Reto, que desde hace unos años llevamos a cabo en el Congreso Cocina con Queso… y Humor, cuya séptima edición se celebró el 5 de octubre en el Palacio de Congresos de Salamanca; en el cual cocinamos, nos reímos y disfrutamos muchísimo.

Cada edición nos emociona más. Y es que para nosotros, nuestra gente, es lo más importante, porque sin ellos, nosotros no existiríamos. Los premiados del VII Congreso Cocina con Queso… y Humor han sido:

• Finca el Casaco
• Ganadería El Carro
• Sebastián y Antonio Moreno, Mateo Ortego
• OVIRONCE

Todas ellas personas incansables, luchadoras y que dedican su vida al sector ganadero.

Conoce a los premiados del VII Congreso Cocina con Queso… y Humor

El Premio Pastor Tradicional se otorgó a Finca El Casaco,  recibido por Gerardo y Aaroa Tola, en nombre de su padre Julián Tola, pastor de vocación que dedicó su vida a aquello que más feliz le hacía, siempre creciendo y haciendo crecer a aquellos que tuvimos el honor de conocerlo.

Su ganadería es un ejemplo de innovación dentro de su recorrido tradicional y generacional del cual nos sentimos muy orgullosos.

Premio Pastor Tradicional

El Premio Nuevos Pastores, fue otorgado a Ganadería El Carro, para fomentar la modernidad en las explotaciones gestionadas por jóvenes emprendedores; y que potencian la creación de actividad en zona rural, asentamiento de vecinos y juventud a los pueblos y lucha por asegurar una generación más al sector primario.

Un premio merecido, que lucha por la formación de nuevos ganaderos y la continuidad de la profesión, cuidando de la ganadería.

Premio Nuevas Explotaciones

Premio Compromiso al Lechero, para Sebastián Moreno, Antonio Moreno y Mateo Ortego, dedicados a la recogida de leche de oveja. Trabajo primordial y necesario en nuestro sector. Son los encargados de hacer llegar la leche del ganadero a las instalaciones de Gestión Agro Ganadera y Quesería La Antigua, nuestro eslabón clave de la cadena.

Un trabajo duro que se realiza, cada día del año, comenzando la recogida de noche o en la  madrugada. Sacrificio y esfuerzo detrás de la pasión que sienten por su trabajo.

Mateo con gran experiencia y profesionalidad, Sebastián, el más veterano, con más de 40 años sobre el camión, abrió camino (¡y qué camino!) a su hijo Antonio que demuestra cada día que nació para el transporte.

Podemos decir, que tres personas a las que su profesionalidad, tesón y pasión por su trabajo, han llevado no sólo a este reconocimiento, si no a la estima y cariño por parte de todo el Equipo de Gestión Agro Ganadera y Quesería La Antigua, quien está y estará muy agradecida de su gran labor.

Premio Compromiso: Lechero

Y por último y no menos importante, el Premio Especial Cobadú, el cual entregan nuestros amigos y queridos compañeros, es para OVIRONCE, empresa de la cual se destaca su trayectoria y apuesta por el campo, el bienestar animal y el sector primario.

Desde la Cooperativa Cobadú a la cual pertenece, se quiso ensalzar el buen hacer de su empresa y trabajo diario.

Premio Cobadu

Estamos muy orgullosos de que familias enteras se vuelquen con el sector, de que se luche por él y se siga adelante, generación tras generación.

Un año más ellos son los protagonistas, el motivo por el que seguir trabajando y poniendo el valor el campo, al pastor y el buen hacer de lo artesano y tradicional.

Apostamos por ellos, porque ellos no dejan de apostar por nosotros.

Gracias, de corazón.

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Gracias a los pastos donde se alimentan, estas ovejas adquieren unas características que transmiten a la leche, y posteriormente a los quesos elaborados con esta leche.  Eso si, todo este proceso (ordeño, conservación de la leche, transporte, etc.) lleva unos rigurosos controles por el Consejo Regulador.

Como resultado del proceso de elaboración se obtiene un queso de oveja que suele pesar alrededor de 3Kg, de forma cilíndrica.

Denominación de Origen Queso Zamorano

En general, las características de este queso varían en función del periodo de maduración. El reglamento exige una maduración de 100 días como mínimo, pero a mayor periodo se va perdiendo el color amarillento característico, pasando a tonos marfil oscuro.

La leche utilizada aporta un sabor suave con toques ácidos y salados, recordando a la cuajada de esta leche de oveja. Al igual que con sus características visuales, el sabor del queso varía con la maduración, es decir, será más picante e intenso cuanto más periodo de maduración se le haya aplicado.

