Reto, que desde hace unos años llevamos a cabo en el Congreso Cocina con Queso… y Humor, cuya séptima edición se celebró el 5 de octubre en el Palacio de Congresos de Salamanca; en el cual cocinamos, nos reímos y disfrutamos muchísimo.

Cada edición nos emociona más. Y es que para nosotros, nuestra gente, es lo más importante, porque sin ellos, nosotros no existiríamos. Los premiados del VII Congreso Cocina con Queso… y Humor han sido:

• Finca el Casaco
• Ganadería El Carro
• Sebastián y Antonio Moreno, Mateo Ortego
• OVIRONCE

Todas ellas personas incansables, luchadoras y que dedican su vida al sector ganadero.

Conoce a los premiados del VII Congreso Cocina con Queso… y Humor

El Premio Pastor Tradicional se otorgó a Finca El Casaco,  recibido por Gerardo y Aaroa Tola, en nombre de su padre Julián Tola, pastor de vocación que dedicó su vida a aquello que más feliz le hacía, siempre creciendo y haciendo crecer a aquellos que tuvimos el honor de conocerlo.

Su ganadería es un ejemplo de innovación dentro de su recorrido tradicional y generacional del cual nos sentimos muy orgullosos.

Premio Pastor Tradicional

El Premio Nuevos Pastores, fue otorgado a Ganadería El Carro, para fomentar la modernidad en las explotaciones gestionadas por jóvenes emprendedores; y que potencian la creación de actividad en zona rural, asentamiento de vecinos y juventud a los pueblos y lucha por asegurar una generación más al sector primario.

Un premio merecido, que lucha por la formación de nuevos ganaderos y la continuidad de la profesión, cuidando de la ganadería.

Premio Nuevas Explotaciones

Premio Compromiso al Lechero, para Sebastián Moreno, Antonio Moreno y Mateo Ortego, dedicados a la recogida de leche de oveja. Trabajo primordial y necesario en nuestro sector. Son los encargados de hacer llegar la leche del ganadero a las instalaciones de Gestión Agro Ganadera y Quesería La Antigua, nuestro eslabón clave de la cadena.

Un trabajo duro que se realiza, cada día del año, comenzando la recogida de noche o en la  madrugada. Sacrificio y esfuerzo detrás de la pasión que sienten por su trabajo.

Mateo con gran experiencia y profesionalidad, Sebastián, el más veterano, con más de 40 años sobre el camión, abrió camino (¡y qué camino!) a su hijo Antonio que demuestra cada día que nació para el transporte.

Podemos decir, que tres personas a las que su profesionalidad, tesón y pasión por su trabajo, han llevado no sólo a este reconocimiento, si no a la estima y cariño por parte de todo el Equipo de Gestión Agro Ganadera y Quesería La Antigua, quien está y estará muy agradecida de su gran labor.

Premio Compromiso: Lechero

Y por último y no menos importante, el Premio Especial Cobadú, el cual entregan nuestros amigos y queridos compañeros, es para OVIRONCE, empresa de la cual se destaca su trayectoria y apuesta por el campo, el bienestar animal y el sector primario.

Desde la Cooperativa Cobadú a la cual pertenece, se quiso ensalzar el buen hacer de su empresa y trabajo diario.

Premio Cobadu

Estamos muy orgullosos de que familias enteras se vuelquen con el sector, de que se luche por él y se siga adelante, generación tras generación.

Un año más ellos son los protagonistas, el motivo por el que seguir trabajando y poniendo el valor el campo, al pastor y el buen hacer de lo artesano y tradicional.

Apostamos por ellos, porque ellos no dejan de apostar por nosotros.

Gracias, de corazón.

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Los datos que se obtienen de dicha práctica son muchos, ya que tenemos que tener en cuenta que las explotaciones de carácter lechero, realizan al menos dos ordeños al día todos los días del año.  ¿cuánta información es desaprovechada?

En algunos casos, tan solo se estudia la información que proviene de grandes explotaciones, y no es lo más adecuado, ya que quedan fuera un elevado número de explotaciones y con ellas toda su información.

Explotaciones de carácter lechero

Hay que tener en cuenta, que toda la información generada durante el ordeño es importante, pero si hay que tener en cuenta que calidad y precisión en ella es más importante que cantidad.

¿Por qué es necesaria?

Sin ella no podemos saber en que punto nos encontramos, no podemos comparar nuestros datos con los de las otras explotaciones. Es decir, no sabemos en qué podemos mejorar, o si por el contrario nos encontramos en ventaja en relación al resto de explotaciones.

