Desde hace miles de años la leche de camella, es un producto, que se viene consumiendo tradicionalmente en países de Oriente Medio. Nadie puede no tener esta bebida en su casa. Además de ser un alimento imprescindible en la dieta, ahora se incluye en el protocolo de bienvenida de los jefes de estado.

En países de Oriente Medio es muy consumida

Aunque en estos países su consumo habitual data, aproximadamente, desde hace 6.000 años, a nosotros nos resulta raro. Estamos acostumbrados a tomar cada mañana leche de vaca y de oveja, algunos de cabra, pero, ¿de camella?

Pero quizás en unos años, o incluso meses ya puedas verla por los supermercados. La realidad es que la leche de camella cada vez es más valorada por las propiedades funcionales, que diferentes estudios, le han atribuido.

Tiene menos grasa y un alto contenido de lactosa

La leche de camella tiene un sabor parecido al de la leche de vaca, pero con ciertos toques más dulces. Lo que hace que tengan este leve dulzor es la alimentación de los camellos. Si estos comen alfalfa la leche será más dulce, si por el contrario lo hacen de plantas saladas, tendrá un cierto toque salado.

¿Qué pasa con el tema nutricional? En comparación con la leche más habitual en los hogares, la leche de camella tiene una cantidad muy parecida de proteínas. La diferencia es que esta leche es menos grasa y los niveles de lactosa son más altos.

Eso si, si estás pensando apuntarte a la moda de beber leche de camella, debes de saber que, debido a su bajo nivel de producción, el precio es elevado. Aquí es donde se hace realidad la ley de la oferta y la demanda, unida a la escasez del producto.

Como curiosidad te diremos que una dromedaria de raza canaria, suele producir mas o menos 3 litros de leche, mientras que una de Arabia Saudí, unos 20 litros. Si lo comparamos con los 40 litros que produce una vaca Holstein, es donde entendemos la diferencia de precio.

Lo que, si es cierto, es que los hábitos están cambiando y cada vez hay más hogares que consumen leche de oveja, de forma habitual. ¿Cuánto tardaremos en probar la leche de camella?

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Además de los diferentes tipos de clasificaciones que existen, en relación a la leche, teniendo en cuenta el origen de la misma, los ingredientes vegetales, etc, encontramos otra dependiendo del cuidado del animal, su alimentación, bienestar y calidad de vida.

Por todo ello encontramos la leche de pastoreo o leche certificada en bienestar animal, o la leche ecológica. Seguro que a muchos todo esto nos suena un poco raro, por eso, vamos a ver cuales son las diferencias entre ellas.

¿Leche ecológica o leche de pastoreo?

La leche de producción ecológica lleva en los estantes de los supermercados más de 10 años, y puedes identificarla por el sello de agricultura ecológica de la UE en los envases. Esto nos asegura el origen y la calidad del producto.

Cada vez la sociedad está más preocupada por el bienestar animal de los animales en las granjas y explotaciones. Por este motivo aparecen estos tipos de leche donde se tiene en cuenta además de la calidad de vida de los animales, es su alimentación y los tratamientos veterinarios que reciben.

La calidad de vida de los animales, cada vez más importante.

La leche que se conoce como, de pastoreo, se rige porque los animales deben estar en libertad por lo menos 5 horas al día, y además estos animales son alimentados mediante piensos. Por el contrario, los animales de los que obtenemos la leche ecológica, se alimentan 100% de pastos, forrajes y piensos ecológicos en su totalidad, y deben estar en libertad todos los días.

¿Qué pasa con los tratamientos veterinarios? En el caso de la leche ecológica se prohíben totalmente los tratamientos hormonales para estimular la producción de leche, mientras que en el resto de las leches no hay especificaciones sobre este tema.

La leche ecológica prohibe los tratamientos hormonales.

Los antibióticos también están prohibidos en las explotaciones certificadas como ecológicas, excepto en casos de tratamiento. Para eliminarlos, en caso de haber tenido que recurrir a ellos, se establece un periodo de cuarentena alto para asegurarse la presencia de los mismos en el animal.

Tanto las leches de pastoreo, como las ecológica supone una inversión para las explotaciones ganaderas. Estas deben introducirse en un proceso de reconversión y adaptación a las normativas con la consiguiente inversión económica.

