Los pastores no entienden de días libres, ya que las ovejas necesitan cuidados diarios, sobre todo con el ordeño de leche, una de las tareas más importantes que realizan nuestros pastores.

Los pastores dedican su día a día al rebaño

Desde primera hora de la mañana comienza su labor, sacan al rebaño a pastar. Eso si, dependiendo de la época del año en la que nos encontremos, pueden variar algunas de las tareas.

Por ejemplo, en invierno, con las bajas temperaturas y la lluvia, los pastores no pueden sacar al rebaño y tienen que llevar el pienso al propio establo. En cambio, en el verano, comienzan la jornada mas temprano para que nos les pillen las horas de más calor.

Es en esta época, entre el final de la primavera y el inicio del verano, cuando se produce el esquilado de las ovejas.

Podríamos decir que el esquilado es el corte de pelo del rebaño, ayuda a quitar el calor a las ovejas y además evita enfermedades como dermatitis, sarna o dermatofitosis, entre otras más.

Los pastores sacan al rebaño en horas de menos temperaturas

Antes del esquilado se requiere una preparación de la oveja, se junta a todo el rebaño y se comprueba que la lana no esta mojada, ya que debe estar totalmente seca para poder realizar el corte y mantenga su calidad.

Este esquilado coincide con el levantamiento natural de la lana de la piel, haciendo mucho más fácil este proceso.

¿Cómo se realiza? Se suele utilizar una maquina eléctrica especial, parecida a una maquina de cortar el pelo, con peine y cuchillas.

También se puede realizar de forma manual, con tijeras, lo cual es mas atareado.

Esquilado de una oveja

Al terminar el esquileo de las ovejas, se recoge la lana para su posterior limpieza y eliminación de residuos, que suele ser ya un proceso industrial. Tras su lavado se deja secar y se escarmena la lana, es decir, se estira cuidadosamente separando las fibras, sin que se rompan.

El siguiente paso dentro de la producción de lana consiste en torcerla hasta obtener un hilo que, después, pasa a teñirse con un producto vegetal que le da el color.

Este material es muy demandado para la elaboración de prendas de ropa de abrigo, ya que mantiene el calor corporal.

La lana es un material muy demandado para productos textiles

Otra razón más para admirar el gran trabajo que hacen nuestros pastores. Sin duda, muestran una gran pasión por su trabajo.

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Los datos que se obtienen de dicha práctica son muchos, ya que tenemos que tener en cuenta que las explotaciones de carácter lechero, realizan al menos dos ordeños al día todos los días del año.  ¿cuánta información es desaprovechada?

En algunos casos, tan solo se estudia la información que proviene de grandes explotaciones, y no es lo más adecuado, ya que quedan fuera un elevado número de explotaciones y con ellas toda su información.

Explotaciones de carácter lechero

Hay que tener en cuenta, que toda la información generada durante el ordeño es importante, pero si hay que tener en cuenta que calidad y precisión en ella es más importante que cantidad.

¿Por qué es necesaria?

Sin ella no podemos saber en que punto nos encontramos, no podemos comparar nuestros datos con los de las otras explotaciones. Es decir, no sabemos en qué podemos mejorar, o si por el contrario nos encontramos en ventaja en relación al resto de explotaciones.

Lo más importante es que nos permite comparar los datos entre las sesiones de ordeño, corrales o aquellas variables que nos interese analizar.

Explotación agraria de ovino

Son muchos los parámetro e índices  que obtenemos a través de los programas de gestión, pero es importante fijarse en algunos de ellos y realizar un seguimiento:

1. Producción, se refiere a la producción de cada sesión de ordeño o a la producción media por animal y sesión de ordeño.
2. Flujo medio, nos indica el volumen total de leche por minuto de la unidad de ordeño. Cuanto mayor es la velocidad de ordeño mayor será el flujo y viceversa. Parámetro que se ve influenciado por el nivel productivo que tenga cada explotación.
3. Flujos parciales nos indican la forma en la que se extrae la leche de los animales. Expresa en volumen de leche por intervalo de tiempo; de cada uno podemos obtener una curva de flujos parciales para cada animal, lote o sesión.

Datos de eficiencia de las instalaciones, esto nos indica el número de animales ordeñados a la hora. Tener en cuenta que sólo nos muestra la velocidad, no la eficiencia.

Sala de ordeño

Para ser eficientes en el ordeño:

• No hace falta tener la instalación de ordeño más grande
• Mayor número de trabajadores, no es sinónimo de más eficiencia en el trabajo
• Búsqueda del mayor flujo medio posible
• No es necesario tener la mayor producción media.
• No debe perderse tiempo en las tareas pre-ordeño y postordeño.

