• Las personas que desarrollan intolerancias dicen que la leche de oveja es la que menos problemas digestivos les da (o ninguno)
• Debido a su alto contenido en calcio, es muy buena para prevenir la osteoporosis y para las personas que ya la padecen.
• Es la leche más nutritiva que se vende actualmente en el mundo. Las únicas leches que pueden compararse con ella serían la de camella y la de búfala de agua.
• Ideal para la producción de queso, ya que contiene el doble de sólidos que la leche de vaca o de cabra

Porqué la leche de oveja es más sana: valor nutricional

La leche de oveja es más sana debido a la composición en términos nutricionales si se compara con la leche de cabra y vaca. Especialmente en las sustancias nutricionales más importantes, como: las proteínas, el calcio, el hierro, el magnesio, el zinc, la tiamina, la riboflavina, las vitaminas B6 y B12, la vitamina D, los aminoácidos, los ácidos linoleicos y los 10 aminoácidos esenciales.

Las necesidades diarias de calcio, riboflavina y 5 de los 10 aminoácidos esenciales se cubren con sólo consumir 2 tazas (490 g) de leche de oveja al día sin añadir nada más. Alternativamente, 2 tazas de yogur de leche de oveja o 93 g de queso de oveja.

Minerales

El Calcio y el Zinc son más elevados en la leche de oveja. El calcio combinado con la lactosa y la elevada cantidad de vitamina D es genial para la prevención de la Osteoporosis.

La leche de oveja aporta el 254% de las necesidades diarias de calcio (800 mg), mientras que la leche de vaca sólo aporta el 170%. El queso Stilton (vaca) aporta sólo 320 mg / 100 g en comparación con el Roquefort (oveja) 530 mg / 100 g.

El Zinc es muy bueno para la piel, que junto al Fósforo hacen que el organismo los absorban mejor.

Vitaminas

Vitaminas como las del complejo B y especialmente las vitaminas A, D y E son absolutamente esenciales para una buena salud y normalmente se recomiendan como suplementos.

Todas estas vitaminas se encuentran de forma natural en grandes cantidades en la leche de oveja.

La leche de oveja es especialmente rica en ácido fólico y vitamina B12.

Grasas

La leche de oveja contiene el doble de grasa butírica que la leche de cabra y vaca. Los glóbulos grasos de la leche de oveja son más pequeños que los de la leche de vaca o de cabra. Por lo tanto, la leche es más homogénea. Los glóbulos de grasa más pequeños se digieren más fácilmente y es menos probable que causen colesterol alto.

Además, la leche de oveja no es tan rica en ácidos grasos saturados como la de otros tipos de leche. El 45% de los ácidos grasos de la leche de oveja son mono o poliinsaturados (grasas sanas).

Proteínas

La caseína de la leche de oveja, la proteína asociada al queso, resulta altamente tolerable para personas con intolerancias.

En comparación con la leche de cabra o vaca, la leche de oveja contiene tres veces más de este tipo de proteínas. Sin embargo, debido a su alto contenido proteico, no se recomienda para bebés menores de 12 meses.

Lactosa

Incluso en el caso de personas con una alta intolerancia a la lactosa, les será posible utilizar productos de leche de oveja.

Cuando se elabora yogur con leche de oveja, la lactosa se convierte en ácido láctico y durante la producción de quesos duros, la lactosa se libera en el suero.

También está demostrado que la lactosa de la leche de oveja es más aceptable para las personas que la de otros tipos de leche.

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Genética y selección de las ovejas

La elección de la raza adecuada es clave para la calidad de la leche y el sistema de producción deseado. En general, se observa una relación inversa entre el volumen de leche y su composición: a mayor volumen, menor concentración de proteína y grasa.

Los programas de mejora genética y la selección cuidadosa de reproductores son herramientas importantes para mejorar la calidad de la leche en el ganado ovino.

En España, se han desarrollado programas de mejora genética en razas como la Manchega, Churra, Latxa y Carranzana.