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La Cámara de Comercio volvió a premiar la actividad comercial e industrial y la dedicación al mundo de la empresa por los empresarios y sus colaboradores a través de los premios Mercurio y Vulcano, que este año cumplieron su treinta aniversario desde que fueran creados en 1987.

El premio Mercurio, premio al comerciante, fue para La Madrileña, quienes además este año cumplían 135 años de trabajo y 5 generaciones de una misma familia dirigiendo este negocio. En la entrega de premios pudimos conocer su gran trabajo tanto en el mundo de las bicicletas como en el de los accesorios para el mundo infantil. Desde aquí queremos volver a daros la enhorabuena por seguir al pie del cañón día tras día.

Premiados Mercurio & Vulcano 2017

El premio Vulcano, premio al industrial del año, como ya os hemos adelantado ha sido para nosotros, para todo el equipo de Gestión AgroGanadera, desde los camioneros que transportan la leche, los trabajadores de fábrica, oficinas, responsables, y sobretodo para Jesús Cruz y Fernando Fregeneda, quienes llevan ya muchos años luchando por un futuro mejor tanto para ellos como para nuestras familias.

Primera y segunda generación trabajando por poner en valor el trabajo de nuestros padres y abuelos, pastores de ovejas que sin saberlo nos ayudan día a día a luchar por lo que ellos sin saberlo empezaron. Desde aquí no podemos estar más agradecidos a todos los que formáis parte de una forma u otra de GAG y de «LA ANTIGUA».

Además, José Antonio Rodríguez, de Talleres USE de Villafáfila, ha sido reconocido con la medalla a la Dedicación Empresarial, mientras que el ex-director gerente de Gaza, dejó el cargo hace unas semanas, José Luis Calvo ha sido premiado con la medalla a la Lealtad a la Empresa. Nuestra enhorabuena también para ellos.

Como podéis leer una noche llena de emociones y agradecimientos, y entre ellos no queríamos olvidarnos de agradecer a la Camara de Comercio de Zamora su confianza en nosotros y demostrárnoslo con este premio.

Este articulo solo podemos acabarlo con un, ¡GRACIAS!

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Es frecuente que las personas que no han probado este tipo de leche esperen de ella un sabor fuerte, por su asociación a la leche de cabra. Sin embargo, la realidad es la contraria, la leche de oveja para consumo tiene un sabor suave y agradable, con un ligero toque dulce, según han reconocido los propios consumidores en diversas catas de leche.

En un reciente estudio cuantitativo en el que se comparaban leche de vaca, cabra, oveja y la bebida de soja en relación al sabor, la de oveja superaba ampliamente al resto.

¿No tendrá la leche de oveja demasiadas calorías?

La leche entera de oveja tiene un importante contenido graso, superior al de la entera de vaca. Por ello y con el fin de evitar un aporte calórico que actualmente resulta innecesario en la población española, normalmente la leche de oveja UHT (esterilizada) se somete a un desnatado parcial, hasta un 1,6% de materia grasa, quedando así con un contenido graso similar al de una semidesnatada de vaca, muy adecuado para la gran mayoría de los consumidores.

Ovejas de pastoreo

¿Altera el proceso de esterilización UHT el contenido nutricional de la leche de oveja?

El proceso UHT (Ultra-High Temperature) de esterilización consiste en calentar la leche de forma rápida hasta 150º C para luego enfriarla hasta 20º C. Estas variaciones de temperatura se realizan en 2,4 segundos.

Como el periodo de exposición a las altas temperaturas es tan breve, se produce una degradación mínima del producto.

¿Se sigue investigando sobre la leche de oveja?

Muchos de los trabajos publicados sobre esta leche se centran en la fracción grasa y en las proteínas. Respecto a estas últimas se estudia, entre otros aspectos, las posibilidades de formación de péptidos bioactivos. En la grasa, se investiga la presencia de determinados ácidos grasos y se valora la influencia de las dietas que se suministran a los animales con el fin de aumentar algunos de ellos, como los ácidos grasos esenciales y el CLA.

Aunque en la bibliografía científica se admite que la leche de oveja presenta mayor contenido de isómeros CLA que la leche de vaca, hay que señalar que los datos en leche de oveja son escasos y se refieren casi siempre a leche cruda. Además, la variabilidad en los contenidos es grande puesto que son muchos los factores que los condicionan, siendo fundamental la dieta.