Dentro de la Denominación de Origen de Queso Zamorano, encontramos diferentes queserías de la provincia de Zamora que elaboran este importante queso. Las empresas pertenecientes son 8: Alonso Santos de Pedro, Hijos de Salvador Rodríguez, Lácteas Revilla, Quesería La Antigua, Quesería Vicente Pastor, Queserías de Zamora, Lácteas Castellano-Leonesas y Quesos del Duero.

Queso Zamorano Vellón de Fuentesaúco

Queso Zamorano: elaborado con leche de ovejas propias de la Comunidad.

Las ovejas con las que se elabora este queso son de raza Churra y Castellana, ambas protagonistas en la Comunidad desde hace muchos años.

Oveja Churra.

La oveja de raza churra es totalmente procedente de Castilla y León y una de las razas de oveja más antiguas de España. Aunque durante mucho tiempo ha sido más destacada la oveja de raza merina.

Es importante no confundir ovejas churras con merinas, y esto nos recuerda al popular dicho “no mezcles churras con merinas”. Las ovejas churras ofrecen una rica carne y leche, y las ovejas merinas son famosas por la lana. Por lo tanto, si cruzas ambos animales el resultado sería un ovino con peor calidad en leche, carne y lana.

La oveja churra desciende del Ovis aries celtivericus. Tiene un tamaño medio, con abundante y larga lana. Son de color blanco con parte de la cara negra (o pardo).

Oveja de raza churra.

La zona donde podemos encontrar este tipo de ganado ovino es en el Valle del Duero, en la Comunidad de Castilla y León.

Son ovejas con una gran facilidad de adaptación a los diferentes medios, buscando alimento en zonas y condiciones adversas. Este alimento se centra principalmente en subproductos y vegetación de tierras no cultivadas, aunque también se alimentan de heno y paja.

Como ya hemos dicho, esta oveja cuenta con buena producción tanto lechera como de carne, especialmente de cordero lechal.

En cuanto a la leche, ofrece una producción de muy buena calidad, con facilidad a la hora del ordeño y que va destinada, principalmente, a la elaboración de queso, como en el caso del Queso Zamorano.

Raza churra

Oveja Castellana

Por otro lado, como ya se ha mencionado, para la elaboración del Queso Zamorano también se utiliza leche de oveja de raza Castellana.

Desciende del Ovis aries celtivericus, al igual que las ovejas de raza churra y otra gran cantidad de razas del país.

Este ovino también es típico de la Comunidad de Castilla y León, de ahí su nombre. Está concentrado principalmente en Zamora, aunque también se pueden encontrar en Salamanca, Valladolid y León.

Ovejas de raza castellana.

Existen dos tipos de oveja dentro de esta raza: negra y blanca, aunque es especialmente conocida la blanca. Entre sus características principales encontramos una oveja con perfil subconvexo, con orejas pequeñas, sin cuernos y cola larga.

La raza Castellana se alimenta mediante el pastoreo, el cual tiene una duración de varias horas al día. Esto también se puede suplementar con piensos.

La producción de este ovino es importante por su carne, principalmente de lechazo, que junto con la oveja churra y la ojalada forman una Indicación Geográfica Protegida (IGP): Lechazo de Castilla y León. Además, también destaca su leche, destinada a la elaboración de quesos como el Queso Zamorano.

Oveja de raza castellana negra

Ambas razas de oveja son muy importantes para la producción ovina de la Comunidad de Castilla y León. Como se ha visto, son similares, centrando la importancia en la leche que producen. Gracias a estas ovejas tenemos un Queso Zamorano exquisito en todos los sentidos.

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Esto es lo que viviremos dentro de unos días, es un momento que hemos imagino alguna que otra vez en las últimas semanas, y es que queda muy poco, para volver a invadir el Teatro Ramos Carrión en Zamora.

Una revolución, un equipo loco pero comprometido, que ha trabajado sin parar para que el VI Congreso Cocina con Queso y Humor sea una realidad.

V Congreso Cocina con Queso y Humor

Luces, cámara y acción, así nos imaginamos, detrás de bambalinas, viendo por un agujerito como todos estáis pendientes del escenario, para no perderos ni un solo detalle.

Nadie pestañea, y es que son dos horas en las que suceden tantas cosas, donde las emociones están a flor de piel. Responsables de ello, son en parte los chefs, que siempre nos sorprenden con su arte.

