• Las personas que desarrollan intolerancias dicen que la leche de oveja es la que menos problemas digestivos les da (o ninguno)
• Debido a su alto contenido en calcio, es muy buena para prevenir la osteoporosis y para las personas que ya la padecen.
• Es la leche más nutritiva que se vende actualmente en el mundo. Las únicas leches que pueden compararse con ella serían la de camella y la de búfala de agua.
• Ideal para la producción de queso, ya que contiene el doble de sólidos que la leche de vaca o de cabra

Porqué la leche de oveja es más sana: valor nutricional

La leche de oveja es más sana debido a la composición en términos nutricionales si se compara con la leche de cabra y vaca. Especialmente en las sustancias nutricionales más importantes, como: las proteínas, el calcio, el hierro, el magnesio, el zinc, la tiamina, la riboflavina, las vitaminas B6 y B12, la vitamina D, los aminoácidos, los ácidos linoleicos y los 10 aminoácidos esenciales.

Las necesidades diarias de calcio, riboflavina y 5 de los 10 aminoácidos esenciales se cubren con sólo consumir 2 tazas (490 g) de leche de oveja al día sin añadir nada más. Alternativamente, 2 tazas de yogur de leche de oveja o 93 g de queso de oveja.

Minerales

El Calcio y el Zinc son más elevados en la leche de oveja. El calcio combinado con la lactosa y la elevada cantidad de vitamina D es genial para la prevención de la Osteoporosis.

La leche de oveja aporta el 254% de las necesidades diarias de calcio (800 mg), mientras que la leche de vaca sólo aporta el 170%. El queso Stilton (vaca) aporta sólo 320 mg / 100 g en comparación con el Roquefort (oveja) 530 mg / 100 g.

El Zinc es muy bueno para la piel, que junto al Fósforo hacen que el organismo los absorban mejor.

Vitaminas

Vitaminas como las del complejo B y especialmente las vitaminas A, D y E son absolutamente esenciales para una buena salud y normalmente se recomiendan como suplementos.

Todas estas vitaminas se encuentran de forma natural en grandes cantidades en la leche de oveja.

La leche de oveja es especialmente rica en ácido fólico y vitamina B12.

Grasas

La leche de oveja contiene el doble de grasa butírica que la leche de cabra y vaca. Los glóbulos grasos de la leche de oveja son más pequeños que los de la leche de vaca o de cabra. Por lo tanto, la leche es más homogénea. Los glóbulos de grasa más pequeños se digieren más fácilmente y es menos probable que causen colesterol alto.

Además, la leche de oveja no es tan rica en ácidos grasos saturados como la de otros tipos de leche. El 45% de los ácidos grasos de la leche de oveja son mono o poliinsaturados (grasas sanas).

Proteínas

La caseína de la leche de oveja, la proteína asociada al queso, resulta altamente tolerable para personas con intolerancias.

En comparación con la leche de cabra o vaca, la leche de oveja contiene tres veces más de este tipo de proteínas. Sin embargo, debido a su alto contenido proteico, no se recomienda para bebés menores de 12 meses.

Lactosa

Incluso en el caso de personas con una alta intolerancia a la lactosa, les será posible utilizar productos de leche de oveja.

Cuando se elabora yogur con leche de oveja, la lactosa se convierte en ácido láctico y durante la producción de quesos duros, la lactosa se libera en el suero.

También está demostrado que la lactosa de la leche de oveja es más aceptable para las personas que la de otros tipos de leche.

La entrada Por qué la leche de oveja es más sana aparece primero en Gestión Agroganadera.

Para muchas personas, la leche y otros productos lácteos están prohibidos. Si padeces de intolerancia a la lactosa, incluso un vaso de leche puede desencadenar molestias digestivas, la leche sin lactosa es una alternativa fácil que podría ayudar a eliminar muchos de estos síntomas desagradables. Sin embargo, muchas personas no están seguras de qué es exactamente la leche sin lactosa. En este artículo te explicamos qué es, cuáles son los motivos de la intolerancia y cómo se elabora.

¿Qué es la lactosa?