Lo más importante es que nos permite comparar los datos entre las sesiones de ordeño, corrales o aquellas variables que nos interese analizar.

Explotación agraria de ovino

Son muchos los parámetro e índices  que obtenemos a través de los programas de gestión, pero es importante fijarse en algunos de ellos y realizar un seguimiento:

1. Producción, se refiere a la producción de cada sesión de ordeño o a la producción media por animal y sesión de ordeño.
2. Flujo medio, nos indica el volumen total de leche por minuto de la unidad de ordeño. Cuanto mayor es la velocidad de ordeño mayor será el flujo y viceversa. Parámetro que se ve influenciado por el nivel productivo que tenga cada explotación.
3. Flujos parciales nos indican la forma en la que se extrae la leche de los animales. Expresa en volumen de leche por intervalo de tiempo; de cada uno podemos obtener una curva de flujos parciales para cada animal, lote o sesión.

Datos de eficiencia de las instalaciones, esto nos indica el número de animales ordeñados a la hora. Tener en cuenta que sólo nos muestra la velocidad, no la eficiencia.

Sala de ordeño

Para ser eficientes en el ordeño:

• No hace falta tener la instalación de ordeño más grande
• Mayor número de trabajadores, no es sinónimo de más eficiencia en el trabajo
• Búsqueda del mayor flujo medio posible
• No es necesario tener la mayor producción media.
• No debe perderse tiempo en las tareas pre-ordeño y postordeño.

Uno de los problemas a los que se enfrentan las explotaciones agrarias, es la falta de mano de obra cualificada. Esto supone que hay ordeñadores sin cualificación; por eso es importante formar a la mano de obra de manera continuada.

Esto supondrá emplear menor tiempo en realizar el mismo trabajo, tener mayor eficiencia. Si nos fijamos en términos económicos, al mejorar el rendimiento de las instalaciones, supondría un ahorro de costes en el funcionamiento de éstas.

Ordeñadores, necesaria una mano de obra cualificada

Evaluaciones intensivas, es un análisis pormenorizado de las sesiones de ordeño realizadas de forma puntual para obtener información. Sirven para poder comprobar la evolución de los datos a lo largo del tiempo.

Conocer estos datos de rendimiento es necesario para saber si necesitamos realizar un cambio en nuestras instalaciones.

Si nos fijamos en los intervalos de trabajo, es adecuado saber el porcentaje del tiempo que los animales permanecen en la sala de ordeño y el período de no ordeño.

Jornada de ordeño

Esta fase la podemos dividir en otras y así conocer la duración de cada una de ellas por separado.

1. Podemos ver registro de producciones, donde podemos diferenciar la producción en el primer o segundo minuto. La producción total, producción en recolocación (se refiere a la producción obtenida en la segunda colocación de la unidad de ordeño) y la producción residual (ajuste de los retiradores automáticos)
2. Y además, podemos acceder a un registro de información adicional, como por ejemplo el número de recolocaciones durante el ordeño o número de puestos que se colocan de manera manual.
3. Para finalizar, se puede realizar una revisión dinámica del ordeño, a través del cual se puede comprobar si los datos obtenidos de la revisión estática son correctos y se mantienen estables durante el ordeño.
4. Además de conocer cómo se comporta la sala en función del animal que se ordeñe.

Motivos para prestar mayor atención a los datos que se obtienen.

*Fuente: Artículo de Alejandro López Castiello

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No queremos que esto pare, sus productos son fundamentales en nuestras casas, por ello, ante esta situación, hay que potenciar su consumo.

Los ganaderos siguen con el cuidado de su ganado

Este sector está sufriendo las consecuencias de esta grave crisis sanitaria provocada por la Covid-19, reduciéndose la demanda de sus bienes. Este fuerte impacto se ha potenciado debido al cierre de muchos sectores de la hostelería donde se destinan gran cantidad de productos.

Por eso, desde aquí queremos pedir ayuda. Consumamos lo tradicional, aquello que tenemos cerca y que ha sido producido con todo el esfuerzo de nuestros ganaderos, agricultores y demás trabajadores pertenecientes al sector primario.

La compra en tiendas pequeñas ayudará a su supervivencia

Y no solo eso, ¿a qué se nota la calidad de esos productos? Son más sabrosos, aportando un mayor número de propiedades para nuestro organismo. La mayoría de ellos, son estacionales, es decir, se encuentran únicamente por temporada, lo que hace que los encontremos frescos y no necesiten conservantes.