Y para emociones, las que nos provocan los pastores, parte fundamental de este VI Congreso Cocina con Queso y Humor; de nuestro día a día; ya que sin ellos lo demás no sería posible. Esfuerzo que reconocemos, con dos premios, a los más tradicionales y a las nuevas generaciones que continúan en el sector, a pesar de lo complicado que es.

Premiada Nuevos Pastores 2017

Si además, a esto le añadimos el humor, ¿qué más se puede pedir? La risa, que se contagia, y hace que nos olvidemos de todo.

Al final, lo único que importa es disfrutar, pasar un rato agradable, divertido y no pensar en nada más.

Como bien sabéis, este evento es ya un clásico, para Gestión Agro Ganadera y Quesería La Antigua; al que cada año se unen más empresas para entre todos trabajar por la tierra, los productos que ésta nos ofrece y por la cultura del queso de oveja.

VI Congreso Cocina con Queso y Humor

Trabajo en equipo, sinergias, colaboración o cooperación, podemos llamarlo como queráis, pero esta unión entre diferentes empresas es necesaria, y beneficiosa para todos. Remando juntos llegaremos antes y más lejos.

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Hace unos cuantos años, exactamente a finales de los años cincuenta se formó en la Casa de Campo de Madrid, la única escuela del ámbito lácteo, la Escuela de Industrias Lácteas.

El objetivo de esta escuela era servir como medio de cualificación para personas que se dedicaban al sector y necesitaban reciclarse y continuar formándose.

Pero con el tiempo, los intereses fueron disminuyendo y finalmente hace unos años se tuvo que cerrar. Por lo que hasta el momento no hay ningún medio para que los trabajadores en activo continúen formándose.

La realidad es que en Zamora estamos muy ligados al sector lácteo, sobre todo por la gran fabricación que existe en la provincia y comunidad, de queso. De toda esa demanda de leche, nació la idea de dar forma a una nueva Escuela Internacional de Industrias Lácteas.

El objetivo no es otro que conseguir ser un referente tanto a nivel nacional, como internacional, ya que será una escuela especializada en el sector ovino, caprino y vacuno.

Desde Gestión Agro Ganadera, nos toca directamente de lleno este tema, por eso no dudamos en unirnos y por eso podemos decir que, junto con otras 24 empresas de la provincia, somos patronos fundadores de esta escuela.

La Escuela Internacional de Industrias Lácteas abrirá sus puertas para profesionales que quieran mejorar su formación o alumnos que tengan en mente cualquier proyecto relacionado con el sector lácteo, quesero, ovino o caprino.

El pasado 15 de mayo firmamos el documento de constitución de la escuela, y será durante este 2019 cuando empieza la formación, que incluirá un periodo de prácticas en empresas del sector lácteo y quesero zamorano.

El objetivo final de la Escuela Internacional de Industrias Lácteas de Zamora es impartir una formación de calidad que tenga como resultado una titulación homologada. Por supuesto, esta estará reconocida a todos los efectos educativos y legales.

Ahora sí, empieza una nueva etapa para el sector lácteo tanto en Zamora, como a lo largo de todo el país, de la estamos seguros, tendremos muy buenos resultados.

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La Cámara de Comercio volvió a premiar la actividad comercial e industrial y la dedicación al mundo de la empresa por los empresarios y sus colaboradores a través de los premios Mercurio y Vulcano, que este año cumplieron su treinta aniversario desde que fueran creados en 1987.

El premio Mercurio, premio al comerciante, fue para La Madrileña, quienes además este año cumplían 135 años de trabajo y 5 generaciones de una misma familia dirigiendo este negocio. En la entrega de premios pudimos conocer su gran trabajo tanto en el mundo de las bicicletas como en el de los accesorios para el mundo infantil. Desde aquí queremos volver a daros la enhorabuena por seguir al pie del cañón día tras día.

Premiados Mercurio & Vulcano 2017

El premio Vulcano, premio al industrial del año, como ya os hemos adelantado ha sido para nosotros, para todo el equipo de Gestión AgroGanadera, desde los camioneros que transportan la leche, los trabajadores de fábrica, oficinas, responsables, y sobretodo para Jesús Cruz y Fernando Fregeneda, quienes llevan ya muchos años luchando por un futuro mejor tanto para ellos como para nuestras familias.

Primera y segunda generación trabajando por poner en valor el trabajo de nuestros padres y abuelos, pastores de ovejas que sin saberlo nos ayudan día a día a luchar por lo que ellos sin saberlo empezaron. Desde aquí no podemos estar más agradecidos a todos los que formáis parte de una forma u otra de GAG y de «LA ANTIGUA».