La lactosa es un disacárido; o sea, un azúcar; formada por dos unidades de azúcar: glucosa y galactosa (ambos monosacáridos), presente en productos lácteos. Como la leche, el yogur, queso, kéfir, etc…

¿Por qué algunas personas son intolerantes a la lactosa?

 Dairy Food Allergy

Para descomponer los alimentos, nuestro cuerpo produce enzimas. Las enzimas son moléculas altamente especializadas que pueden ayudar a que se produzcan reacciones químicas. Son cruciales para digerir los alimentos, ya que descomponen las moléculas más grandes en moléculas más pequeñas. 

Del mismo modo, también producimos la lactasa, enzima capaz de descomponer la lactosa (glucosa y galactosa), que finalmente serán absorbidos por el organismo. 

Cuando el intestino delgado no produce suficiente cantidad de esta enzima, es cuando aparece esta serie de síntomas, comunes en aquellos que son intolerantes. Los más típicos son:

• hinchazón o distensión abdominal.
• diarrea.
• gases.
• náuseas.
• dolor en el abdomen.
• «gruñidos» o ruidos estomacales.
• vómito.

¿Cómo se elabora la leche sin lactosa?

Para atender a esta población intolerante a la lactosa, existe una amplia gama de productos que «no contienen lactosa».

Para ello, los fabricantes simplemente añaden la enzima lactasa a la leche, enzima capaz de hacer digerir la leche, y la cual los intolerantes a la lactosa escasean en su intestino. 

Al añadir la enzima lactasa a la leche, hace que la lactosa se descomponga en sus monosacáridos individuales, como haría el cuerpo si produjera suficiente lactasa. Esto facilita la digestión, ya que el cuerpo no necesita descomponer la lactosa y así los intolerantes pueden tomarla sin ningún problema. 

En nuestra tienda online Quesoteca podrás encontrar quesos de oveja sin lactosa. Con el mismo sabor y sin las molestias de la intolerancia. Haz click aquí para verlos.

La entrada Cómo se elabora la leche sin lactosa aparece primero en Gestión Agroganadera.

Desde hace miles de años la leche de camella, es un producto, que se viene consumiendo tradicionalmente en países de Oriente Medio. Nadie puede no tener esta bebida en su casa. Además de ser un alimento imprescindible en la dieta, ahora se incluye en el protocolo de bienvenida de los jefes de estado.

En países de Oriente Medio es muy consumida

Aunque en estos países su consumo habitual data, aproximadamente, desde hace 6.000 años, a nosotros nos resulta raro. Estamos acostumbrados a tomar cada mañana leche de vaca y de oveja, algunos de cabra, pero, ¿de camella?

Pero quizás en unos años, o incluso meses ya puedas verla por los supermercados. La realidad es que la leche de camella cada vez es más valorada por las propiedades funcionales, que diferentes estudios, le han atribuido.

Tiene menos grasa y un alto contenido de lactosa

La leche de camella tiene un sabor parecido al de la leche de vaca, pero con ciertos toques más dulces. Lo que hace que tengan este leve dulzor es la alimentación de los camellos. Si estos comen alfalfa la leche será más dulce, si por el contrario lo hacen de plantas saladas, tendrá un cierto toque salado.

¿Qué pasa con el tema nutricional? En comparación con la leche más habitual en los hogares, la leche de camella tiene una cantidad muy parecida de proteínas. La diferencia es que esta leche es menos grasa y los niveles de lactosa son más altos.

Eso si, si estás pensando apuntarte a la moda de beber leche de camella, debes de saber que, debido a su bajo nivel de producción, el precio es elevado. Aquí es donde se hace realidad la ley de la oferta y la demanda, unida a la escasez del producto.

Como curiosidad te diremos que una dromedaria de raza canaria, suele producir mas o menos 3 litros de leche, mientras que una de Arabia Saudí, unos 20 litros. Si lo comparamos con los 40 litros que produce una vaca Holstein, es donde entendemos la diferencia de precio.