Leche de oveja

¿Se reduce la cantidad de CLA presente en la leche de oveja al desnatarla?

El contenido de CLA referido a gramo de grasa no se modifica con el desnatado. Lógicamente, como está ligado a la fracción de grasa presente, al reducir ésta disminuye la cantidad total de CLA.

Fuente: Libro Leche de Oveja Gaza

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Los científicos llevan estudiando este fenómeno de la desertificación del Sahara mucho tiempo, para tratar de entender el clima y los puntos de inflexión ecológicos en esas zonas del planeta. Un nuevo estudio de la revista «Frontiers in Earth Science» realizado por el arqueólogo David Wright desafía la idea de que las variaciones en la órbita de la tierra o cambios naturales en la vegetación de la zona desencadenaran la aridez del Sahara.

«En el este de Asia hay largas teorías establecidas de cómo las poblaciones neolíticas cambiaron el paisaje tan profundamente que los monzones dejaron de penetrar tierra adentro«, explica Wright, quien extrapola este escenario al Sáhara.

«Ovejas en el desierto»

Para probar su hipótesis, Wright ha revisado evidencias arqueológicas que documentaban las primeras apariencias del pastoreo en toda la región del Sahara y las ha comparado con registros que muestran la extensión de la vegetación de matorral, un indicador de un cambio ecológico hacia condiciones desérticas.

El arqueólogo apunta a que las comunidades pastorales comenzaron a aparecer hace aproximadamente 8.000 años en las regiones que rodean el río Nilo y se extendieron hacia el oeste en busca de nueva vegetación. Esa creciente actividad ganadera tuvo un importante efecto en la ecología del Sáhara porque a medida que se eliminaban los arbustos por la introducción del ganado aumentaba el albedo (la cantidad de luz solar que se refleja en la superficie terrestre), lo que a su vez influyó en las condiciones atmosféricas para reducir las lluvias monzónicas.

Fuente: Rtve

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Por su proceso de obtención

• Nata ácida (también llamada nata fermentada), es la que se produce de manera espontánea.
• Nata dulce, es la obtenida a partir de un proceso de centrifugación en desnatadoras.

Por su composición

Según el contenido graso, expresado en porcentaje de materia grasa respecto al peso del producto, la nata se clasifica en:

• Doble nata (>50% en materia grasa).
• Nata (con un mínimo del 30% y menos del 50% de materia grasa).
• Nata delgada o ligera (con un mínimo del 12% y menos del 30% de materia grasa).

Nata montada

Por el tratamiento higiénico y conservación

La nata puede someterse a tratamientos de higienización, pasterización, esterilización, homogeneización e incluso congelación, estableciéndose diferentes tipos de producto.

Tratamientos higiénicos:

• Nata pasterizada: garantiza la total destrucción de gérmenes patógenos y la casi totalidad de los elementos de la leche que no tienen sustancias nutritivas, sin modificaciones significativas de sus propiedades sicoquímicas y su valor nutricional. La fecha de caducidad de este tipo de nata es aproximadamente de unos 25 días.
• Nata esterilizada: asegura la total destrucción de gérmenes patógenos y la inactividad de sus formas resistentes. Se establece su consumo preferente en un tiempo de 12 meses, desde el momento de su elaboración.
• Nata esterilizada UHT: asegura la destrucción tanto de los gérmenes patógenos como de sus formas de resistencia, siendo posteriormente envasada en condiciones asépticas. Se establece su consumo preferente en un tiempo inferior a 12 meses, desde el momento de su elaboración.

Tratamientos de conservación:

• Nata envasada bajo presión: Es una nata pasterizada, esterilizada o esterilizada UHT, que es envasada y acondicionada bajo la presión de gases inertes en recipientes adecuados. La expulsión del gas empleado (generalmente óxido nitroso) provoca el espumado de la nata.
• Nata Homogeneizada: Aquella que se somete a un proceso mecánico que fracciona los glóbulos grasos, asegurando una mejor emulsión.
• Nata congelada: Es una nata pasterizada y envasada, azucarada o no, sometida a un proceso rápido de congelación que permite alcanzar al menos los -18º. No debe mantenerse a temperaturas superiores a -15º. Su consumo preferente será inferior a 18 meses, desde el momento de su elaboración.
• Nata en polvo: Es el producto seco y pulverulento que se obtiene mediante la deshidratación de la nata, pasterizada en estado líquido, antes o durante el proceso de fabricación.