Uno de los problemas a los que se enfrentan las explotaciones agrarias, es la falta de mano de obra cualificada. Esto supone que hay ordeñadores sin cualificación; por eso es importante formar a la mano de obra de manera continuada.

Esto supondrá emplear menor tiempo en realizar el mismo trabajo, tener mayor eficiencia. Si nos fijamos en términos económicos, al mejorar el rendimiento de las instalaciones, supondría un ahorro de costes en el funcionamiento de éstas.

Ordeñadores, necesaria una mano de obra cualificada

Evaluaciones intensivas, es un análisis pormenorizado de las sesiones de ordeño realizadas de forma puntual para obtener información. Sirven para poder comprobar la evolución de los datos a lo largo del tiempo.

Conocer estos datos de rendimiento es necesario para saber si necesitamos realizar un cambio en nuestras instalaciones.

Si nos fijamos en los intervalos de trabajo, es adecuado saber el porcentaje del tiempo que los animales permanecen en la sala de ordeño y el período de no ordeño.

Jornada de ordeño

Esta fase la podemos dividir en otras y así conocer la duración de cada una de ellas por separado.

1. Podemos ver registro de producciones, donde podemos diferenciar la producción en el primer o segundo minuto. La producción total, producción en recolocación (se refiere a la producción obtenida en la segunda colocación de la unidad de ordeño) y la producción residual (ajuste de los retiradores automáticos)
2. Y además, podemos acceder a un registro de información adicional, como por ejemplo el número de recolocaciones durante el ordeño o número de puestos que se colocan de manera manual.
3. Para finalizar, se puede realizar una revisión dinámica del ordeño, a través del cual se puede comprobar si los datos obtenidos de la revisión estática son correctos y se mantienen estables durante el ordeño.
4. Además de conocer cómo se comporta la sala en función del animal que se ordeñe.

Motivos para prestar mayor atención a los datos que se obtienen.

*Fuente: Artículo de Alejandro López Castiello

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Mercados abastecidos para hacer frente al COVID-19

Sabemos que nada es igual ahora, y que lo que antes podías disfrutar con amigos en un bar después de trabajar, ha pasado a formar parte de un recuerdo que estamos deseando volver a vivir. Tomarnos un queso con una cerveza, y el buen tiempo y las ganas de ver a los amigos harán el resto. Pero que no cunda el pánico, esto llegará antes de lo que pensamos, esa manera de disfrutar la vida que nos caracteriza tanto a los españoles, nos ayudará para coger fuerzas en estos momentos y salir adelante más fuertes que nunca.

Quesos de leche cruda para hacer frente al COVID-19

Por ahora, lo más importante es cuidar de ti y de los tuyos y cooperar para que esto acabe lo antes posible #quédateencasa 

EL SECTOR PRIMARIO Y SU TRABAJO

No debemos olvidarnos que, aún con esta situación el sector primario sigue ahí, a pie de cañón, trabajando por todos nosotros para que podamos seguir alimentándonos. Ganaderos y agricultores no descansan estos días ni pueden quedarse en casa porque son primordiales para todos nosotros. Todos nuestros productos de primera necesidad están en sus manos, y sin su trabajo, no sabríamos qué sería de nosotros.

Lo que más preocupa a los ganaderos es la demanda de los restaurantes, que para ellos era una gran fuente de ingresos y que ahora, ha quedado inactivo. Los productores de terneros y más los de ovino, empiezan a vislumbrar dificultades a corto plazo. Mientras que los agricultores aún no están sufriendo las grandes consecuencias, ya que las campañas de recogida empiezan a partir de mayo. 

Leche y lácteos para reforzar nuestro sistema inmunológico frente al COVID-19

DESINFECCIÓN DE LOS PUEBLOS

Aún con las situaciones que agricultores y ganaderos también están viviendo, son ellos quien, se han unido para la desinfección voluntaria  por el COVID-19 de los pueblos. Esto está dejándonos momentos increíbles y graciosos al mismo tiempo. Parece ser que este año toca sustituir las procesiones de Semana Santa por estos nuevos pasos que están recorriendo las calles de nuestros pueblos, y que, como héroes, están salvándonos cada día.  Tenemos que agradecerles el trabajo desinteresado que están realizando, lo están dando todo por los pueblos sin pedir nada a cambio. 

Agricultores y ganaderos desinfectando las calles de sus pueblos, para hacer frente al COVID-19

Es ahora cuando más podemos ver la importancia de este sector, cuando realmente nos damos cuenta del trabajo y esfuerzo que hacen día a día por nosotros y que ahora más que nunca sale a relucir. 

El sector primario sigue siendo el encargado de facilitarnos productos como frutas, verduras, y productos lácteos. Estos están siendo muy importantes a la hora de hacer frente y combatir  a este nuevo enemigo que ha llegado a nuestras vidas,  el COVID-19. 