Lo que, si es cierto, es que los hábitos están cambiando y cada vez hay más hogares que consumen leche de oveja, de forma habitual. ¿Cuánto tardaremos en probar la leche de camella?

La entrada ¿Leche de camella en tu nevera? aparece primero en Gestión Agroganadera.

Aunque seguro que hasta ahora no habías caído en la cuenta, o ni siquiera conocías el kéfir, en realidad es un alimento que lleva produciéndose unos cuantos miles de años. Su origen se remonta, ni más ni menos, que hace 12.000 años, siendo oriente medio el lugar donde apareció su consumo.

El kéfir apareció hace más de 12.000 años

Yogur o kéfir, ¿cual es la diferencia? Los dos son productos elaborados con leche fermentadas, al igual que ambos tienen fermentos vivos en el producto final. Aunque tengan las mismas características a simple vista, el proceso de elaboración es distinto.

El yogur se puede elaborar con leche de vaca, cabra u oveja y para obtenerlo tal y como lo conocemos, se produce una fermentación ácido-láctica. Dentro de él, aunque nos “suene a chino”, encontramos dos bacterias: Streptococus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus.

El yogur es un habitual en todas las neveras

En el caso de que el producto que comamos no tenga estas dos bacterias, ya no podríamos denominarlo yogur, sino que tendríamos que hacer referencia al mismo como: leche fermentada.

¿Y qué pasa con el kéfir?

Como os hemos dicho, al igual que el yogur, esta compuesto por una gran cantidad de fermentos vivos, pero la diferencia es que en este caso, se produce por una fermentación ácido alcohólica.

Si, no te has vuelto loco, el kéfir tiene alcohol, aproximadamente un 1%. Esto se debe a la fermentación de las levaduras fermentadoras, de lactosa y sin lactosa, Kluyveromyces marxianus y Saccharomyces unisporus.

Y tú, ¿con cual te quedas?

Estas no son las únicas diferencias entre el yogur y el kéfir, sino que este último es más líquido y más ácido, porque tiene ácido láctico en mayores cantidades. Por eso, si pruebas los dos, el yogur te parecerá más cremoso y más suave.

Ahora es el momento en que tu elijas cuál de los dos es tu favorito: yogur o kéfir… ¡incluso quizás añadas los dos a tu cesta de la compra!

Eso si, siempre ten en cuenta ese pequeño porcentaje de alcohol que tiene el kéfir, muy importante para embarazadas y niños.

La entrada Yogur o kéfir, ¿tú de quién eres? aparece primero en Gestión Agroganadera.

Quizás cuando pensamos en la leche como ingrediente, siempre lo relacionamos con el desayuno, o a la hora de cocinar para hacer una bechamel. Si, hoy nos hemos puesto cocinillas y nos salimos un poco de nuestra horma, así que vamos a ponernos con estos postres.

Cuajada con chocolate

Sin duda, la reina de los postres con leche de oveja es: la cuajada. A nosotros personalmente nos encanta, pero siempre intentamos innovar y añadir algún ingrediente nuevo. Últimamente siempre le ponemos un poquito de chocolate a la receta, y hemos de decir, que esta buenísima.

La tarta de queso es un indiscutible en celebraciones familiares o cartas de restaurantes. El hecho de utilizar leche de oveja le aporta un sabor diferente, que hace que todavía nos guste más, y encima lleva queso, que ya sabéis qué por aquí, somos muy fans.

Tarta de queso con leche de oveja

Ahora llega el dilema, porque el arroz con leche es de esos postres con leche de oveja que a uno o le encanta o lo odia. Pero nosotros somos de eso que lo amamos, porque ya nos pueden poner un “cacerolo”, que nos lo comemos sin pensar. ¿Tu de que tipo eres?

Arroz con leche

Pero no nos podemos olvidar, y aunque ahora no sea la época, de las torrijas. Ese manjar al que nadie se resiste y el cual también podemos elaborar con leche de oveja. Si nunca te has decidido a hacer el cambio, la verdad, te animamos, porque la consistencia y el sabor de las torrijas, son realmente diferente. Ah! Y por supuesto, con un buen chorrito de miel.

