Gracias a los pastos donde se alimentan, estas ovejas adquieren unas características que transmiten a la leche, y posteriormente a los quesos elaborados con esta leche.  Eso si, todo este proceso (ordeño, conservación de la leche, transporte, etc.) lleva unos rigurosos controles por el Consejo Regulador.

Como resultado del proceso de elaboración se obtiene un queso de oveja que suele pesar alrededor de 3Kg, de forma cilíndrica.

Denominación de Origen Queso Zamorano

En general, las características de este queso varían en función del periodo de maduración. El reglamento exige una maduración de 100 días como mínimo, pero a mayor periodo se va perdiendo el color amarillento característico, pasando a tonos marfil oscuro.

La leche utilizada aporta un sabor suave con toques ácidos y salados, recordando a la cuajada de esta leche de oveja. Al igual que con sus características visuales, el sabor del queso varía con la maduración, es decir, será más picante e intenso cuanto más periodo de maduración se le haya aplicado.

Dentro de la Denominación de Origen de Queso Zamorano, encontramos diferentes queserías de la provincia de Zamora que elaboran este importante queso. Las empresas pertenecientes son 8: Alonso Santos de Pedro, Hijos de Salvador Rodríguez, Lácteas Revilla, Quesería La Antigua, Quesería Vicente Pastor, Queserías de Zamora, Lácteas Castellano-Leonesas y Quesos del Duero.

Queso Zamorano Vellón de Fuentesaúco

Queso Zamorano: elaborado con leche de ovejas propias de la Comunidad.

Las ovejas con las que se elabora este queso son de raza Churra y Castellana, ambas protagonistas en la Comunidad desde hace muchos años.

Oveja Churra.

La oveja de raza churra es totalmente procedente de Castilla y León y una de las razas de oveja más antiguas de España. Aunque durante mucho tiempo ha sido más destacada la oveja de raza merina.

Es importante no confundir ovejas churras con merinas, y esto nos recuerda al popular dicho “no mezcles churras con merinas”. Las ovejas churras ofrecen una rica carne y leche, y las ovejas merinas son famosas por la lana. Por lo tanto, si cruzas ambos animales el resultado sería un ovino con peor calidad en leche, carne y lana.

La oveja churra desciende del Ovis aries celtivericus. Tiene un tamaño medio, con abundante y larga lana. Son de color blanco con parte de la cara negra (o pardo).

Oveja de raza churra.

La zona donde podemos encontrar este tipo de ganado ovino es en el Valle del Duero, en la Comunidad de Castilla y León.

Son ovejas con una gran facilidad de adaptación a los diferentes medios, buscando alimento en zonas y condiciones adversas. Este alimento se centra principalmente en subproductos y vegetación de tierras no cultivadas, aunque también se alimentan de heno y paja.

Como ya hemos dicho, esta oveja cuenta con buena producción tanto lechera como de carne, especialmente de cordero lechal.

En cuanto a la leche, ofrece una producción de muy buena calidad, con facilidad a la hora del ordeño y que va destinada, principalmente, a la elaboración de queso, como en el caso del Queso Zamorano.

Raza churra

Oveja Castellana

Por otro lado, como ya se ha mencionado, para la elaboración del Queso Zamorano también se utiliza leche de oveja de raza Castellana.

Desciende del Ovis aries celtivericus, al igual que las ovejas de raza churra y otra gran cantidad de razas del país.

Este ovino también es típico de la Comunidad de Castilla y León, de ahí su nombre. Está concentrado principalmente en Zamora, aunque también se pueden encontrar en Salamanca, Valladolid y León.

Ovejas de raza castellana.

Existen dos tipos de oveja dentro de esta raza: negra y blanca, aunque es especialmente conocida la blanca. Entre sus características principales encontramos una oveja con perfil subconvexo, con orejas pequeñas, sin cuernos y cola larga.

La raza Castellana se alimenta mediante el pastoreo, el cual tiene una duración de varias horas al día. Esto también se puede suplementar con piensos.