Además de la producción de leche, también se está trabajando en la selección del morfotipo lechero en ovejas, centrándose principalmente en la morfología mamaria que facilite un ordeño mecánico eficiente.

Alimentación y nutrición adecuadas

alimentación de las ovejas

La alimentación y nutrición adecuadas son factores determinantes en la calidad de la leche de oveja.

Una dieta equilibrada y rica en nutrientes, con acceso a pastos frescos y suplementos adecuados, influye en el contenido de grasa, proteínas y otros componentes esenciales de la leche.

Se observa que ovejas paridas con mayor peso y en mejor estado de reservas corporales producen entre un 7 y un 20% más de leche. De aquí la importancia que tiene la alimentación en el último tercio de gestación y durante la lactación.

Una alimentación deficiente puede resultar en una disminución de la calidad y cantidad de leche producida.

Tipo de parto y número de corderos criados

La influencia del tipo de parto y el número de corderos criados en la producción y calidad de leche de oveja se ve reflejada principalmente en la cantidad de corderos amamantados.

Las ovejas que alimentan a dos corderos muestran una mayor producción en comparación con aquellas que solo crían a uno. Esto se debe a que logran vaciar por completo la ubre con mayor facilidad. Además, las ovejas que crían múltiples corderos mantienen su máxima producción durante un período más prolongado.

Calidad del proceso de ordeño y manipulación de la leche

Ordeño de ovejas

El método de ordeño, el número de ordeños diarios y el intervalo entre ellos influyen en la cantidad y calidad de la leche de oveja.

El ordeño mecánico no causa cambios significativos en la cantidad y calidad de la leche, lo que permite una intensificación en la producción. Aumentar el número de ordeños diarios favorece la producción de leche, siendo común realizar dos ordeños al día con intervalos específicos.

La supresión de un ordeño puede resultar en una pérdida del 30% de la producción. Además de factores internos, como el animal, factores externos relacionados con el ambiente y el manejo también determinan la producción de leche en las ovejas. Estos factores pueden interactuar entre sí, dificultando la separación de sus efectos individuales.

Un procesamiento cuidadoso y refrigeración adecuada son igualmente importantes para mantener la calidad de la leche de oveja desde su recolección hasta su transformación en productos lácteos.

Preguntas frecuentes:

1. ¿Puede la raza de oveja afectar la calidad de la leche?

Sí, la raza de oveja puede influir en la calidad de la leche.

Algunas razas están genéticamente seleccionadas por su producción láctea y características específicas de calidad. Sin embargo, es importante destacar que la genética no es el único factor determinante y que la alimentación y el manejo también desempeñan un papel crucial.

2. ¿La temporada del año afecta la calidad de la leche de oveja?

Sí, la temporada del año puede tener un impacto en la calidad de la leche de oveja. Los cambios estacionales en la disponibilidad de pasto y la composición de la dieta pueden influir en la calidad y composición de la leche. Por ejemplo, la primavera suele asociarse con una mayor calidad y cantidad de leche debido a la disponibilidad de pastizales frescos y nutritivos.

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En el cual se ha obtenido una tasa de crecimiento anual del 3,67% según los datos facilitados por el GlobalData, lo que indica una evolución favorable para los próximos años.

Conocer las tendencias de consumo de lácteos, es algo importante, para saber hacia donde se dirige el mercado. Motivo por el cual en Clúster Alimentario Galicia  (Clusaga) ha elaborado un informe con las principales tendencias de consumo del sector lácteo.

Principales Tendencias de consumo en el sector lácteo

Productos lácteos lanzados al mercado.

Es importante conocer el número de productos que se han lanzado al mercado dentro del sector, donde el continente europeo es el líder.

Donde Francia sería el país con mayor número de productos lácteos lanzados, seguido de Alemania, Italia, España y Reino Unido.

Estados Unidos es el país con mayor registro de innovaciones lácteas, y Brasil cuenta con el mayor crecimiento de productos lanzados entre los años 2015 y 2019.