Torrijas, uno de nuestros preferidos.

Como veis estos postres con leche de oveja son los tradicionales, pero es que no hay nada como un buen postre casero y de los de toda la vida, que esos gustan a todo el mundo.

Aunque seguro que conoces muchos otros postres que podríamos elaborar con leche de oveja. Así que abrimos bien los ojos, y déjanos los postres que tu elaborarías en los comentarios.

La entrada Postres con leche de oveja, ¡pruébalos! aparece primero en Gestión Agroganadera.

Últimamente van surgiendo muchas dudas, en torno a los lácteos y si son buenos tomarlos en las diferentes etapas de la vida. Pero ahora tenemos la respuesta: Si y además nos ayuda a prevenir diferentes enfermedades como las cardiovasculares, cáncer de colon o la diabetes tipo 2.

Todo esto ha sido el resultado de un gran estudio realizado por diferentes científicos europeos y estadounidenses. En él, han participado Ángel Gil, profesor de la Universidad de Granada, y Rosa Ortega, profesora de la Universidad Complutense de Madrid.

Entre las conclusiones podemos destacar que hay una relación directa, en el peso de los niños al nacer y la ingesta de leche de la madre durante el embarazo.

Durante el estudio se revisaron 14 artículos científicos sobre el papel de los lácteos en la salud y la prevención de enfermedades crónicas.

Otro grupo del que no se olvidan en este estudio es de las personas de avanzada edad. En este caso, el consumo de leche y productos lácteos podría reducir el riesgo de fragilidad y de sarcopenia.

Estos científicos destacan también que el consumo de productos como el yogurt, especialmente los que tienen bajo contenido en grasa, favorecen la disminución del riego de padecer diabetes tipo 2.

Además, la ingesta moderada de este tipo de alimentos se ha relacionado con un menor riesgo de cáncer colorrectal y de vejiga.

Lácteos en la vejez, ¿si o no?

El consumo de leche y derivados lácteos repercute en nuestra salud, pero quizás estemos equivocados de la forma en la que lo hace. Estos productos contienen una gran variedad de nutrientes que nos ayudan a cubrir las necesidades de nuestro cuerpo. Nos aportan proteínas, magnesio, fósforo, potasio, zinc, selenio, vitamina A, riboflavina, vitamina B12 y ácido pantoténico.

Por todo ello, no debemos dejar de consumir lácteos, algo que si alerta a los científicos que han realizado este estudio. Estos, alertan de que se está disminuyendo el nivel aconsejado de consumo de lácteos en una gran cantidad de países.

La entrada Lácteos, ¿ayudan a prevenir enfermedades? aparece primero en Gestión Agroganadera.

Esta frase tan de marketing ha dado vueltas y vueltas por nuestra cabeza en muchas ocasiones. ¿Qué nos intentan vender?, ¿es mejor el de laboratorio que el natural?, ¿es marketing o tiene algo de verdad?

Existen productos con suplementos de calcio, artificiales

Lo primero que debemos tener claro es, que es y que hace en nuestro organismo. Este componente, el calcio, es súper importante en nuestro sistema óseo, sobre todo en niños y ancianos. Pero, aquí viene el primer punto importante, para que nuestro cuerpo absorba con totalidad el calcio, es imprescindible la vitamina D. ¿Cómo te has quedado?

Aunque desde siempre hemos oído que la leche es la mayor fuente de calcio para nuestros huesos, debemos tener en cuenta que según estudios realizados, 100gr de leche tienen 124 miligramos de leche, es decir, 15,5% de la cantidad diaria recomendada. Además, esta cantidad, supone unos 0,03 microgramos de vitamina D, un 0,6 de la cantidad diaria recomendada. Este dato es lo que nos hace ver que por mucha leche que tomemos, nuestro cuerpo solo va a absorber una cantidad mínima debido a la cantidad de vitamina D que tiene.

La leche es una gran fuente de calcio.

Ahora piensa, ¿cuántas veces has leído eso de “enriquecido con calcio y vitamina D? Seguro que ahora entiendes que este reclamo es necesario porque el calcio no sabe vivir sin la vitamina D, son inseparables.

