LA LECHERIA Y SALA DE ORDEÑO
• Características de las lecherías
- Suelos y paredes fáciles de limpiar y desinfectar.
- Iluminación suficiente.
- Ventilación adecuada para que no haya acumulación de calor ni de olores.
- Sistema de drenaje de líquidos (desagüe, registros con tapa, etc).
- Puntos de agua: agua potable y agua caliente en cantidad suficiente.
- Techos aislados y cerrados.
- Local separado: de alojamiento de los animales y de la sala de ordeño de fuentes de contaminación (estercolero) del exterior a través de una puerta.
• Deben existir medidas pasivas de control de plagas (telas mosquiteras, tapas anti-roedores, etc).
• No se deben almacenar en el local medicamentos, productos químicos o residuos peligrosos.
• Se debe limpiar la lechería diariamente. Eliminar las basuras y desperdicios adecuadamente.
• Los materiales de los equipos deben ser adecuados (lisos, lavables y no tóxicos).
• El tanque debe tener un dispositivo de medición de la temperatura: temperatura de almacenaje de la elche <8ºC para leche recogida diariamente, y <6ºC para leche recogida cada 48horas.
• Se debe comprobar diariamente el tiempo que tarda el tanque en alcanzar la temperatura de refrigeración y la de mantenimiento.
• Se debe utilizar agua potable para la limpieza de los equipos, y seguir siempre el protocolo de limpieza después de cada recogida de leche.
• Para la limpieza y desinfección ase deben utilizar productos autorizados y correctamente etiquetados; seguir siempre las indicaciones para evitar contaminaciones de la leche con estos productos.
• Diariamente se debe comprobar que el equipo de ordeño no daña a los animales. además, se debe hacer el mantenimiento adecuado, revisiones periódicas por un técnico, cambio de pezoneras, gomas, etc.
• Se debe disponer de sistemas de separación de leche anormal (mamitis, leche con residuos de antibióticos, leche con sangre, etc) y disponer de un sistema de identificación de los animales durante el ordeño.
• En la sala de ordeño ha de haber un punto de lavado de manos y brazos.
GUIA DE PRÁCTICAS CORRRECTAS PREVIO AL ORDEÑO
• El ordeño se ha de realiza en condiciones higiénicas adecuadas.
• Antes de empezar el ordeño:
- Se ordeña vigilando proteger la leche frente a cualquier foco de contaminación de acuerdo al estado productivo y sanitario de los animales.
- Se verifica que los animales no presentan síntomas de enfermedades contagiosas trasmisibles al hombre, que no puedan transmitir a la leche características organolépticas anormales, que estén en buen estado de salud general, que no presenten heridas en la ubre.
- Se verifica la limpieza de los animales, en particular de la ubre.
- Se observa y palpa la ubre para detectar posibles signos de mamitis
- Limpiar los pezones con toallitas individuales para cada animal. Existen toallas con soluciones desinfectantes
• Las pezoneras se han de retirar de forma correcta y siempre después de haber cortado el vacio.
• Inmediatamente después del ordeño, se rocían los pezones con desinfectante seguro y efectivo.
• Se intentará evitar que los animales se tumben inmediatamente después del ordeño.
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA
• Aclarado con agua preferiblemente templada (si no tenemos agua caliente suficiente se aclara con agua fría).
• Lavado con agua caliente (temperatura inicial mínima de 60ºC) con un detergente alcalino (concentración y tiempo según la etiqueta del producto)
• Aclarado con agua fría.
- Escurrido: Se debe utilizar un producto ácido con la frecuencia necesaria, dependiendo de la dureza del agua, para eliminar los restos de cal.
PERSONAL DE LA LECHERIA – BUENAS PRACTICAS
• Los ordeñadores disponen de instalaciones para trabajar en condiciones de higiene adecuadas.
• Las personas que padezcan enfermedades contagiosas no debe de ordeñar ni permanecer en la lechería en contacto con la leche durante este periodo.
• Se han de lavar las manos y brazos con agua potable antes de cada ordeño y cada vez que sea necesario durante el proceso (se recomienda el uso de guantes).
• El ordeñador ha de usar ropa específica para ordeñar.
• No se puede proceder al ordeño con heridas abiertas.
• No se pude fumar, beber, comer,… durante el ordeño.
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