Categoría de productos

Si desglosamos el número de productos lanzados por categorías, los yogures son la categoría donde mayor porcentaje de innovaciones se ha producido; seguido de los quesos duros y semiduros.

Aumento también en las bebidas fermentadas y los yogures bebibles. El producto que mayor crecimiento ha experimentado ha sido las alternativas vegetales.

Productos en los cuales se espera un crecimiento en valor y volumen considerable, así como mayor innovación dentro de las leches fermentadas.

¿Qué sucede con la leche?

La leche de vaca sigue siendo la más consumida dentro del sector lácteo, a nivel mundial con un consumo regular del 85% de los consumidores.

Seguida de diferentes bebidas vegetales, la más consumida es la de soja con un 21% de consumo, la de almendra (consumo 17%) y la de coco (consumo del 15%)

Si hablamos de leche animal; la de oveja y cabra presentan oportunidades de innovación en la producción de queso; así como elaboración de  yogures con textura cremosa y leche en polvo.

Destacar que el 52% de las innovaciones que se han registrado en el mercado lácteo, están asociadas a productos como quinoa, cáñamo, chía o anarcados entre otros.

Categoría de posicionamiento de productos lácteos

¿Qué buscan los consumidores en los diferentes derivados lácteos?

Reducción de azúcar, retención de proteína, son algunas de las características que buscan los consumidores en la leche. Importante, cada vez más el packaging que sea 100% reciclable.

Si hablamos de características en los yogures los altos en proteína y cremosidad son los que más destacan, con sabor natural. Los sabores más consumidos son el de fresa y el de arándanos; aumentan los relacionados con el mango y el plátano.

Destaca el sabor a cócteles, y se valora la utilización de productos Premium, como por ejemplo la vaina de vainilla.

Por último, los yogures que informan de su potencial intestinal y digestivo son los que sobresalen en cuanto a tendencias enfocadas hacia la salud. Además, toman importancia los yogures con colágeno y carbón activo.

Quesos, en este derivado lácteo destaca la tendencia “on the go”, los snacks, bocados de queso en palitos o círculos; así como sabores ahumados, picantes o aromatizados con hierbas.

Muy importante, algo que cada vez se valora más es el envase, el plástico cada vez menos presente en el packaging y aumento del uso de materiales sostenibles.

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Ya sabéis que para nosotros cada minuto era importante, pero el momento de nombrar a los premiados, es de lo que más nos conmueve.

Premiados y Patrocinadores

Elegir a cada uno de ellos es complicado, son muchos los que se lo merecen, y si fuese por nosotros, esa noche reconoceríamos el trabajo y el esfuerzo de cada uno de ellos. Pero como sabéis, este año la mujer era la protagonista.

En muchas ocasiones ellas son las que quedan en la sombra, desempeñando el mismo, en ocasiones mayor, trabajo que los hombres. Por eso, este VI Congreso Cocina con Queso y Humor, era mucho más especial.

El Premio “Explotación Tradicional” fue a parar para Jomalpi S.C, siendo María del Pilar de Pedro su representante. Una mujer excepcional que, a su edad, sigue día a día manteniendo a flote su explotación, y que hasta en un momento tan emotivo, como cuando recogió su premio, nos hizo reír.

Por otro lado, el Premio “Nuevas Explotaciones” fue para la Ganadería Alcalá Ramos C.B que es regentada por Alicia Ramos. Desde Gestión Agro Ganadera, siempre hemos querido dar a conocer a todas esas personas jóvenes, que mantienen y apuestan por el ámbito rural. Alicia es una de ellas, trabajando cada día por mantener y hacer crecer su explotación, algo tan difícil en los tiempos que corren.

Por último, y no menos especial, está el Premio Compromiso, que en esta ocasión fue para la Unión de Asociaciones Españolas de Sumillers. Su labor es tan importante para nosotros, ya que son los encargados de saber combinar y destacar el sabor de nuestros productos.

