Los pastores no entienden de días libres, ya que las ovejas necesitan cuidados diarios, sobre todo con el ordeño de leche, una de las tareas más importantes que realizan nuestros pastores.

Los pastores dedican su día a día al rebaño

Desde primera hora de la mañana comienza su labor, sacan al rebaño a pastar. Eso si, dependiendo de la época del año en la que nos encontremos, pueden variar algunas de las tareas.

Por ejemplo, en invierno, con las bajas temperaturas y la lluvia, los pastores no pueden sacar al rebaño y tienen que llevar el pienso al propio establo. En cambio, en el verano, comienzan la jornada mas temprano para que nos les pillen las horas de más calor.

Es en esta época, entre el final de la primavera y el inicio del verano, cuando se produce el esquilado de las ovejas.

Podríamos decir que el esquilado es el corte de pelo del rebaño, ayuda a quitar el calor a las ovejas y además evita enfermedades como dermatitis, sarna o dermatofitosis, entre otras más.

Los pastores sacan al rebaño en horas de menos temperaturas

Antes del esquilado se requiere una preparación de la oveja, se junta a todo el rebaño y se comprueba que la lana no esta mojada, ya que debe estar totalmente seca para poder realizar el corte y mantenga su calidad.

Este esquilado coincide con el levantamiento natural de la lana de la piel, haciendo mucho más fácil este proceso.

¿Cómo se realiza? Se suele utilizar una maquina eléctrica especial, parecida a una maquina de cortar el pelo, con peine y cuchillas.

También se puede realizar de forma manual, con tijeras, lo cual es mas atareado.

Esquilado de una oveja

Al terminar el esquileo de las ovejas, se recoge la lana para su posterior limpieza y eliminación de residuos, que suele ser ya un proceso industrial. Tras su lavado se deja secar y se escarmena la lana, es decir, se estira cuidadosamente separando las fibras, sin que se rompan.

El siguiente paso dentro de la producción de lana consiste en torcerla hasta obtener un hilo que, después, pasa a teñirse con un producto vegetal que le da el color.

Este material es muy demandado para la elaboración de prendas de ropa de abrigo, ya que mantiene el calor corporal.

La lana es un material muy demandado para productos textiles

Otra razón más para admirar el gran trabajo que hacen nuestros pastores. Sin duda, muestran una gran pasión por su trabajo.

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En lo referente a la ganadería:

a) La explotación no presentará síntomas de enfermedades contagiosas transmisibles al hombre por la leche.

b) Estar en un buen estado de salud general, no presentando trastornos que puedan contaminar la leche y, en particular, no padezcan enfermedades del aparato genital con flujo, enteritis con diarrea acompañada de fiebre ni inflamaciones perceptibles de la ubre.

c) Los animales no presentaran ninguna herida en la ubre que pueda alterar la leche.

d) En el caso de administración de productos o sustancias autorizados, se respetará el plazo de espera prescrito para dichos productos o sustancias.

Ovino de leche

Requisitos aplicables a los locales y equipos en su explotación:

1. Los equipos de ordeño y los locales en los que la leche es almacenada, manipulada o enfriada deberán estar situados y construidos de forma que se limite el riesgo de contaminación de la leche.

2. Los locales destinados al almacenamiento de leche deberán estar protegidos, claramente separados de los locales en los que están estabulados los animales, y disponer de un equipo de refrigeración adecuado.

3. Las superficies del equipo destinadas a entrar en contacto con la leche (utensilios, recipientes, cisternas, etc) deberán ser fáciles de limpiar y, en caso necesario, desinfectar, y mantenerse en buen estado. Ello requiere la utilización de materiales lisos, lavables y no tóxicos. Tras ser utilizadas, dichas superficies deberán limpiarse y, en caso necesario, desinfectarse antes de volver a utilizarse.

Ganado ovino estabulado

Higiene durante el ordeño, la recogida y el transporte:

1. El ordeño deberá efectuarse de modo higiénico, garantizando en particular:

a) Que, antes de comenzar esta operación, los pezones, la ubre y las partes contiguas están limpias.

b) Que se controla la leche procedente de cada animal, para detectar las anomalías y que la leche que presente dichas anomalías no se destina al consumo humano.

c) Que no se destina al consumo humano la leche de animales que presenten signos clínicos de enfermedad en la ubre, si no es por orden de un veterinario.

d) La identificación de los animales sometidos a un tratamiento médico que pueda transmitir residuos de medicamentos a la leche, y que la leche que se obtenga de dichos animales antes de que finalice el plazo de espera no se destinará al consumo humano.

e) Que únicamente se mojen o rocíen los pezones con productos autorizados por la autoridad competente y de manera que no transmitan niveles inaceptables de residuos a la leche.

2-Inmediatamente después del ordeño, la leche deberá conservarse en un lugar limpio concebido y equipado para evitar cualquier contaminación. Deberá enfriarse inmediatamente a una temperatura no superior a 8°C en el caso de recogida diaria, y los 6°C si la recogida no se efectúa diariamente.

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Ovino de leche

Se destacó el papel socioeconómico del ovino de leche en nuestro país y en Castilla y León, especialmente, donde permite mantener unos 5000 puestos de trabajo directa e indirectamente relacionados con el sector. Además en 2012 se produjeron en la comunidad 366,6 millones de litros de leche, lo que supone el 60% de la producción total de España. El sector cuenta actualmente con 11.726 explotaciones en la comunidad, el 24 por ciento de los efectivos del país están en Castilla y León, «tenemos el 18 del ovino nacional, el 52 por ciento de la cabaña de ovino de leche y producimos el 70 por ciento de la leche nacional».

Gracias a la elevada producción de leche en la región, en Castilla y León se elabora una gran variedad de prestigiosos quesos de oveja, muchos de los cuales cuentan con el reconocimiento de importantes certámenes como los World Cheese Awards, celebrados recientemente en Londres.

Queso de Oveja

Otro de los temas que se trataron fue la progresiva modernización del sector en Castilla y León, contando con varios proyectos de I+D+i destinados al campo de la mejora genética y a aumentar la eficiencia de la actividad ganadera, reduciendo su consumo energético y de agua. Además se busca modernizar el sector para impulsar la transformación de productos en Castilla y León, mejorar las condiciones de trabajo y la incorporación de jóvenes y mujeres al sector.

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