Leche montada con fresas

Por las incorporaciones en la fabricación

• Nata batida o montada que va adicionada de aire o gases inocuos con objeto de formar una solución estable. Contiene, además, azúcar y otros aditivos (entre ellos, estabilizantes), y puede ser adicionada de leche en polvo desnatada (aproximadamente un 2%) para aumentar la consistencia de la nata tras la formación de espuma. La principal característica de la nata montada es su estabilidad.
• Nata para batir o montar. Para garantizar su larga duración y destrucción de microorganismos patógenos, este tipo de nata suele someterse a un tratamiento UHT, y después mantenerse en condiciones de refrigeración adecuadas para favorecer el montado y estabilidad posterior del producto. También hay natas que reciben el calificativo de nata azucarada (<15% sacarosa y/o glucosa), aromatizada, con frutas u otros alimentos naturales, según el ingrediente facultativo adicionado.

Fuente: Lácteos Insustituibles.

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En este pasado 2016, el Premio Compromiso fue para el #EquipoLaAntigua, y es que no hay nadie más comprometido con una empresa que las personas que forman parte de ella. Fue uno de los secretos mejor guardados del Congreso #CocinaconQueso ya que ninguno de los trabajadores sabíamos el reconocimiento que íbamos a tener. Todo el equipo subimos al escenario del Teatro Calderón en Peñaranda de Bracamonte, Salamanca, para recoger este premio al trabajo y esfuerzo realizado durante este último año.

Premio Compromiso para el equipo GAG – La Antigua

El año 2016 ha sido un año muy difícil para el sector lácteo, con una gran inestabilidad y un precio muy bajo de la materia prima, lo que ha provocado grandes stocks de productos lácteos por la fuerte subida de precio que hubo en el año anterior, influyendo de forma negativa sobre todo en los quesos.

Por eso, todos hemos tenido que arrimar el hombro para sacar el trabajo adelante, y eso es de valorar. Es de valorar también que Jesús y Fernando, socios de GAG hayan querido agradecernos con este premio la labor de todo este año. De parte de todo el #EquipoLaAntigua solo podemos agradecérselo y comunicar que este equipo no para, que seguiremos transportando leche, recogiéndola, haciendo queso, vendiéndolo y comunicandolo, porque nos gusta lo que hacemos, y queremos que vosotros disfrutéis tanto del queso como nosotros lo hacemos día a día.

¡Gracias! Seguimos trabajando…

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Empezando por el principio, el día 15 de Noviembre volvimos a Peñaranda, un pueblo en el que nos hacen sentir como en casa año tras año. Allí en la anterior edición entregamos nuestros primeros premios a los pastores en reconocimiento a toda una vida dedicada a lo más importante tanto como para ellos como nosotros, las ovejas. Este año, en lo que queremos que se convierta en una tradición y un ejemplo a seguir entregamos los segundos premios al Pastor Tradicional y Nuevos Pastores.

Premio Pastor Tradicional para Eduardo Sánchez

El premiado como Pastor Tradicional fue Eduardo Sánchez, por toda una vida dedicada a sus ovejas, en su mayoría de raza castellana. Podríamos contaros muchas cosas de él pero mejor que lo haga el mismo, ¿no? No os perdáis este vídeo donde él mismo explica su día a día y como recibe este premio de Gestión Agro Ganadera.

El segundo premio, a los Nuevos Pastores fue en esta ocasión para Rosa de Granja Piedra Sociedad Cooperativa. Y este premio tiene dos significados, uno el introducir las nuevas tecnologías en la cooperativa para mejorar la calidad de vida del pastor haciendo mucho más fácil y accesible la labor diaria, y en segundo lugar, por ser pastora en un mundo tradicionalmente de hombres. El mundo del campo y la ganadería siempre ha sido asociado al hombre, y en este caso, Rosa nos ha demostrado que el mundo es para quién le pone ganas y esfuerzo. Por todo ello un reconocimiento muy merecido. No os perdáis este vídeo donde ella misma nos enseña su día a día.