Pero lo que sin duda, nos gusta más, es esa tradición. Esa forma de hacer las cosas con cariño, nos transmite mucha confianza sobre lo que vamos a consumir, además, ¡sabemos de donde viene!

Los productos de temporada hacen que disfrutemos más de su sabor

Ya no nos queda duda de que es importante ofrecer ayuda a este sector, no paran,  además, muchos negocios se están reinventado ante la imposibilidad de atender de manera personal, pasando a un negocio online, de forma que cualquiera pueda obtener sus productos sin necesidad de acudir a la tienda tradicional. Así de fácil, ¡te lo llevan a casa!

En nuestro caso, contamos con una página web renovada www.quesoteca.com donde puedes encontrar nuestros quesos, seleccionar los que más te gustan y disfrutarlos en tu casa.

Nuestra tienda online de quesos, Quesoteca

Si consumimos productos locales, activamos la economía de esa zona, ayudando a su desarrollo. Esta crisis pasará, y continuaremos todos juntos aportando esos bienes tan necesarios para todos.

¡Saldremos de esta!

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Mercados abastecidos para hacer frente al COVID-19

Sabemos que nada es igual ahora, y que lo que antes podías disfrutar con amigos en un bar después de trabajar, ha pasado a formar parte de un recuerdo que estamos deseando volver a vivir. Tomarnos un queso con una cerveza, y el buen tiempo y las ganas de ver a los amigos harán el resto. Pero que no cunda el pánico, esto llegará antes de lo que pensamos, esa manera de disfrutar la vida que nos caracteriza tanto a los españoles, nos ayudará para coger fuerzas en estos momentos y salir adelante más fuertes que nunca.

Quesos de leche cruda para hacer frente al COVID-19

Por ahora, lo más importante es cuidar de ti y de los tuyos y cooperar para que esto acabe lo antes posible #quédateencasa 

EL SECTOR PRIMARIO Y SU TRABAJO

No debemos olvidarnos que, aún con esta situación el sector primario sigue ahí, a pie de cañón, trabajando por todos nosotros para que podamos seguir alimentándonos. Ganaderos y agricultores no descansan estos días ni pueden quedarse en casa porque son primordiales para todos nosotros. Todos nuestros productos de primera necesidad están en sus manos, y sin su trabajo, no sabríamos qué sería de nosotros.

Lo que más preocupa a los ganaderos es la demanda de los restaurantes, que para ellos era una gran fuente de ingresos y que ahora, ha quedado inactivo. Los productores de terneros y más los de ovino, empiezan a vislumbrar dificultades a corto plazo. Mientras que los agricultores aún no están sufriendo las grandes consecuencias, ya que las campañas de recogida empiezan a partir de mayo. 

Leche y lácteos para reforzar nuestro sistema inmunológico frente al COVID-19

DESINFECCIÓN DE LOS PUEBLOS

Aún con las situaciones que agricultores y ganaderos también están viviendo, son ellos quien, se han unido para la desinfección voluntaria  por el COVID-19 de los pueblos. Esto está dejándonos momentos increíbles y graciosos al mismo tiempo. Parece ser que este año toca sustituir las procesiones de Semana Santa por estos nuevos pasos que están recorriendo las calles de nuestros pueblos, y que, como héroes, están salvándonos cada día.  Tenemos que agradecerles el trabajo desinteresado que están realizando, lo están dando todo por los pueblos sin pedir nada a cambio. 

Agricultores y ganaderos desinfectando las calles de sus pueblos, para hacer frente al COVID-19

Es ahora cuando más podemos ver la importancia de este sector, cuando realmente nos damos cuenta del trabajo y esfuerzo que hacen día a día por nosotros y que ahora más que nunca sale a relucir. 

El sector primario sigue siendo el encargado de facilitarnos productos como frutas, verduras, y productos lácteos. Estos están siendo muy importantes a la hora de hacer frente y combatir  a este nuevo enemigo que ha llegado a nuestras vidas,  el COVID-19. 

Por eso, en GAG  queremos recordarte que seguimos aquí. Seguimos elaborando y proporcionando el mejor queso de oveja, dónde y cuándo quieras. Nosotros no paramos. 

Os dejamos un vídeo que refleja el trabajo actual en nuestra fábrica adaptadas a esta nueva forma de vivir:

Trabajando para que la leche de oveja y el Queso de oveja no falte

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