La producción de este ovino es importante por su carne, principalmente de lechazo, que junto con la oveja churra y la ojalada forman una Indicación Geográfica Protegida (IGP): Lechazo de Castilla y León. Además, también destaca su leche, destinada a la elaboración de quesos como el Queso Zamorano.

Oveja de raza castellana negra

Ambas razas de oveja son muy importantes para la producción ovina de la Comunidad de Castilla y León. Como se ha visto, son similares, centrando la importancia en la leche que producen. Gracias a estas ovejas tenemos un Queso Zamorano exquisito en todos los sentidos.

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En principio, es más usual consumir leche de vaca, ya que la leche de oveja está principalmente destinada a la elaboración de quesos. Aun así, en muchos países la leche en forma líquida tiene un consumo muy habitual, aportando grandes beneficios para la salud.

Una alimentación variada y saludable ayuda a nuestra salud

La leche de oveja es un producto lácteo con muchos beneficios y propiedades para nuestro organismo.

Empezamos con su alto aporte en vitaminas A, C, B, K y E, haciendo que el organismo se encuentre protegido y favoreciendo a la creación de glóbulos rojos en la sangre.

Obtiene gran importancia la vitamina A, principalmente porque fortalece el cabello, frenando su caída y aportando mayor cantidad de brillo y fuerza.  Pero no solo eso, también es buena para fortalecer las uñas, la mucosa y la piel.

También, tiene altos contenidos en proteína y grasas, más que la leche de vaca.

La alimentación de las ovejas es importante para la calidad de la futura leche

Otra de las grandes ventajas que tiene la leche de oveja es la facilidad para ser digerida, lo cual protege el sistema digestivo gracias, además, a que es una gran fuente de fibra.

Este lácteo también contiene un gran aporte energético para nuestro cuerpo, ya que por cada 100grs de leche consumida, obtenemos 96,70 calorías. Esto es muy bueno para aquellas personas que realizan actividades físicas.

Además de las vitaminas, proteínas y grasas mencionadas con anterioridad, esta leche contiene otras propiedades importantes. El calcio, el fosforo y el potasio también destacan, ayudando al crecimiento y fortaleciendo los huesos.

Consumir leche de oveja aporta grandes beneficios.

No nos podemos olvidar de el gran aporte en ácidos grasos, que protegen de enfermedades cardiovasculares. Tampoco de su aportación en hierro, importante para personas con anemia.

Además, según un estudio reciente, los lácteos ayudan a combatir el insomnio, ayudando así a mejorar el descanso por las noches y reducir el estrés del día a día.

Por último, y como ya hemos comentado al principio, la mayor parte de la leche de oveja se destina a la transformación de la misma en queso. Si te gustan los sabores fuertes elegirás el elaborado con leche de oveja, ya que adquiere sabores más intensos, característicos también por un olor/aroma más fuerte.

También puedes consumir este tipo de leche en yogures, ¿sabías que existían? Pruébalos, tienen un sabor más fuerte pero delicioso.

Queso elaborado con leche de oveja.

Seguro que después de conocer todos los beneficios que nos aporta la leche de oveja tienes ganas de beber un buen vaso fresquito, o incluso comer un cacho de queso… ¿a qué si?

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Antes de la situación actual que estamos viviendo del confinamiento, ya en España había más de cuatro millones de españoles que sufrían algún trastorno del sueño.

Todos estos datos nos lo asegura la Sociedad Española de Neurología. Ahora, estos datos se han disparado, la ansiedad y el estrés dificulta conciliar el sueño a muchas personas.

Lácteos para prevenir el insomnio

 ¿Eres uno de ellos? Pues hay alimentos que pueden ayudarte a facilitar esto.

La alimentación sabemos que es lo más importante para cuidar nuestra salud, y parece que lo dejamos de lado muchas veces y no relacionamos lo que comemos con la calidad de nuestro sueño y descanso.

Los expertos afirman que es importante incluir en nuestras dietas alimentos como los hidratos de carbono, lácteos, legumbres, huevo, frutos secos, cereales integrales, patata y frutas como la piña, el aguacate o el plátano.

Si incluimos cualquiera de estos alimentos en nuestra cena, estaremos ayudando a nuestro organismo a segregar hormonas que ayudan a inducir el sueño.

