.

Hace una década, los costes de producción suponían entre un 40% y un 45% del valor de la producción final agraria. Hoy se acercan al 60%, lo que afecta la viabilidad de las explotaciones y que agricultores y ganaderos se planteen y lleven a cabo ajustes en su actividad para reducir gastos y pérdidas.

Situación de la agroganadería: subida de los costes en el sector ovino

A pesar de los altos precios de la leche de oveja en el inicio del año, el proceso de abandono de la producción en ovino de leche, ha seguido cayendo hasta un 10,7% en el último año.

Según el ‘Informe sobre declaraciones de entregas de leche a los primeros compradores de ovino y caprino, elaborado por la Subdirección General de Producciones Ganaderas y Cinegéticas del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, el número de ganaderos que entregaron leche de oveja en febrero de 2023 fue de 2.878, en comparación con los 3.222 ganaderos de febrero de 2022.

Las dos Castillas continúan liderando el ranking nacional:

• 1.598 ganaderos en el caso de Castilla y León
• 811 productores en Castilla-La Mancha.
• Navarra (131)
• País Vasco (119)
• Extremadura (75)
• Madrid (42)
• Canarias (36)
• Andalucía (30)
• Cataluña (11)
• Aragón (9)
• Cantabria (4)
• La Rioja (4)
• Comunidad Valenciana (4)
• Murcia (3)

Durante el mismo mes de este año se produjeron 33,04 millones de litros de leche de ovino, lo que representa una caída del 11,66% en comparación con lo producido en febrero de 2022.

El acumulado de los dos primeros meses de 2023 es de 63,19 millones de litros, un 11,26% inferior al acumulado del año pasado.

El aumento de los costes de producción que soportan los ganaderos es el responsable de este abandono masivo de la producción en un sector que tiene problemas para asegurar el relevo generacional y buscar mano de obra especializada.

Situación de la agroganadería: sequía

De acuerdo con el «Informe Anual de Indicadores: Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente» del Ministerio de Medio Ambiente, el uso del agua en España se concentra mayormente en la agricultura y la ganadería, que representan el 85% del consumo total.

La escasez de agua tiene consecuencias negativas y directas en el sector agrícola, evidenciadas por la sequedad de los campos.

La falta de lluvias está afectando gravemente la producción agrícola, tanto en cultivos de secano como de regadío. Según COAG, más del 60% del campo ya está afectado por la falta de agua, lo que ha dañado más de 3,5 millones de hectáreas.

Esta situación también está afectando la actividad ganadera debido al aumento de los costos de compra de piensos en ausencia de pastos y del precio de los fertilizantes. En Castilla y León, aunque los cultivos de cereales aún se ven saludables, también se ven afectados por la falta de lluvias y la crisis de los fertilizantes.

En general, el sector agroganadero estima una caída en su nivel de renta aún más profunda que la del año pasado, cuando cayó un 5,5%.

Ayudas económicas para agricultores y ganaderos 

El acceso a los fertilizantes se ha convertido en un problema debido al aumento de precios tras el estallido de la guerra en Ucrania. Para abordar esta situación, el Gobierno ha implementado planes de ayuda.

En 2023, alrededor de 650.000 agricultores y ganaderos se beneficiarán de las ayudas económicas directas de la PAC, que ascienden a 4.875 millones de euros.

Estas ayudas corresponden a la primera campaña en la que se aplica el Plan Estratégico Nacional de la PAC 2023-2027. Los pagos anticipados se podrán realizar a partir del 16 de octubre, mientras que el saldo restante se abonará a partir del 1 de diciembre de 2023.

El plazo para presentar solicitudes está abierto durante 3 meses, hasta el 31 de mayo, y no se permitirán prórrogas en esta campaña. Sin embargo, los agricultores podrán presentar modificaciones de sus solicitudes entre el 1 y el 15 de junio si hubiera cambios en su plan de siembra.

En caso de detectarse información incorrecta en los controles administrativos y de monitorización, los agricultores y ganaderos tendrán hasta el 31 de agosto para adaptar sus solicitudes sin recibir penalizaciones.

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La oveja negra de la familia, ¿Te han dicho esto alguna vez? ¿A qué se refiere exactamente? ¿De dónde viene esa expresión?

Bien, pues en este artículo te vamos a quitar de dudas y te vamos a explicar de qué trata y de dónde viene esta famosa expresión.

Significado Oveja Negra de la familia

La expresión «ser la oveja negra de la familia»  tiene una connotación normalmente negativa y se refiere a un miembro que se siente diferente o excluido por la familia o un grupo. Esto puede deberse a muchos factores, como diferencias de personalidad, intereses, gustos o creencias.