Además, José Antonio Rodríguez, de Talleres USE de Villafáfila, ha sido reconocido con la medalla a la Dedicación Empresarial, mientras que el ex-director gerente de Gaza, dejó el cargo hace unas semanas, José Luis Calvo ha sido premiado con la medalla a la Lealtad a la Empresa. Nuestra enhorabuena también para ellos.

Como podéis leer una noche llena de emociones y agradecimientos, y entre ellos no queríamos olvidarnos de agradecer a la Camara de Comercio de Zamora su confianza en nosotros y demostrárnoslo con este premio.

Este articulo solo podemos acabarlo con un, ¡GRACIAS!

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En este pasado 2016, el Premio Compromiso fue para el #EquipoLaAntigua, y es que no hay nadie más comprometido con una empresa que las personas que forman parte de ella. Fue uno de los secretos mejor guardados del Congreso #CocinaconQueso ya que ninguno de los trabajadores sabíamos el reconocimiento que íbamos a tener. Todo el equipo subimos al escenario del Teatro Calderón en Peñaranda de Bracamonte, Salamanca, para recoger este premio al trabajo y esfuerzo realizado durante este último año.

Premio Compromiso para el equipo GAG – La Antigua

El año 2016 ha sido un año muy difícil para el sector lácteo, con una gran inestabilidad y un precio muy bajo de la materia prima, lo que ha provocado grandes stocks de productos lácteos por la fuerte subida de precio que hubo en el año anterior, influyendo de forma negativa sobre todo en los quesos.

Por eso, todos hemos tenido que arrimar el hombro para sacar el trabajo adelante, y eso es de valorar. Es de valorar también que Jesús y Fernando, socios de GAG hayan querido agradecernos con este premio la labor de todo este año. De parte de todo el #EquipoLaAntigua solo podemos agradecérselo y comunicar que este equipo no para, que seguiremos transportando leche, recogiéndola, haciendo queso, vendiéndolo y comunicandolo, porque nos gusta lo que hacemos, y queremos que vosotros disfrutéis tanto del queso como nosotros lo hacemos día a día.

¡Gracias! Seguimos trabajando…

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Actualmente cerca de un 60% de las ovejas productoras de leche y un 75% de la producción de leche se concentra en 5 provincias españolas, 3 de ellas en Castilla y León. Esta situación de concentración, que además sigue un ritmo creciente, se debe al cierre de las explotaciones tradicionales y la apertura de granjas más modernas, más productivas y más profesionales.

En España existen cerca de 4.500 explotaciones productoras de leche de oveja, de las cuales unas 3.000 se concentran en estas 5 provincias. Según estimaciones, estas producirán unos 360 millones de litros de los 480 totales calculados para España.

Rebaño de ovejas

Las 5 provincias de las que hablamos son:

ZAMORA: Es la provincia líder del ovino español, con aproximadamente 365.000 ovejas censadas como productoras de leche. Posee 800 granjas que tienen una producción de leche de unos 90 millones de litros. Además cabe destacar que el censo durante los últimos años es estable. Cada oveja produce unos 250 litros al año, contando con que cada explotación posee unas 460 ovejas de media, la entrega media anual es de unos 115.000 litros de leche anuales.

CIUDAD REAL: Es la provincia con un mayor auge de explotaciones en los últimos años. En este caso, cada oveja produce unos 170 litros al año, algo inferior a las ovejas zamoranas, aunque la media de ovejas por explotación es algo superior, contando con unas 570 ovejas por granja, lo que se traduce en unos 105.000 litros de leche anuales.

Leche de oveja

VALLADOLID: Tiene unas 265.000 ovejas censadas como productoras de leche y unas 580 explotaciones, contando estas con una media de 470 ovejas. Estas producen unos 290 litros anuales cada una. Lo que se transforma en unos 185.000 litros anuales por granja al año.

ALBACETE: Cuenta con 180.000 ovejas en ordeño y con 285 granjas en toda la provincia. El número de ovejas por granja es ligeramente superior, contando con 615 ejemplares por explotación lo que se traduce en una producción de leche media de 95.000 litros.

LEÓN: Cuenta con 178.000 ovejas de leche repartidas en 375 explotaciones. Cada una cuenta con una media de 480 animales. Cada una produce unos 235 litros por año lo que se traduce en unos 112.ooo litros por granja al año.

PALENCIA: Cuenta con un censo en ordeño de 152.000 ovejas repartidas por un total de 310 granjas, con una media de 103.000 litros por granja y de 216 litros por oveja/año.