Asociación Española de Sumiller

Pero no nos podemos olvidar del Premio Cobadú, que otorga el Patrocinador Principal, y que lleva su nombre, María de los Ángeles González fue la premiada en esta ocasión, y la verdad, ¡nos emocionó a todos! María de los Ángeles tiene una historia de superación tanto a nivel familiar, personal y laboral frente a la que nosotros, solo podemos quitarnos el sombrero.

Empieza un nuevo año para conocer y encontrar a los próximos premiados en el VII Congreso Cocina con Queso y Humor.

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Dentro de la ganadería, tal y como la conocemos, existen dos tipos. Dentro del cuidado y la crianza del ganado, el más conocido y con una gran tradición es el pastoreo extensivo.

Se necesitan superficies de terreno

Como bien explica su nombre, lo que necesitamos para realizar esta actividad es una gran extensión de terreno, donde poder llevarla a cabo. Dentro de estos campos encontraremos el sustento que hará que las ovejas puedan alimentarse.

¿Dónde encontrar actividad de pastoreo extensivo?

Debido a las necesidades de este tipo de práctica lo más idóneo es que realicemos este tipo de ganadería en el medio rural. Este medio es rico en ecosistemas naturales que producen de forma natural los vegetales de los cuales se alimentará el ganado ovino.

El pastoreo extensivo es una práctica tradicional

El trabajo de los pastores es duro, y en el pastoreo extensivo este es mayor, ya que deben buscar de forma continua los mejores lugares para que las ovejas encuentren alimento de calidad.

Un claro ejemplo de esta dedicación por parte de los pastores lo tenemos en la trashumancia. Esta práctica de gran tradición guía al ganado durante la primavera y el otoño de la montaña al llano y viceversa, para encontrar los mejores pastos.

La Trashumancia, una actividad que estamos perdiendo

En la actualidad está actividad se realiza con menor asiduidad, pero si aunque hay pastores que siguen realizando la trashumancia a pie, otros optan por el traslado en camiones.

Pero no solo el pastoreo extensivo se basa en esto, sino que son muchos los beneficios que aporta al ecosistema, y por consiguiente, a nosotros mismos.

Pastoreo Extensivo, ¿qué es?

La biodiversidad, la polinización de las plantas y el abono de las mismas, gracias al estiércol del ganado ovino, son alguno de los ámbitos que se ven favorecidos por este tipo de pastoreo.

Además, las ovejas con su alimentación desbrozan el monte, lo cuál ayuda a que haya menos incendios, así como consiguen que los pastos no se agosten.

Sin duda, el pastoreo extensivo es una práctica que tenemos que conseguir mantener, por su importancia, la tradición y los beneficios que genera.

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Hace unos cuantos años, exactamente a finales de los años cincuenta se formó en la Casa de Campo de Madrid, la única escuela del ámbito lácteo, la Escuela de Industrias Lácteas.

El objetivo de esta escuela era servir como medio de cualificación para personas que se dedicaban al sector y necesitaban reciclarse y continuar formándose.

Pero con el tiempo, los intereses fueron disminuyendo y finalmente hace unos años se tuvo que cerrar. Por lo que hasta el momento no hay ningún medio para que los trabajadores en activo continúen formándose.

La realidad es que en Zamora estamos muy ligados al sector lácteo, sobre todo por la gran fabricación que existe en la provincia y comunidad, de queso. De toda esa demanda de leche, nació la idea de dar forma a una nueva Escuela Internacional de Industrias Lácteas.

El objetivo no es otro que conseguir ser un referente tanto a nivel nacional, como internacional, ya que será una escuela especializada en el sector ovino, caprino y vacuno.

Desde Gestión Agro Ganadera, nos toca directamente de lleno este tema, por eso no dudamos en unirnos y por eso podemos decir que, junto con otras 24 empresas de la provincia, somos patronos fundadores de esta escuela.

La Escuela Internacional de Industrias Lácteas abrirá sus puertas para profesionales que quieran mejorar su formación o alumnos que tengan en mente cualquier proyecto relacionado con el sector lácteo, quesero, ovino o caprino.