El término «oveja negra» también puede utilizarse para describir a alguien que se considera una decepción o un fracaso en comparación con el resto del grupo. Esto puede deberse a que ha tomado malas decisiones o a que no ha alcanzado el mismo nivel de éxito que otros miembros del grupo.

En algunos casos, el término «oveja negra» puede utilizarse de forma más positiva para describir a alguien que es visto como un miembro rebelde o inconformista de un grupo.

Origen

Oveja de raza castellana negra

Esta expresión tiene su origen en el mundo rural, donde las ovejas negras eran consideradas menos valiosas que las blancas y, por lo tanto, eran excluidas del rebaño.

Esto se debe a que el criador, al tener una oveja negra, representaba una pérdida económica, ya que la lana de las ovejas negras no podía teñirse y por lo tanto estaba menos cotizada en el mercado.

Aunque la expresión «ser la oveja negra de la familia» se ha utilizado durante mucho tiempo, su origen exacto es desconocido. Algunos creen que tiene su origen en el mundo rural inglés, mientras que otros creen que proviene de Irlanda o Escocia. 

El primer ejemplo de «oveja negra» con connotación negativa escrita procede de un tratado inglés religioso del siglo XVII:

«Expulsar a todos los profanos entre nosotros, como borrachos, blasfemos, prostitutas, mentirosos, que la Escritura marca como ovejas negras, y los condena en 100 lugares». De The Sincere Convert (1640), de Thomas Shepard.

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En estos días, nos ha dado tiempo a visitar a muchos de estos expositores, (hay un total de 150 empresas) que, en esta edición llenan la superficie de 4000 metros cuadrados de Interlac, el salón de productos lácteos y derivados de Alimentaria 2022.

Interlac, una apuesta por la innovación y el desarrollo

La Feria Alimentaria es un evento internacional de referencia para todos los profesionales de la industria de la alimentación, bebidas y food service. Para nuestro equipo de Gestión Agro Ganadera, es una excelente plataforma comercial donde continuamos conociendo las innovaciones más punteras. De este modo podemos continuar generando no sólo riqueza económica, si no lo que es aún más importante, la nutricional. DE esta manera contribuyendo a una sociedad más sana, con productos imprescindibles a la hora de llevar a cabo una dieta rica y saludable, como es el caso de la leche de oveja que comercializamos, con más nutrientes y un 80% mas de calcio que la leche de vaca y cabra.

En esta ocasión, centenares de firmas referentes del sector en España y otros mercados claves internacionales como Alemania, Bélgica, Francia o Italia presentan las últimas novedades de una industria. Su apuesta en investigación, innovación y desarrollo, destaca como uno de los sectores más innovadores de la feria.

En este 2022 somos testigos de cómo Interlac ha hecho posible la unión perfecta entre innovación y tradición dentro de Alimentaria. Además, el incremento de las exportaciones, hace que la industria de los productos lácteos y sus derivados ganen peso en el sector agroalimentario mundial. Es algo que nos satisface gratamente.

Interlac y la Alimentaria de Barcelona llegan a su fin. Han sido unos días muy intensos de los que siempre se aprende, donde se hacen nuevos contactos, donde ponderamos el sector lácteo. Si no hay ninguna otra pandemia de por medio, volveremos dentro de dos años. Nos espera Interlac 2024.

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La leche en polvo se obtiene al eliminar el agua que contiene, puesto que éste tipo de leche es básicamente leche natural deshidratada. No necesita de más materia prima para poderla crear.

Aun así, hay que tener en cuenta que la fabricación de la leche en polvo es un proceso que requiere de cierta delicadeza para realizarse. No se le puede aplicar un tratamiento térmico de elevada intensidad puesto que, se coagularían las proteínas del suero de leche, y por tanto el sabor y textura de la leche se verían afectados.

Para éste proceso, se necesitarán dos etapas.

Etapas en el proceso de fabricación de leche en polvo:

Primera etapa: evaporación parcial

Tras haber pasteurizado la leche, se ha de concentrar por evaporación al vacío. Esto es así hasta que su densidad es similar a la de la leche condensada (la concentración de agua bajará hasta un 50%).

Como se está evaporando al vacío, la evaporación del agua se produce a mucha menor temperatura, y por lo tanto, la calidad de la leche se mantiene. 

El primer paso es introducir la leche por la parte superior a los tubos que la evaporarán. Cuando baja por el interior, se aumenta la temperatura y tras llegar al punto de ebullición se evaporan partes de agua.

Por el mismo sitio, también, se introduce vapor caliente y haciendo que baje una mezcla de leche pasteurizada y vapor caliente.

