No queremos que esto pare, sus productos son fundamentales en nuestras casas, por ello, ante esta situación, hay que potenciar su consumo.

Los ganaderos siguen con el cuidado de su ganado

Este sector está sufriendo las consecuencias de esta grave crisis sanitaria provocada por la Covid-19, reduciéndose la demanda de sus bienes. Este fuerte impacto se ha potenciado debido al cierre de muchos sectores de la hostelería donde se destinan gran cantidad de productos.

Por eso, desde aquí queremos pedir ayuda. Consumamos lo tradicional, aquello que tenemos cerca y que ha sido producido con todo el esfuerzo de nuestros ganaderos, agricultores y demás trabajadores pertenecientes al sector primario.

La compra en tiendas pequeñas ayudará a su supervivencia

Y no solo eso, ¿a qué se nota la calidad de esos productos? Son más sabrosos, aportando un mayor número de propiedades para nuestro organismo. La mayoría de ellos, son estacionales, es decir, se encuentran únicamente por temporada, lo que hace que los encontremos frescos y no necesiten conservantes.

Pero lo que sin duda, nos gusta más, es esa tradición. Esa forma de hacer las cosas con cariño, nos transmite mucha confianza sobre lo que vamos a consumir, además, ¡sabemos de donde viene!

Los productos de temporada hacen que disfrutemos más de su sabor

Ya no nos queda duda de que es importante ofrecer ayuda a este sector, no paran,  además, muchos negocios se están reinventado ante la imposibilidad de atender de manera personal, pasando a un negocio online, de forma que cualquiera pueda obtener sus productos sin necesidad de acudir a la tienda tradicional. Así de fácil, ¡te lo llevan a casa!

En nuestro caso, contamos con una página web renovada www.quesoteca.com donde puedes encontrar nuestros quesos, seleccionar los que más te gustan y disfrutarlos en tu casa.

Nuestra tienda online de quesos, Quesoteca

Si consumimos productos locales, activamos la economía de esa zona, ayudando a su desarrollo. Esta crisis pasará, y continuaremos todos juntos aportando esos bienes tan necesarios para todos.

¡Saldremos de esta!

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En el momento en el que la ganadería y la recolección de frutos desplazaron a la caza en el Oriente Próximo, hace 11.000-10.000 años, los pastores aprendieron a reducir el nivel de lactosa hasta niveles tolerables para su consumo diario fermentando la leche para convertirla en queso o yogur.

Muchos años después, una mutación genética se expandió por Europa dándole a la gente la posibilidad de producir lactasa y, por tanto, de beber leche durante toda su vida y no solo durante su etapa lactante. Esta nueva adaptación abrió una nueva y rica fuente de nutrición que podía hacer que las comunidades se mantuvieran incluso en los peores momentos.

Prácticamente todos los bebés producen lactasa y pueden digerir la lactosa al alimentarse de la leche de sus madres. Pero cuando maduran, en la mayoría se desactiva ese gen: solo el 35% de la población humana puede digerir lactosa una vez superados los siete u ocho años. La mayoría de esa gente capaz de digerir la lactosa puede trazar su linaje hasta Europa, donde el rasgo parece estar vinculado a un solo nucleótido, la citosina base de ADN cambia a timina en una región genómica no lejos del gen de la lactasa. Este cambio del nucleótido ha ocurrido en Europa hace relativamente poco, aproximadamente unos 75.000 años.

«Historia de la lactosa»

Los antiguos pastores tenían que buscar formas para reducir las concentraciones de lactosa en la leche. Hay pruebas arqueológicas que atestiguan que el queso fue un suplemento alimenticio hace 7.400-6.800 años. Por tanto, la leche empezaba a ser un componente de la dieta del Neolítico pero no era todavía parte dominante de la economía. Las primeras muestras de esta mutación aparecerían hace 6.500 años en las regiones del norte de Alemania.

Algunos ejemplos de por qué la capacidad de consumir leche ofrecía una gran ventaja en estas regiones es el hecho de que los productos lácteos, que se conservan mejor en frío, son capaces de proporcionar ricas fuentes de calorías independientemente de las malas cosechas.

Pero una de las mayores hipótesis es que la capacidad de ingerir leche podía ayudar particularmente en el norte debido a su alta concentración de vitamina D, un nutriente capaz de ayudar a las defensas a combatir muchas enfermedades. El ser humano sintetiza la vitamina D naturalmente cuando se expone al sol; la escasa luz solar durante los meses de  invierno en los países de norte hace difícil que sus pobladores puedan adquirir la cantidad necesaria.

Pero la persistencia de la lactasa también se dio en regiones soleadas como España, lo que ha hecho que se dude del papel de la vitamina D en este proceso. En estas zonas, donde la mutación se desarrolló mucho más tarde que en las regiones del norte, fue probablemente una fuerte hambruna lo que provocó que actuase esa presión selectiva, pues únicamente los que pudieron añadir la ingesta de leche a su dieta consiguieron sobrevivir.