El pasado 15 de mayo firmamos el documento de constitución de la escuela, y será durante este 2019 cuando empieza la formación, que incluirá un periodo de prácticas en empresas del sector lácteo y quesero zamorano.

El objetivo final de la Escuela Internacional de Industrias Lácteas de Zamora es impartir una formación de calidad que tenga como resultado una titulación homologada. Por supuesto, esta estará reconocida a todos los efectos educativos y legales.

Ahora sí, empieza una nueva etapa para el sector lácteo tanto en Zamora, como a lo largo de todo el país, de la estamos seguros, tendremos muy buenos resultados.

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Hace aproximadamente un mes nos enteramos que «nuestro» equipo de baloncesto, ese que lleva nuestro nombre en sus camisetas y con el que tanto hemos sufrido y disfrutado iba a jugar en LEB Plata. ¿Qué como nos sentimos? Probablemente ni la mitad de emocionados que ellos, pero supuso ese salto que tanto años llevábamos intentando y que por fin hemos conseguido.

Jugador rematando a canasta

Jugar en LEB Plata supone muchos más viajes, desplazamientos largos y enfrentamientos a otro nivel. Tocará esforzarse más, entrenamientos más duros, conocer nuevos compañeros y dejar a otros por el camino, pero el objetivo es formar un equipo que luche para obtener un buen puesto en esta nueva categoría y mantener el barco a flote.

El próximo 6 de Octubre empieza el camino de manera oficial del equipo y lo harán frente al Zornotza, y durante toda esta temporada nos mediremos a equipos como el Baskonia, Aquimisa, Basket Navarra… en total once equipos de alto nivel con los que tendremos que demostrar la valentía y fuerza que nos han hecho llegar hasta este punto.

Presentación de la nueva temporada 2018/2019

Para esta nueva aventura Jandro Zubillaga será el encargado de gestionar a los chicos, darles todas las estrategias y las ganas de ser los mejores y obtener el mayor número de victorias posibles. El resto del equipo estará formado por una base de jóvenes de la cantera del Fuenlabrada, dos jugadores americanos y por supuesto, varios jugadores charros, de nuestra tierra, como César Yáñez.

Podríamos decir que en Octubre, ¡empieza la fiesta! Canastas, pases, triples, pero sobre todo buen rollo, compañerismo y un equipo luchando juntos por conseguir el mejor puesto en LEB Plata. Nosotros estaremos en las bambalinas, apoyando, sufriendo, disfrutando y gritando para transmitir todas las buenas vibraciones a los jugadores. ¿Te vienes con nosotros a disfrutar del CB Tormes?

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Y esta filosofía la hemos trasladado también al proyecto de Quesería La Antigua. No sabemos cuantas ediciones llevamos ya acudiendo a la feria Alimentaria de Barcelona, pero aquí también podemos decir que somos expertos.

Stand Alimentaria

La última edición, la del año 2016 intentamos garantizar que el paso por el stand de nuestros clientes fuera tan agradable y exclusivo como si acudiesen invitados a la zona VIP de cualquiera de los desfiles más concurridos de las pasarelas de Nueva York, Londres, Milán o Madrid. De ahí el concepto de Cheese Fashion Week que nos lleva acompañando durante estos dos últimos años.

De medio mundo fueron también los clientes y contactos que nos visitaron para conocer el Summum 2016. Algunos nos dijeron que estaba inspirado en marcas como Dior o Channel. Y aunque nos encantan estas comparaciones, ya que son marcas con una gran experiencia, nada más lejos de la realidad. Toda la inspiración en GAG y Quesería La Antigua nos viene de los pastores, nuestros antecesores, y por supuesto, del mundo rural y ganadero con el que estamos en contacto a diario.

Nuestro Summum 2016, un gran éxito

Y es toda esa experiencia la que trasladamos a todo lo que hacemos, y la que queremos que vuelva a estar muy presente también en esta nueva edición de Alimentaria 2018.