Pero como casi todo lo que lleva la palabra suplemento, nos hace pensar una cosa, ¿son realmente buenos para nuestro cuerpo? De hecho, los suplementos  han sido estudiados  y los resultados no son nada esperanzadores.

Algunos de estos estudios han relacionado la ingesta de suplementos de calcio con diferentes enfermedades como riesgo de infarto de miocardio o riesgo de enfermedad cardiovascular.

La vitamina D es importante para la absorción del calcio

¿Cómo se elaboran este tipo de leches?

Para poder elaborar las leches enriquecidas con calcio tenemos dos formas:

• Extraerlo de la leche, mediante evaporación, e incluírsela a otra.
• Imitando, en un laboratorio, la fórmula del calcio y añadírselo. Esto sobre todo se hace para las bebidas vegetales.

Bebidas vegetales

Lo importante de todo esto, y que ya hemos hablado de ello en otras ocasiones, es saber leer bien las etiquetas de los productos. Con ello, tendremos conciencia de si estamos tomando toda la cantidad necesaria para nuestro cuerpo, o si tomamos suplementos sin razón alguna, solo por creer que nos estamos haciendo bien.

La entrada ¿Calcio natural o suplemento? aparece primero en Gestión Agroganadera.

Siempre ha habido debate en torno al consumo y beneficios de la leche, ya que existiendo en el mercado un abanico tan amplio, el consumidor directo tiene dudas. Llega un momento en el que no sabe cual la leche adecuada para él, o si es bueno tomarla todos los días o en etapas como la vejez.

¿Leche entera, semi o desnatadal?

¿Qué tipo de leche debo beber todos los días?

Tenemos que tener claro que la leche es un alimento básico para todas las edades. Gracias a su ingesta obtenemos un aporte completo de vitaminas y proteínas. En cuanto al tipo de leche, la entera es la adecuada, excepto para aquellas personas que, por determinados problemas con la salud, deban tomar otra de los diferentes tipos.

En caso de tener colesterol o estar a dieta, la leche entera es completamente apta, ya que el colesterol dietético que posee, nada tiene que ver con el colesterol en sangre.

Los niños de hasta 12 meses pueden beber leche de crecimiento

Pero, ¿y para los más pequeños? En el mercado encontramos leches de crecimiento, a las que se les ha reducido el contenido proteico. Las cantidad de proteínas que tiene la leche entera es demasiado elevada para ellos. Pero, hay que tener en cuenta que esta leche esta orientada para niños con más de doce meses. Incluso, a partir de tres años, hay expertos que afirmas que deben tomar leche entera.

Por último, tan de moda, nos encontramos con las leches vegetales. De ellas hemos hablado en otras ocasiones, y nosotros las denominamos como bebidas vegetales, ya que no cumplen con las cualidades básicas para poder denominarse leche.

Las bebidas vegetales tienen alto contenido en azúcar

Además, según declaraciones de Ana Moreno (Complejo Hospitalario de La Coruña), su aporte de proteínas es insuficiente y alguna de ellas tienen un alto contenido en azúcar.

Sin duda, pasear por el pasillo de los lácteos, en el supermercado, se convierte en toda una aventura debido a la gran variedad de tipos de leche que existen. ¿Cuál será lo próximo que nos encontremos?

La entrada De los tipos de leche, ¿cuál es la mejor? aparece primero en Gestión Agroganadera.

Si es cierto que cada vez es mayor el número de personas intolerantes a la lactosa, en torno al 30%.  Pero debemos preguntarnos una cosa, ¿todas las personas que la toman son intolerantes?

Son muchas las personas que toman este tipo de leche sin haber sido diagnosticados y todo porque tanto en prensa, redes sociales o televisión es publicitada como más ligera y digestiva. ¿Realmente es así?

La leche sin lactosa cada vez es más consumida.

Como en otras ocasiones, debemos dejar claro que la lactosa es un azúcar que existe en la leche.  Si eres intolerante a la lactosa, tu cuerpo no produce lactasa, que es la encargada de dividir la lactosa para que nuestro intestino la absorba correctamente.