Alimentos que nos ayudar a prevenir el insomnio

RECETAS PARA TUS CENAS

Está noticia nos ha parecido tan interesante que en este artículo trataremos de ofrecerte 3 recetas con queso de oveja para que hagas en tus cenas y así puedas dormir mejor.

1.CROQUETAS DE QUESO DE OVEJA Y SETAS 

Para esta receta te recomendamos nuestro queso de oveja curado al tartufo. Aportará un rico aroma a trufa. 

Realiza una rica bechamel con el queso y unas ricas setas de temporada y sorprende a todos en casa. 

Queso de oveja, al tartufo

2. SOPA DE QUESO DE OVEJA 

Es una receta super sencilla y rápida de preparar. Tan solo tienes que añadirle a tu caldo de sopa de carne, un poco de queso curado rallado. Remueve hasta que se deshaga y… ¡listo!

Encuentras la receta en nuestro canal de youtube de quesoteca. 

3.CUAJADA DE QUESO DE OVEJA SEMICURADO

Como opción dulce proponemos está cuajada de queso de oveja, está deliciosa y se hace en pocos pasos. 

Acompánala de una buena miel y unas nueces y ¡a disfrutar!

Hay miles de recetas interesantes para hacer con queso de oveja. Hemos hecho un recopilatorio en nuestro canal de youtube de quesoteca, y en nuestra web Quesoteca  podéis encontrar todos los quesos.

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Ya sabéis que para nosotros cada minuto era importante, pero el momento de nombrar a los premiados, es de lo que más nos conmueve.

Premiados y Patrocinadores

Elegir a cada uno de ellos es complicado, son muchos los que se lo merecen, y si fuese por nosotros, esa noche reconoceríamos el trabajo y el esfuerzo de cada uno de ellos. Pero como sabéis, este año la mujer era la protagonista.

En muchas ocasiones ellas son las que quedan en la sombra, desempeñando el mismo, en ocasiones mayor, trabajo que los hombres. Por eso, este VI Congreso Cocina con Queso y Humor, era mucho más especial.

El Premio “Explotación Tradicional” fue a parar para Jomalpi S.C, siendo María del Pilar de Pedro su representante. Una mujer excepcional que, a su edad, sigue día a día manteniendo a flote su explotación, y que hasta en un momento tan emotivo, como cuando recogió su premio, nos hizo reír.

Por otro lado, el Premio “Nuevas Explotaciones” fue para la Ganadería Alcalá Ramos C.B que es regentada por Alicia Ramos. Desde Gestión Agro Ganadera, siempre hemos querido dar a conocer a todas esas personas jóvenes, que mantienen y apuestan por el ámbito rural. Alicia es una de ellas, trabajando cada día por mantener y hacer crecer su explotación, algo tan difícil en los tiempos que corren.

Por último, y no menos especial, está el Premio Compromiso, que en esta ocasión fue para la Unión de Asociaciones Españolas de Sumillers. Su labor es tan importante para nosotros, ya que son los encargados de saber combinar y destacar el sabor de nuestros productos.

Asociación Española de Sumiller

Pero no nos podemos olvidar del Premio Cobadú, que otorga el Patrocinador Principal, y que lleva su nombre, María de los Ángeles González fue la premiada en esta ocasión, y la verdad, ¡nos emocionó a todos! María de los Ángeles tiene una historia de superación tanto a nivel familiar, personal y laboral frente a la que nosotros, solo podemos quitarnos el sombrero.

Empieza un nuevo año para conocer y encontrar a los próximos premiados en el VII Congreso Cocina con Queso y Humor.

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Esto es lo que viviremos dentro de unos días, es un momento que hemos imagino alguna que otra vez en las últimas semanas, y es que queda muy poco, para volver a invadir el Teatro Ramos Carrión en Zamora.

Una revolución, un equipo loco pero comprometido, que ha trabajado sin parar para que el VI Congreso Cocina con Queso y Humor sea una realidad.

V Congreso Cocina con Queso y Humor

Luces, cámara y acción, así nos imaginamos, detrás de bambalinas, viendo por un agujerito como todos estáis pendientes del escenario, para no perderos ni un solo detalle.