Como ella misma dice, «los premios siempre gustan», por eso ya estamos pensando en nuestra cuarta edición, porque el oficio de pastor tiene que tener su reconocimiento y desde Gestión Agro Ganadera nuestra misión es poner en valor este oficio que llevamos en los genes. De momento, ¡Enhorabuena a los premiados 2016! y nos vemos en la próxima…

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Como ya sabéis nos gusta llevar el nombre de Salamanca a cualquier lugar del mundo en el que nos encontremos de viaje comercial, por lo que pensamos que también debemos de apoyar el mundo del deporte en esta ciudad, tantas veces olvidado por parte de todos.

Partido Baloncesto del Equipo CB Tormes – Quesería La Antigua

El primer equipo del CB Tormes vivirá una ambiciosa temporada en la Primera División Nacional en la que juntos lucharemos por lograr el ansiado ascenso a la Liga EBA, categoría en la que el equipo charro ya nos ha dado algunas alegrías en los últimos años.

Este año el equipo lucirá el logotipo de ambas empresas en la equipación y pasará a llamarse Quesería La Antigua – CB Tormes. Y aunque ya llevamos casi un mes jugando partidos con las nuevas equipaciones, no será hasta mañana día 24 de Noviembre cuando nos presentemos en sociedad a través de la rueda de prensa que se celebrará en el Pabellón Wuzburg a las 13:00 horas.

Partido Baloncesto CB Tormes – Quesería La Antigua

Y es que parece que esta unión estaba predestinada… ya que ¡¡este equipo va a ser la leche (de oveja) y van a jugar partidos redondos (como un queso)!!  

¡Mucha suerte para esta temporada #Equipo!

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Es una organización independiente, sin ánimo de lucro y dedicada al fomento y desarrollo de la investigación contra el cáncer. CRIS son las siglas de Cancer Research Innovation Spain, pero además es un nombre propio, que nos recuerda que cada persona con cáncer y todos sus familiares y amigos luchan juntos contra esta enfermedad. Y es que es una enfermedad, por desgracia, de todos. Según la OMS uno de cada tres hombres y una de cada cuatro mujeres padecerán cáncer a lo largo de su vida. Por eso, CRIS soy yo, eres tú, somos todos.

CRIS nace con un único objetivo, vencer al cáncer desde la investigación. Su lema es que la ciencia es el único arma para hacerlo. En España contamos con muy buenos investigadores que no siempre tienen los medios económicos para investigar. Por eso, todos debemos aportar nuestro granito de arena. Porque nuestras vidas dependen de ellos.

«Una noche de heroes»

Por ese motivo, CRIS organizará el viernes 18 de noviembre en Madrid el evento solidario ‘Noche de Héroes’ con el objetivo de recaudar fondos para la creación de una Unidad de Terapias Avanzadas para el cáncer infantil en el Hospital Universitario La Paz de Madrid.

“Se trata de ‘Una noche de Héroes’ dedicada a los que día a día luchan por superar su enfermedad, a sus familiares y amigos que les acompañan, a los investigadores, a los médicos, a los colaboradores, a los socios y a todos los que acudimos a esta gala con el sueño de conseguir que esta enfermedad sea parte del pasado. En definitiva, una noche en la que todos Seremos Héroes”.

«#LaMesadeLaAntigua»

Nosotros asistiremos a la gala con #LaMesadeLaAntigua, una pequeña aportación de lo que mejor conocemos y sabemos hacer, queso de oveja. Si tú también quieres colaborar puedes hacerlo acompañándonos el día 18, pero si ese día no estas disponible y quieres ayudar también existe la «fila 0».

Además de nuestro queso, podréis disfrutar de una cena cocktail y otros corners gastronómicos, mientras tanto nos divertiremos con las actuaciones de Hombres G y un pingüino en mi ascensor. Y sobre todo, te convertirás en un héroe al formar parte de un gran proyecto, crear la unidad de terapias infantiles del Hospital de La paz, ya que todo el dinero que se recaude irá destinado a este gran fin.

No puedes faltar, necesitamos héroes como tú que compartan el sueño de conseguir que esta enfermedad sea parte del pasado.

¿QUIERES?

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