Para la elaboración de este tipo de leche lo que se utilizan son levaduras que producen la enzima lactasa y que el cuerpo lo digiera sin problema. Por lo que realmente en vez de leche sin lactosa, deberíamos llamarla leche con lactasa.

¿Sabéis por donde vamos?

Si, hemos dicho antes que este tipo de leche la vemos como más ligera, pero en realidad los valores nutricionales son los mismos que la leche normal. Esto se debe a que para la elaboración de la leche sin lactosa no se le quita nada, sólo se le añade la lactasa.

Y tú, ¿por qué motivo tomas leche sin lactosa?

La leche sin lactosa es más ligera y digestiva para las personas que realmente sufren de esta intolerancia. Si tu la estás consumiendo y no tiene este problema, estás haciendo algo contraproducente para tu cuerpo.

Cuando estás tomando este producto, lo que realmente estás haciendo es consumir lactasa, la misma que tu propio metabolismo produce. Esto va a ocasionar que en un tiempo tu cuerpo va a dejar de sintetizar la lactasa por si mismo, lo que puede llegar a provocar una verdadera intolerancia a la lactosa progresiva.

Es muy importante saber que estamos consumiendo y si realmente lo hacemos de forma adecuada. Las personas intolerantes a la lactosa deben tener un diagnóstico médico, por lo que si tienes cualquier tipo de síntoma, lo más adecuado es que acudas al doctor.

Siempre es necesario un diagnóstico médico.

Igualmente debes tener en cuenta que no todo el mundo tiene el mismo grado de intolerancia. Hay personas que con un simple vaso de leche empiezan a tener síntomas, y hay otras que pueden comer derivados como yogures, queso etc sin tener ningún efecto.

Sin duda, lo más importante es que si estás tomando leche sin lactosa (con lactasa) y no has sido diagnosticado, estás haciendo daño a tu cuerpo.

La entrada ¿Bebes leche sin lactosa? ¿Lo haces bien? aparece primero en Gestión Agroganadera.

Hace unos cuantos años, tomar leche significaba ser un bárbaro, exactamente un miembro de una cultura inferior. Pero no solo ocurría esto con la leche, sino que pasaba lo mismo con la mantequilla, que era destinada para tratar las quemaduras, pero nunca como comida.

Leche y mantequilla eran alimentos de las clases bajas

Pero todo esto tenía una explicación. Los habitantes del mediterráneo tenían otros alimentos grasos, como el aceite de oliva, que les hacían no depender de las grasas animales como las mantequilla. Y a esto debemos sumarle que en aquellas épocas no contaban con los sistemas de refrigeración que ahora, por lo que con su clima era complicado mantener en buen estado los lácteos. 

Por otro lado, los pueblos celtas llegaron a buscar territorios donde establecerse que fueran óptimos para mantener una buena explotación de ganado. La leche para los bárbaros era muy importante, tanto que si alguna de sus vacas u ovejas no daba leche era considerado como una gran catástrofe.

Los celtas consumían leche de sus propios ganados

La leche, como bien hemos dicho era motivo de clasismo, pero ¿el queso? En la Grecia antigua no era equiparable lo que suponía el beber leche como el comer queso. Era consumido tanto por patricios, como por plebeyos y tenían una gran variedad de quesos.  El queso se tomaba principalmente en el desayuno y era perfecto si querías hacer un regalo.

Pero no solo en la Edad Antigua pasaba esto, muchos años después los irlandeses han sido burlados por sus vecinos ingleses, ya que consumían mucha mantequilla.

Cleopatra en su baño de leche de burra

Pero siempre hay excepciones, por ejemplo China, que ha pasado de ser un país donde no se consumía prácticamente leche y ahora mismo es el tercer productos mundial. 

Y nosotros nos preguntamos, si Cleopatra se bañaba en leche, tampoco sería tan malo consumirla, ¿no?

La entrada Beber leche era cosa de Bárbaros aparece primero en Gestión Agroganadera.