Nadie pestañea, y es que son dos horas en las que suceden tantas cosas, donde las emociones están a flor de piel. Responsables de ello, son en parte los chefs, que siempre nos sorprenden con su arte.

Y para emociones, las que nos provocan los pastores, parte fundamental de este VI Congreso Cocina con Queso y Humor; de nuestro día a día; ya que sin ellos lo demás no sería posible. Esfuerzo que reconocemos, con dos premios, a los más tradicionales y a las nuevas generaciones que continúan en el sector, a pesar de lo complicado que es.

Premiada Nuevos Pastores 2017

Si además, a esto le añadimos el humor, ¿qué más se puede pedir? La risa, que se contagia, y hace que nos olvidemos de todo.

Al final, lo único que importa es disfrutar, pasar un rato agradable, divertido y no pensar en nada más.

Como bien sabéis, este evento es ya un clásico, para Gestión Agro Ganadera y Quesería La Antigua; al que cada año se unen más empresas para entre todos trabajar por la tierra, los productos que ésta nos ofrece y por la cultura del queso de oveja.

VI Congreso Cocina con Queso y Humor

Trabajo en equipo, sinergias, colaboración o cooperación, podemos llamarlo como queráis, pero esta unión entre diferentes empresas es necesaria, y beneficiosa para todos. Remando juntos llegaremos antes y más lejos.

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Dentro de la ganadería, tal y como la conocemos, existen dos tipos. Dentro del cuidado y la crianza del ganado, el más conocido y con una gran tradición es el pastoreo extensivo.

Se necesitan superficies de terreno

Como bien explica su nombre, lo que necesitamos para realizar esta actividad es una gran extensión de terreno, donde poder llevarla a cabo. Dentro de estos campos encontraremos el sustento que hará que las ovejas puedan alimentarse.

¿Dónde encontrar actividad de pastoreo extensivo?

Debido a las necesidades de este tipo de práctica lo más idóneo es que realicemos este tipo de ganadería en el medio rural. Este medio es rico en ecosistemas naturales que producen de forma natural los vegetales de los cuales se alimentará el ganado ovino.

El pastoreo extensivo es una práctica tradicional

El trabajo de los pastores es duro, y en el pastoreo extensivo este es mayor, ya que deben buscar de forma continua los mejores lugares para que las ovejas encuentren alimento de calidad.

Un claro ejemplo de esta dedicación por parte de los pastores lo tenemos en la trashumancia. Esta práctica de gran tradición guía al ganado durante la primavera y el otoño de la montaña al llano y viceversa, para encontrar los mejores pastos.

La Trashumancia, una actividad que estamos perdiendo

En la actualidad está actividad se realiza con menor asiduidad, pero si aunque hay pastores que siguen realizando la trashumancia a pie, otros optan por el traslado en camiones.

Pero no solo el pastoreo extensivo se basa en esto, sino que son muchos los beneficios que aporta al ecosistema, y por consiguiente, a nosotros mismos.

Pastoreo Extensivo, ¿qué es?

La biodiversidad, la polinización de las plantas y el abono de las mismas, gracias al estiércol del ganado ovino, son alguno de los ámbitos que se ven favorecidos por este tipo de pastoreo.

Además, las ovejas con su alimentación desbrozan el monte, lo cuál ayuda a que haya menos incendios, así como consiguen que los pastos no se agosten.

Sin duda, el pastoreo extensivo es una práctica que tenemos que conseguir mantener, por su importancia, la tradición y los beneficios que genera.

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Hace unos cuantos años, exactamente a finales de los años cincuenta se formó en la Casa de Campo de Madrid, la única escuela del ámbito lácteo, la Escuela de Industrias Lácteas.

El objetivo de esta escuela era servir como medio de cualificación para personas que se dedicaban al sector y necesitaban reciclarse y continuar formándose.

Pero con el tiempo, los intereses fueron disminuyendo y finalmente hace unos años se tuvo que cerrar. Por lo que hasta el momento no hay ningún medio para que los trabajadores en activo continúen formándose.