Por eso, en GAG  queremos recordarte que seguimos aquí. Seguimos elaborando y proporcionando el mejor queso de oveja, dónde y cuándo quieras. Nosotros no paramos. 

Os dejamos un vídeo que refleja el trabajo actual en nuestra fábrica adaptadas a esta nueva forma de vivir:

Trabajando para que la leche de oveja y el Queso de oveja no falte

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Tradicionalmente, el ordeño se llevaba a cabo de forma manual. Actualmente, solo aquellas familias que disponen de rebaños pequeños son las que mantienen la tradición, ya que disponen de un número más reducido de animales para la extracción de leche.

Pastor ordeñando

Las maquinas de ordeño buscan obtener la mayor cantidad de leche en un tiempo lo mas reducido posible. Teniendo en cuenta que, esta leche es el producto principal y que gran parte de su producción se destina a la elaboración de queso.

Pero, ¿cómo es este sistema de ordeño?

Consiste en una maquina que se adapta a la ubre de la oveja mediante una pezonera, imitando la extracción que realiza el cordero. Esta pezonera va conectada a unos tubos que trasladan la leche hacia un tanque de refrigeración donde se almacena la leche, para su posterior recogida por un camión cisterna.

Ordeño de ovejas

Entre estos pasos seguidos para desempeñar el ordeño es fundamental la higiene. Su falta puede provocar enfermedades como la mastitis, que afecta a la leche producida. Además existe una posibilidad alta de contagio dentro del rebaño.

Para controlar esta enfermedad se debe evitar el sobreordeño y, como ya se ha dicho, mantener una  correcta higiene  tanto de la maquina como del espacio de ordeño.

Máquina para ordeñar ovejas

Además, existen sistemas informáticos que ayudan a controlar posibles fallos. Esto ayuda a controlar gran parte de la información sobre la producción: leche producida, estado fisiológico del animal, numero de crías, higiene, incidencias…

Es por ello que, a pesar de haber perdido la tradición, la introducción de maquinaria al ordeño ovino ha servido de gran ayuda para nuestros pastores.

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En lo referente a la ganadería:

a) La explotación no presentará síntomas de enfermedades contagiosas transmisibles al hombre por la leche.

b) Estar en un buen estado de salud general, no presentando trastornos que puedan contaminar la leche y, en particular, no padezcan enfermedades del aparato genital con flujo, enteritis con diarrea acompañada de fiebre ni inflamaciones perceptibles de la ubre.

c) Los animales no presentaran ninguna herida en la ubre que pueda alterar la leche.

d) En el caso de administración de productos o sustancias autorizados, se respetará el plazo de espera prescrito para dichos productos o sustancias.

Ovino de leche

Requisitos aplicables a los locales y equipos en su explotación:

1. Los equipos de ordeño y los locales en los que la leche es almacenada, manipulada o enfriada deberán estar situados y construidos de forma que se limite el riesgo de contaminación de la leche.

2. Los locales destinados al almacenamiento de leche deberán estar protegidos, claramente separados de los locales en los que están estabulados los animales, y disponer de un equipo de refrigeración adecuado.

3. Las superficies del equipo destinadas a entrar en contacto con la leche (utensilios, recipientes, cisternas, etc) deberán ser fáciles de limpiar y, en caso necesario, desinfectar, y mantenerse en buen estado. Ello requiere la utilización de materiales lisos, lavables y no tóxicos. Tras ser utilizadas, dichas superficies deberán limpiarse y, en caso necesario, desinfectarse antes de volver a utilizarse.

Ganado ovino estabulado

Higiene durante el ordeño, la recogida y el transporte:

1. El ordeño deberá efectuarse de modo higiénico, garantizando en particular:

a) Que, antes de comenzar esta operación, los pezones, la ubre y las partes contiguas están limpias.

b) Que se controla la leche procedente de cada animal, para detectar las anomalías y que la leche que presente dichas anomalías no se destina al consumo humano.

c) Que no se destina al consumo humano la leche de animales que presenten signos clínicos de enfermedad en la ubre, si no es por orden de un veterinario.

d) La identificación de los animales sometidos a un tratamiento médico que pueda transmitir residuos de medicamentos a la leche, y que la leche que se obtenga de dichos animales antes de que finalice el plazo de espera no se destinará al consumo humano.

e) Que únicamente se mojen o rocíen los pezones con productos autorizados por la autoridad competente y de manera que no transmitan niveles inaceptables de residuos a la leche.

2-Inmediatamente después del ordeño, la leche deberá conservarse en un lugar limpio concebido y equipado para evitar cualquier contaminación. Deberá enfriarse inmediatamente a una temperatura no superior a 8°C en el caso de recogida diaria, y los 6°C si la recogida no se efectúa diariamente.

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