Por el separador aparecerán el vapor y restos de leche. Tras salir el vapor, sale la leche concentrada, traspasada a la cámara de atomización.

Segunda etapa: Secado por atomización

La leche resultante de la anterior etapa (concentrada) se introducirá por la parte superior de la cámara.

Se introduce también aire caliente,  que se mezclará con la leche concentrada.  Este aire caliente entra a mucha presión y a mucha temperatura.

A través del vapor, se consigue evaporar el agua, y el polvo que resulta se pulveriza a través de un atomizador.

De ésta forma se ha conseguido bajar el porcentaje de humedad hasta un 6%, pero se va a bajar todavía más.

El siguiente paso es colocar el polvo resultante en bandejas, y se vuelve a insuflar aire. De ésta forma, se termina de eliminar la humedad resultante.

Ya estaría finalizado el proceso de fabricación de la leche en polvo, aunque algunas factorías añaden un paso más, que sería añadir lecitina de soja a la leche entera, lo cual nos proporcionará un producto que tiene una mejor disolución en agua.

Sólo quedaría el proceso de embolsado y embotellado para terminar con la fabricación de la leche en polvo.

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Los ovinos son rumiantes, ¿qué quiere decir esto?

Que su estómago está dividido en cuatro compartimentos, cada uno con una función concreta. Uno de ellos es conocido como rumen, que es un contenedor donde millones de microorganismos fermentan y transforman los alimentos en productos que los ovinos utilizan para crecer.

¿Cuál es la alimentación de las ovejas?

La oveja está en el grupo de animales herbívoros, es decir, solo se alimenta de plantas. Este tipo de ganado se encuentra habitualmente en un ambiente natural, por tanto, se alimentan de gramíneas, arbustos que encuentren y leguminosos.

Este mamífero es considerado un animal de pasto, ya que siempre busca los prados para alimentarse, pero no es el único alimento que consumen, ya que pueden disfrutar de diferentes tipos de grano y también henos.

Es un animal resistente, ya que sobrevive sin necesidad de ingerir proteínas. Su dieta puede ser a base de fibra y almidón entre otros.

 ¿Cómo es el comportamiento de la oveja?

Al ser un mamífero que se encuentra entre los rumiantes, puede ingerir gran cantidad de comida en un breve espacio de tiempo. Después, se retiran a un lugar más tranquilo para rumiar.

Normalmente, pasta a primeras horas del día y no vuelve a pastar hasta última hora de la tarde .

El tamaño del rumiante también influye en la alimentación, ya que en base a esto tienen que comer de una forma u otra. La oveja al ser de tamaño pequeño, tiene que seleccionar a la hora de comer fibra y ser cuidadosa con los compuestos secundarios.

La explicación a esto es muy sencilla, cuanto menor es su tamaño, menor es el tamaño de su rumen, por tanto, sus necesidades de energía también disminuyen.

Como veis, la alimentación de las ovejas es más compleja de lo que parece, hay que tener en cuenta la cantidad de los diferentes alimentos que ingieren para que éstos favorezcan en su desarrollo.

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Dejando a un lado que su principal componente, casi un 84%, es el agua, podemos decir que la leche tiene tres componentes: la grasa, los hidratos de carbono y la proteína. 

A diferencia de la leche de vaca o de cabra, la leche de oveja es la que más grasa tiene, mas de un 6%, en comparación con las anteriores que no alcanzan el 4%. 

La leche de oveja es también la que más proteína tiene, concretamente un 5,29%. Destaca frente a las de vaca, con un 3,06% y la de cabra con un 3,70%.

Y por último, en cuanto a los hidratos de carbono, la leche de oveja contiene un 4,7%, todo ello lactosa, al igual que la leche de vaca. La leche de cabra es un poco inferior, un 4,2%.

Centrándonos ya en la leche de oveja, son el calcio y el potasio los minerales más presentes en su composición. En una ración de 100 gramos, encontramos 183 y 182 mg respectivamente.

Pero también están presentes otros minerales, como el hierro (0,07 mg), el yodo (5 mg), el magnesio (11 mg), el zinc (0,43 mg), el selenio (0,9 mg), o el sodio (30 mg).

El Palmítico C16 (1,41 gr) y el Oleico C18 (1,28 gr) son los ácidos grasos mayoritarios. Y entre los aminoácidos destaca en mayor medida el ácido glutámico (998 mg), pero también la Prolina o la Leucina, en torno a los 500 mg. A continuación os mostramos unas tablas con el contenido detallado que posee la leche de oveja.