La realidad es que en Zamora estamos muy ligados al sector lácteo, sobre todo por la gran fabricación que existe en la provincia y comunidad, de queso. De toda esa demanda de leche, nació la idea de dar forma a una nueva Escuela Internacional de Industrias Lácteas.

El objetivo no es otro que conseguir ser un referente tanto a nivel nacional, como internacional, ya que será una escuela especializada en el sector ovino, caprino y vacuno.

Desde Gestión Agro Ganadera, nos toca directamente de lleno este tema, por eso no dudamos en unirnos y por eso podemos decir que, junto con otras 24 empresas de la provincia, somos patronos fundadores de esta escuela.

La Escuela Internacional de Industrias Lácteas abrirá sus puertas para profesionales que quieran mejorar su formación o alumnos que tengan en mente cualquier proyecto relacionado con el sector lácteo, quesero, ovino o caprino.

El pasado 15 de mayo firmamos el documento de constitución de la escuela, y será durante este 2019 cuando empieza la formación, que incluirá un periodo de prácticas en empresas del sector lácteo y quesero zamorano.

El objetivo final de la Escuela Internacional de Industrias Lácteas de Zamora es impartir una formación de calidad que tenga como resultado una titulación homologada. Por supuesto, esta estará reconocida a todos los efectos educativos y legales.

Ahora sí, empieza una nueva etapa para el sector lácteo tanto en Zamora, como a lo largo de todo el país, de la estamos seguros, tendremos muy buenos resultados.

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¿A qué llamamos internacionalización? Es el proceso por el cual una empresa crea las condiciones precisas para desembarcar en otro mercado;
es decir, empresas españolas que venden su productos, en este caso el queso, fuera de nuestro país.

Son mercados totalmente diferentes, con consumidores exigentes para los que la opción de un queso español se traduce  en un producto de calidad.

Queso La Antigua en París

Cabe destacar, que en los últimos 6 años es decir desde 2012 hasta ahora las exportaciones del sector quesero en España han crecido un 95%, una cifra bastante significante si hablamos de crecimiento, la cual se confiere a unas 820.000 toneladas de queso aproximadamente.

Aunque los resultados de los que hablamos sean buenos, es cierto, que aún más del 60% de las ventas se realizan en la Unión Europea. Si podemos afirmar, que cada vez las empresas centran más sus estrategias para abrirse camino en mercados fuera de ella.

Para ello deberán tener en cuenta por un lado, la notable diversificación de mercados en la que operan o podrían llegar a operar.  Por otro, los retos de diferenciación que existen y cada vez más con un producto básico como es el queso.

Mapa quesero de España

En la actualidad existen unos 1200 certificados de exportación para el queso. Se deben encontrar y ofrecer facilidades para llevar a cabo los trámite,  para conseguir estos certificados y que todas las empresas puedan llevar a cabo más fácilmente la exportación.

Las empresas cuentan con una ventaja que deben saber aprovechar en esta internacionalización, con la denominada “Marca España”, que debe ser utilizado de la manera correcta.

Es aquí, donde las empresas deben remar en la misma dirección y dar  un mensaje singular y seguro de los productos que ofrecen y de su comercialización.

Marca España

España es un país que cuenta con una de las mejores agriculturas en el mundo y con los productos más naturales y ecológicos. Por este motivo,  la legislación acerca de las denominaciones de origen es muy estricta.

Los departamentos de calidad del producto del sector, confirman que se debe disminuir el uso de anitbióticos en los animales. Se debe intentar aumentar las alternativas naturales, para  así conseguir un producto puro y natural.

España cuenta con 595 empresas exportadoras de queso, una cifra que va en aumento. Importante saber que de estas casi 600 empresas, 350 de ellas son exportadoras regulares, es decir, que al menos llevan exportando 4 ó 5 temporadas.

Diferentes quesos españoles

Cuando una empresa es considerada exportador regular, tiene más facilidades para conseguir lograr el éxito. En este proceso de internacionalización. También deberán adaptarse a todos los medios como la digitalización, focalización del producto y por supuesto la diferenciación, para así poder lograr cada vez más exportaciones.