Esto es lo que explica que en regiones en las que no hay una tradición ganadera rumiante, como es el caso de la mayor parte de los continentes africano y asiático, predomine la intolerancia a la lactosa entre la población.

Artículo cortesía de Exopol.

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La figura del pastor es muy importante, ya que es el que se encarga de criar y cuidar el ganado al aire libre, en especial a las ovejas. En nuestra cultura el pastor se refleja en una figura humilde y sencilla, pero también de protección y guía para su ganado.

Pastor de ovejas

Además del pastor, otra figura muy importante es su acompañante, el perro pastor, que es que le ayuda en el manejo del rebaño. Hay dos tipos de perro pastor, los que se encargar de guiar y controlar a los rebaños en sus desplazamientos y los que se encargan de proteger a los rebaños de los ataques de lobos y otros depredadores.

Hoy en día es difícil mantener la supervivencia de la figura de los pastores, debido al avance de la sociedad hacia un mundo más industrializado, pero algunos pueblos de España quieren cambiar esto, y buscan que esta practica además beneficie al medio ambiente. En este vídeo podéis ver un reportaje en el que un pastor nos muestra su trabajo y nos habla sobre su «familia»

Vídeo – Instinto de pastor

Dentro del pastoreo quizá el tipo más complicado sea la transhumancia, que se adapta a zonas cambiantes según las épocas del año.

La transhumancia genera grandes ventajas, no sólo para el medio ambiente, sino también para la sociedad. El paso del ganado aumenta la fertilidad de las tierras y además es una importante ayuda contra los incendios. Este tipo de ganadería, es la más eficiente ya que consume recursos que no compiten con la alimentación humana, lo que permite a los rebaños ser prácticamente autosuficientes.

Principales vías pecuarias de España

Este tipo de ganadería es un ejemplo de respeto al medio ambiente pero que debido a la dificultad de compaginarlo con una vida familiar está en peligro de extinción.

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En lo referente a la ganadería:

a) La explotación no presentará síntomas de enfermedades contagiosas transmisibles al hombre por la leche.

b) Estar en un buen estado de salud general, no presentando trastornos que puedan contaminar la leche y, en particular, no padezcan enfermedades del aparato genital con flujo, enteritis con diarrea acompañada de fiebre ni inflamaciones perceptibles de la ubre.

c) Los animales no presentaran ninguna herida en la ubre que pueda alterar la leche.

d) En el caso de administración de productos o sustancias autorizados, se respetará el plazo de espera prescrito para dichos productos o sustancias.

Ovino de leche

Requisitos aplicables a los locales y equipos en su explotación:

1. Los equipos de ordeño y los locales en los que la leche es almacenada, manipulada o enfriada deberán estar situados y construidos de forma que se limite el riesgo de contaminación de la leche.

2. Los locales destinados al almacenamiento de leche deberán estar protegidos, claramente separados de los locales en los que están estabulados los animales, y disponer de un equipo de refrigeración adecuado.

3. Las superficies del equipo destinadas a entrar en contacto con la leche (utensilios, recipientes, cisternas, etc) deberán ser fáciles de limpiar y, en caso necesario, desinfectar, y mantenerse en buen estado. Ello requiere la utilización de materiales lisos, lavables y no tóxicos. Tras ser utilizadas, dichas superficies deberán limpiarse y, en caso necesario, desinfectarse antes de volver a utilizarse.

Ganado ovino estabulado

Higiene durante el ordeño, la recogida y el transporte:

1. El ordeño deberá efectuarse de modo higiénico, garantizando en particular:

a) Que, antes de comenzar esta operación, los pezones, la ubre y las partes contiguas están limpias.

b) Que se controla la leche procedente de cada animal, para detectar las anomalías y que la leche que presente dichas anomalías no se destina al consumo humano.

c) Que no se destina al consumo humano la leche de animales que presenten signos clínicos de enfermedad en la ubre, si no es por orden de un veterinario.

d) La identificación de los animales sometidos a un tratamiento médico que pueda transmitir residuos de medicamentos a la leche, y que la leche que se obtenga de dichos animales antes de que finalice el plazo de espera no se destinará al consumo humano.

e) Que únicamente se mojen o rocíen los pezones con productos autorizados por la autoridad competente y de manera que no transmitan niveles inaceptables de residuos a la leche.

2-Inmediatamente después del ordeño, la leche deberá conservarse en un lugar limpio concebido y equipado para evitar cualquier contaminación. Deberá enfriarse inmediatamente a una temperatura no superior a 8°C en el caso de recogida diaria, y los 6°C si la recogida no se efectúa diariamente.

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