Fuente de las tablas: www.dietas.net

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Mercados abastecidos para hacer frente al COVID-19

Sabemos que nada es igual ahora, y que lo que antes podías disfrutar con amigos en un bar después de trabajar, ha pasado a formar parte de un recuerdo que estamos deseando volver a vivir. Tomarnos un queso con una cerveza, y el buen tiempo y las ganas de ver a los amigos harán el resto. Pero que no cunda el pánico, esto llegará antes de lo que pensamos, esa manera de disfrutar la vida que nos caracteriza tanto a los españoles, nos ayudará para coger fuerzas en estos momentos y salir adelante más fuertes que nunca.

Quesos de leche cruda para hacer frente al COVID-19

Por ahora, lo más importante es cuidar de ti y de los tuyos y cooperar para que esto acabe lo antes posible #quédateencasa 

EL SECTOR PRIMARIO Y SU TRABAJO

No debemos olvidarnos que, aún con esta situación el sector primario sigue ahí, a pie de cañón, trabajando por todos nosotros para que podamos seguir alimentándonos. Ganaderos y agricultores no descansan estos días ni pueden quedarse en casa porque son primordiales para todos nosotros. Todos nuestros productos de primera necesidad están en sus manos, y sin su trabajo, no sabríamos qué sería de nosotros.

Lo que más preocupa a los ganaderos es la demanda de los restaurantes, que para ellos era una gran fuente de ingresos y que ahora, ha quedado inactivo. Los productores de terneros y más los de ovino, empiezan a vislumbrar dificultades a corto plazo. Mientras que los agricultores aún no están sufriendo las grandes consecuencias, ya que las campañas de recogida empiezan a partir de mayo. 

Leche y lácteos para reforzar nuestro sistema inmunológico frente al COVID-19

DESINFECCIÓN DE LOS PUEBLOS

Aún con las situaciones que agricultores y ganaderos también están viviendo, son ellos quien, se han unido para la desinfección voluntaria  por el COVID-19 de los pueblos. Esto está dejándonos momentos increíbles y graciosos al mismo tiempo. Parece ser que este año toca sustituir las procesiones de Semana Santa por estos nuevos pasos que están recorriendo las calles de nuestros pueblos, y que, como héroes, están salvándonos cada día.  Tenemos que agradecerles el trabajo desinteresado que están realizando, lo están dando todo por los pueblos sin pedir nada a cambio. 

Agricultores y ganaderos desinfectando las calles de sus pueblos, para hacer frente al COVID-19

Es ahora cuando más podemos ver la importancia de este sector, cuando realmente nos damos cuenta del trabajo y esfuerzo que hacen día a día por nosotros y que ahora más que nunca sale a relucir. 

El sector primario sigue siendo el encargado de facilitarnos productos como frutas, verduras, y productos lácteos. Estos están siendo muy importantes a la hora de hacer frente y combatir  a este nuevo enemigo que ha llegado a nuestras vidas,  el COVID-19. 

Por eso, en GAG  queremos recordarte que seguimos aquí. Seguimos elaborando y proporcionando el mejor queso de oveja, dónde y cuándo quieras. Nosotros no paramos. 

Os dejamos un vídeo que refleja el trabajo actual en nuestra fábrica adaptadas a esta nueva forma de vivir:

Trabajando para que la leche de oveja y el Queso de oveja no falte

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Quizás es que la vida se nos pasa demasiado rápido y no nos damos cuenta del tiempo que pasa. Pero, ¿os habéis dado cuenta que vamos a recibir el año 2020?

Nueva década, en la que esperamos continuar haciendo lo que más nos gusta: haceros felices.

¡Feliz Navidad!

Nos esperan unos días de no parar, imaginamos que como a todos. Cenas y comidas, ratos con los amigos, y juegos de mesa con la familia. Aunque, sin olvidarnos de nuestras ovejas, ellas que no descansan ni un día.

Si ellas no entienden de fechas, los pastores y los recogedores de leche tampoco. Esfuerzo y sacrificio el que realizan, algo que ya os hemos dicho en más de una ocasión.

Hay trabajos en los que no importan los números rojos del calendario, y este es uno de ellos. Por eso, hay que aprovechar al máximo los días de estar juntos.

¡Gracias por vuestro trabajo!

Los ratos, por cortos que éstos sean para estar con los nuestros. Un día cualquiera, se vuelve especial si te sientas a cenar con los que más quieres.

Mañana es una noche especial, de esas en las que los platos no entran en la mesa, en las que nos volvemos locos buscando sillas por toda la casa, porque siempre hay alguien que no tiene donde sentarse.

Cenas que se alargan con sobremesas de charlas, de villancicos, de juegos de cartas. Algunas se juntan con el desayuno, un buen chocolate con churros.