Nuestro Summum 2018 vuelve a estar de nuevo, como no, inspirado por los pastores y por todos los recuerdos que tenemos guardados en lo más profundo de nuestros corazones. Los de nuestra niñez, que nos han acompañado toda nuestra vida y que nos hacen ser lo que somos hoy.

¿Estas preparado para disfrutar de esta experiencia con nosotros en Alimentaria un año más?

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Una feria llena de oportunidades, que puedes descubrir mediante los seis salones especializados, en los que se segmenta Alimentaria. A través de ellos puedes descubrir las tendencias de consumo del mercado.

Entre los seis pabellones, se encuentra Interlact que es el salón de los productos lácteos, donde se unen tradición e innovación dentro del sector; a través de él se pretende reforzar su posición en cuanto a plataforma comercial de referencia se refiere.

A través de él, se pretende generar riqueza económica y nutricional, para crear con ello una sociedad sana. La alimentación un tema de actualidad, debido al cambio de hábitos de los consumidores, que cada día están más preocupados por la alimentación y por el consumo de productos de calidad.

Alimentaria 2018

Un sector que, debido a la tecnología implementada en los últimos años en las elaboraciones tradicionales, unido al aumento de las exportaciones, ha ganado peso en el sector agroalimentario mundial.

En el pabellón Interlact además de encontrar centenares de empresas referentes dentro del ámbito nacional. Habrá representación de mercados claves como puede ser Italia, Francia, Alemania o Bélgica.

Alimentaria apuesta por la innovación, por los productos más novedosos, y este sector apuesta por ello también. Incorporando nuevas variedades funcionales, y apostando por la investigación y el desarrollo.

Como cada edición, este es uno de los sectores más innovadores de la feria Alimentaria, ya que concentra un gran número de productos novedosos.

Plano Alimentaria

Un salón que refleja la unión perfecta entre la innovación y tradición, por ello si vas a visitar esta edición de Alimentaria, deberías pasarte por el pabellón número 4.

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Cuyo objetivo es velar por los intereses del sector lácteo español para contribuir a la sostenibilidad de toda la cadena productiva, asi como garantizar la evolución, optimización y continuidad del sector industrial lácteo.

FENIL pone en valor los beneficios y propiedades nutricionales de los lácteos para así concienciar a la población de ello y que la sociedad sea más saludable.

Conscientes de que el sector lácteo es imprescindible para una correcta salud de nuestra sociedad. Por ello trabajan para, integrar a las personas y agentes implicados; entender el mercado y sus intereses y lograr solidez e independencia de la industria láctea.

Lácteos, leche transformada

Como hemos dicho al inicio del artículo, representa más del 95% de la leche transformada, de esta manera actúa como instrumento de cohesión de fabricantes nacional e internacionales de productos como la leche líquida, los quesos, yogures y postres lácteos frescos, leche en polvo, mantequilla entre otros.

¿Cuáles son los órganos de gobierno de Fenil?

La FENIL cuenta con cuatro órganos de gobierno estructura mediante la cual se facilita la toma de decisiones, los órganos son:

Asamblea General: es el máximo órgano de gobierno de FENIL donde intervienen todas las empresas que forman parte de la federación.

Comisión Directiva: es el órgano ejecutivo permanente de gobierno, administración y dirección.

Dirección General: es el encargado de la gestión operativa y de la ejecución de los acuerdos a los que llega la FENIL, siempre en dependencia de la Comisión Directiva.

Áreas de trabajo: son cuatro las áreas de trabajo entorno a las cuáles se organiza la actividad que realizan, estos son, política alimentaria y sostenibilidad, competitividad, comunicación y fomento del consumo y por último interlocución sectorial.

Órganos de Gobierno, FENIL

Gran labor la que realizan desde esta fundación, importante para el sector lácteo, ya que el consumo nacional de productos lácteos en los hogares tiene una caída continuada, una tendencia que hay que cambiar.

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