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Cuando nos pusimos a organizar el V Congreso Cocina con Queso y Humor, las reuniones, los colaboradores, patrocinadores y los premiados, fue el momento en que nos dimos cuenta que teníamos que hacer algo por los demás.

Teatro Ramos Carrión

Sin pensarlo ni un momento, nos vinieron a la cabeza esos hombres que desinteresadamente trabajan en Portugal para salvar la vida a los demás. Ellos son los Bombeiros de Portugal.

Es muy interesante cuando hablas con la gente, porque la gran mayoría no sabe que, en el país vecino, este puesto de trabajo es voluntario. Hay hombres y mujeres que de forma desinteresada trabajan día y noche, hacen guardias y no pasan tiempo con sus familias para velar por la seguridad de los demás.

Seguramente todos nos acordamos de los incendios que el verano pasado asolaron parte de Galicia y Portugal, y allí estaban ellos. Hubo que evacuar a muchas personas y fueron días y días de lucha contra las llamas, que no daban respiro.

¿Qué podíamos hacer para reconocer su esfuerzo? Desde Gestión Agro Ganadera quisimos que fuesen unos invitados de excepción en este V Congreso Cocina con Queso y Humor, ya que, por otro lado, nuestro país invitado, en esta edición, era Portugal.

Pero queríamos que tuviesen algo que facilitase su trabajo, con lo que poder contribuir a que los incendios, una vez iniciados, pudiesen acabar con ellos cuanto antes. Por eso decidimos donar una cisterna de 30.000 litros, que recogieron representantes de los bombeiros voluntarios de Seia.

Donación de una cisterna

Durante el Congreso pudimos ver como trabajan y se enfrentan a unos incendios, que algunas veces naturales, y la gran mayoría provocados, nos ponen la piel de gallina. Los conocimos, les pusimos cara y disfrutamos de sus vivencias y su compañía.

Ahora, una vez pasado un tiempo del congreso, solo podemos pensar que una parte de Gestión Agroganadera y Quesería La Antigua está con los Bombeiros de Portugal. Sin duda un trabajo, que, aunque es voluntario, merece un gran reconocimiento.

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Hace aproximadamente un mes nos enteramos que «nuestro» equipo de baloncesto, ese que lleva nuestro nombre en sus camisetas y con el que tanto hemos sufrido y disfrutado iba a jugar en LEB Plata. ¿Qué como nos sentimos? Probablemente ni la mitad de emocionados que ellos, pero supuso ese salto que tanto años llevábamos intentando y que por fin hemos conseguido.

Jugador rematando a canasta

Jugar en LEB Plata supone muchos más viajes, desplazamientos largos y enfrentamientos a otro nivel. Tocará esforzarse más, entrenamientos más duros, conocer nuevos compañeros y dejar a otros por el camino, pero el objetivo es formar un equipo que luche para obtener un buen puesto en esta nueva categoría y mantener el barco a flote.

El próximo 6 de Octubre empieza el camino de manera oficial del equipo y lo harán frente al Zornotza, y durante toda esta temporada nos mediremos a equipos como el Baskonia, Aquimisa, Basket Navarra… en total once equipos de alto nivel con los que tendremos que demostrar la valentía y fuerza que nos han hecho llegar hasta este punto.

Presentación de la nueva temporada 2018/2019

Para esta nueva aventura Jandro Zubillaga será el encargado de gestionar a los chicos, darles todas las estrategias y las ganas de ser los mejores y obtener el mayor número de victorias posibles. El resto del equipo estará formado por una base de jóvenes de la cantera del Fuenlabrada, dos jugadores americanos y por supuesto, varios jugadores charros, de nuestra tierra, como César Yáñez.

Podríamos decir que en Octubre, ¡empieza la fiesta! Canastas, pases, triples, pero sobre todo buen rollo, compañerismo y un equipo luchando juntos por conseguir el mejor puesto en LEB Plata. Nosotros estaremos en las bambalinas, apoyando, sufriendo, disfrutando y gritando para transmitir todas las buenas vibraciones a los jugadores. ¿Te vienes con nosotros a disfrutar del CB Tormes?

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