Cena de Navidad

Y al final, esto es lo que importa, que con el paso de los años, sigas buscando una silla en la que sentarte y decir “te acuerdas aquel año en nochebuena”

Por muy complicado que la vida nos lo ponga, los buenos ratos nunca se olvidan. Por eso os deseamos, que estas Navidades, forméis un montón de nuevos recuerdos.

Todo el Equipo de Gestión Agro Ganadera, os desea una Feliz Navidad y un Próspero Año Nuevo.

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Ya sabéis que para nosotros cada minuto era importante, pero el momento de nombrar a los premiados, es de lo que más nos conmueve.

Premiados y Patrocinadores

Elegir a cada uno de ellos es complicado, son muchos los que se lo merecen, y si fuese por nosotros, esa noche reconoceríamos el trabajo y el esfuerzo de cada uno de ellos. Pero como sabéis, este año la mujer era la protagonista.

En muchas ocasiones ellas son las que quedan en la sombra, desempeñando el mismo, en ocasiones mayor, trabajo que los hombres. Por eso, este VI Congreso Cocina con Queso y Humor, era mucho más especial.

El Premio “Explotación Tradicional” fue a parar para Jomalpi S.C, siendo María del Pilar de Pedro su representante. Una mujer excepcional que, a su edad, sigue día a día manteniendo a flote su explotación, y que hasta en un momento tan emotivo, como cuando recogió su premio, nos hizo reír.

Por otro lado, el Premio “Nuevas Explotaciones” fue para la Ganadería Alcalá Ramos C.B que es regentada por Alicia Ramos. Desde Gestión Agro Ganadera, siempre hemos querido dar a conocer a todas esas personas jóvenes, que mantienen y apuestan por el ámbito rural. Alicia es una de ellas, trabajando cada día por mantener y hacer crecer su explotación, algo tan difícil en los tiempos que corren.

Por último, y no menos especial, está el Premio Compromiso, que en esta ocasión fue para la Unión de Asociaciones Españolas de Sumillers. Su labor es tan importante para nosotros, ya que son los encargados de saber combinar y destacar el sabor de nuestros productos.

Asociación Española de Sumiller

Pero no nos podemos olvidar del Premio Cobadú, que otorga el Patrocinador Principal, y que lleva su nombre, María de los Ángeles González fue la premiada en esta ocasión, y la verdad, ¡nos emocionó a todos! María de los Ángeles tiene una historia de superación tanto a nivel familiar, personal y laboral frente a la que nosotros, solo podemos quitarnos el sombrero.

Empieza un nuevo año para conocer y encontrar a los próximos premiados en el VII Congreso Cocina con Queso y Humor.

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Esto es lo que viviremos dentro de unos días, es un momento que hemos imagino alguna que otra vez en las últimas semanas, y es que queda muy poco, para volver a invadir el Teatro Ramos Carrión en Zamora.

Una revolución, un equipo loco pero comprometido, que ha trabajado sin parar para que el VI Congreso Cocina con Queso y Humor sea una realidad.

V Congreso Cocina con Queso y Humor

Luces, cámara y acción, así nos imaginamos, detrás de bambalinas, viendo por un agujerito como todos estáis pendientes del escenario, para no perderos ni un solo detalle.

Nadie pestañea, y es que son dos horas en las que suceden tantas cosas, donde las emociones están a flor de piel. Responsables de ello, son en parte los chefs, que siempre nos sorprenden con su arte.

Y para emociones, las que nos provocan los pastores, parte fundamental de este VI Congreso Cocina con Queso y Humor; de nuestro día a día; ya que sin ellos lo demás no sería posible. Esfuerzo que reconocemos, con dos premios, a los más tradicionales y a las nuevas generaciones que continúan en el sector, a pesar de lo complicado que es.

Premiada Nuevos Pastores 2017

Si además, a esto le añadimos el humor, ¿qué más se puede pedir? La risa, que se contagia, y hace que nos olvidemos de todo.

Al final, lo único que importa es disfrutar, pasar un rato agradable, divertido y no pensar en nada más.

Como bien sabéis, este evento es ya un clásico, para Gestión Agro Ganadera y Quesería La Antigua; al que cada año se unen más empresas para entre todos trabajar por la tierra, los productos que ésta nos ofrece y por la cultura del queso de oveja.

VI Congreso Cocina con Queso y Humor

Trabajo en equipo, sinergias, colaboración o cooperación, podemos llamarlo como queráis, pero esta unión entre diferentes empresas es necesaria, y beneficiosa para todos. Remando juntos llegaremos antes y más lejos.

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