Fuente: Oviespaña

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20 explotaciones ganaderas van a ser analizadas para conocer su balance económico y su organigrama de gestión. Esta elección no es una casualidad, sino que supone el merecido reconocimiento al buen hacer de un sector que se ha convertido en un emblema para la provincia y en referente económico para toda la región.

«Ovejas en el campo Zamorano»

Y es que Zamora cuenta con más de 700.000 ovejas con derecho de ayudas de la PAC (Política Agraria Común), convirtiéndose en la provincia con la mayor producción nacional de leche de oveja, con más de 100 millones de litros al año. Estas ovejas proporcionan la materia prima a la DOP Queso Zamorano, una Denominación consolidada pero con un gran margen de crecimiento después de modificar su reglamento para posibilitar un aumento del abastecimiento de leche.

En los años 80 y 90 Zamora fue pionera en la constitución de cooperativas de ganaderos de ovino, principalmente para comercializar leche de oveja amparados de la firma de contratos con queserías, una novedad hasta la fecha. Y es que los ganaderos zamoranos llevan décadas rompiendo con el inmovilismo y el aislamiento que siempre se achaca al sector, no conformándose con solo unos precios dignos sino también convirtiéndose en industriales queseros, consiguiendo además la DOP Queso Zamorano.

«Queso DOP Zamorano»

Pero no tenemos todo hecho… el sector debe modernizarse para ajustar costes y rentabilizar un mercado cada vez más competitivo y global. Y esta modernización debe ser apoyada por la Junta, comprometiéndose a fijar ayudas especiales.

Si hablamos de Zamora, hablamos de ovejas… por eso el Ministerio de Agricultura sacará por fin a la luz el dinamismo de una actividad que ha trabajado con una intensidad enorme, y en silencio durante muchos años.

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En ellas podemos encontrar diferentes actividades, desde exhibiciones de esquileo, hilado, gastronomía pastoril hasta divertidas actividades para los más pequeños.

Trashumancia

Mediante esta iniciativa, la Mancomunidad de Tierras Altas de Soria pretende dar a conocer la experiencia de ser pastor y guiar a las ovejas en su regreso a tierras pastoriles.

Una oportunidad en la que poder conocer más de cerca este mundo, y disfrutar de diferentes experiencias, como dormir al raso junto al rebaño de ovejas.

Una experiencia turística que tiene por lema ¡Somos Trashumantes!

En junio, es el mes en el que se regresa a las comarcas de Tierras Altas después de haber pasado el largo y duro invierno en Extremadura. Un camino de vuelta que realizan guiadas por los pastores, papel fundamental para que lleguen a su destino.

Vuelta que este año se ha retrasado debido a las lluvias primaverales que han producido frescos y ricos pastos en el sur.

Dicha ruta se ha realizado en dos días. Comenzó en Soria, un rebaño de 1.000 ovejas inició su peregrinaje hacia Tierras Altas de Soria, pasando por Garray y Numancia, la Sierra de Alba y lugares increíbles como el Acebal de Garagüeta.

Los más aventureros durmieron al raso junto al pastor, las ovejas y los perros. La llegada a Oncala se produjo el domingo, donde fueron recibidos con cánticos y bailes trashumantes, siendo testigos de tradiciones ligadas a la trashumancia como el esquileo o el hilado, así como degustación de migas, demostración de Oveja de Oncala y los embutidos de Tierras Altas sorianas.

Ovejolimpiadas, Esquilar ovejas

Este año se ha celebrado la segunda edición, una forma de competir en familia, pasarlo bien y disfrutar.

Al mismo tiempo, que conocen este oficio, compiten por ser los que más agua le dan al ganado, más rápido llenan los sacos de lana, o quién es el que más lejos tira la boina y la garrota.

Una tierra como la comarca de Tierras Altas de Soria, trashumantes, donde no hay familia que no haya tenido un pastor trashumante.

Hombres, que caminaban con su rebaño lejos de su casa con los primeros fríos a tierras del Sur, como Castilla La Mancha, Extremadura o Andalucía. Con la intención de encontrar mejores pastos para el ganado, esperando con paciencia la primavera para poder volver junto con su rebaño a su comarca, y poder estar con su familia.

Así como les sucedía a los Trashumantes de Aliste, pastores que realizan esta tarea ancestral, un esfuerzo mediante el que mantienen esta tradición tan típicamente española.

Esta dedicación y esfuerzo fueron reconocidos en el año 2013 con el Premio al Mejor Proyecto Empresarial o Asociativo Vinculado al Medio Rural de manos de la Diputación de Zamora.

Esta labor que se lleva a cabo es muy importante para que la figura del pastor, sea reconocida, para que se conozca su labor y sobre todo para que se valore.

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