Gracias a los pastos donde se alimentan, estas ovejas adquieren unas características que transmiten a la leche, y posteriormente a los quesos elaborados con esta leche.  Eso si, todo este proceso (ordeño, conservación de la leche, transporte, etc.) lleva unos rigurosos controles por el Consejo Regulador.

Como resultado del proceso de elaboración se obtiene un queso de oveja que suele pesar alrededor de 3Kg, de forma cilíndrica.

Denominación de Origen Queso Zamorano

En general, las características de este queso varían en función del periodo de maduración. El reglamento exige una maduración de 100 días como mínimo, pero a mayor periodo se va perdiendo el color amarillento característico, pasando a tonos marfil oscuro.

La leche utilizada aporta un sabor suave con toques ácidos y salados, recordando a la cuajada de esta leche de oveja. Al igual que con sus características visuales, el sabor del queso varía con la maduración, es decir, será más picante e intenso cuanto más periodo de maduración se le haya aplicado.

Dentro de la Denominación de Origen de Queso Zamorano, encontramos diferentes queserías de la provincia de Zamora que elaboran este importante queso. Las empresas pertenecientes son 8: Alonso Santos de Pedro, Hijos de Salvador Rodríguez, Lácteas Revilla, Quesería La Antigua, Quesería Vicente Pastor, Queserías de Zamora, Lácteas Castellano-Leonesas y Quesos del Duero.

Queso Zamorano Vellón de Fuentesaúco

Queso Zamorano: elaborado con leche de ovejas propias de la Comunidad.

Las ovejas con las que se elabora este queso son de raza Churra y Castellana, ambas protagonistas en la Comunidad desde hace muchos años.

Oveja Churra.

La oveja de raza churra es totalmente procedente de Castilla y León y una de las razas de oveja más antiguas de España. Aunque durante mucho tiempo ha sido más destacada la oveja de raza merina.

Es importante no confundir ovejas churras con merinas, y esto nos recuerda al popular dicho “no mezcles churras con merinas”. Las ovejas churras ofrecen una rica carne y leche, y las ovejas merinas son famosas por la lana. Por lo tanto, si cruzas ambos animales el resultado sería un ovino con peor calidad en leche, carne y lana.

La oveja churra desciende del Ovis aries celtivericus. Tiene un tamaño medio, con abundante y larga lana. Son de color blanco con parte de la cara negra (o pardo).

Oveja de raza churra.

La zona donde podemos encontrar este tipo de ganado ovino es en el Valle del Duero, en la Comunidad de Castilla y León.

Son ovejas con una gran facilidad de adaptación a los diferentes medios, buscando alimento en zonas y condiciones adversas. Este alimento se centra principalmente en subproductos y vegetación de tierras no cultivadas, aunque también se alimentan de heno y paja.

Como ya hemos dicho, esta oveja cuenta con buena producción tanto lechera como de carne, especialmente de cordero lechal.

En cuanto a la leche, ofrece una producción de muy buena calidad, con facilidad a la hora del ordeño y que va destinada, principalmente, a la elaboración de queso, como en el caso del Queso Zamorano.

Raza churra

Oveja Castellana

Por otro lado, como ya se ha mencionado, para la elaboración del Queso Zamorano también se utiliza leche de oveja de raza Castellana.

Desciende del Ovis aries celtivericus, al igual que las ovejas de raza churra y otra gran cantidad de razas del país.

Este ovino también es típico de la Comunidad de Castilla y León, de ahí su nombre. Está concentrado principalmente en Zamora, aunque también se pueden encontrar en Salamanca, Valladolid y León.

Ovejas de raza castellana.

Existen dos tipos de oveja dentro de esta raza: negra y blanca, aunque es especialmente conocida la blanca. Entre sus características principales encontramos una oveja con perfil subconvexo, con orejas pequeñas, sin cuernos y cola larga.

La raza Castellana se alimenta mediante el pastoreo, el cual tiene una duración de varias horas al día. Esto también se puede suplementar con piensos.

La producción de este ovino es importante por su carne, principalmente de lechazo, que junto con la oveja churra y la ojalada forman una Indicación Geográfica Protegida (IGP): Lechazo de Castilla y León. Además, también destaca su leche, destinada a la elaboración de quesos como el Queso Zamorano.

Oveja de raza castellana negra

Ambas razas de oveja son muy importantes para la producción ovina de la Comunidad de Castilla y León. Como se ha visto, son similares, centrando la importancia en la leche que producen. Gracias a estas ovejas tenemos un Queso Zamorano exquisito en todos los sentidos.

La entrada Churra y Castellana, las razas del Queso Zamorano aparece primero en Gestión Agroganadera.

Esto es lo que viviremos dentro de unos días, es un momento que hemos imagino alguna que otra vez en las últimas semanas, y es que queda muy poco, para volver a invadir el Teatro Ramos Carrión en Zamora.

Una revolución, un equipo loco pero comprometido, que ha trabajado sin parar para que el VI Congreso Cocina con Queso y Humor sea una realidad.

V Congreso Cocina con Queso y Humor

Luces, cámara y acción, así nos imaginamos, detrás de bambalinas, viendo por un agujerito como todos estáis pendientes del escenario, para no perderos ni un solo detalle.

Nadie pestañea, y es que son dos horas en las que suceden tantas cosas, donde las emociones están a flor de piel. Responsables de ello, son en parte los chefs, que siempre nos sorprenden con su arte.

Y para emociones, las que nos provocan los pastores, parte fundamental de este VI Congreso Cocina con Queso y Humor; de nuestro día a día; ya que sin ellos lo demás no sería posible. Esfuerzo que reconocemos, con dos premios, a los más tradicionales y a las nuevas generaciones que continúan en el sector, a pesar de lo complicado que es.

Premiada Nuevos Pastores 2017

Si además, a esto le añadimos el humor, ¿qué más se puede pedir? La risa, que se contagia, y hace que nos olvidemos de todo.

Al final, lo único que importa es disfrutar, pasar un rato agradable, divertido y no pensar en nada más.

Como bien sabéis, este evento es ya un clásico, para Gestión Agro Ganadera y Quesería La Antigua; al que cada año se unen más empresas para entre todos trabajar por la tierra, los productos que ésta nos ofrece y por la cultura del queso de oveja.

VI Congreso Cocina con Queso y Humor

Trabajo en equipo, sinergias, colaboración o cooperación, podemos llamarlo como queráis, pero esta unión entre diferentes empresas es necesaria, y beneficiosa para todos. Remando juntos llegaremos antes y más lejos.

La entrada VI Congreso Cocina con Queso y Humor aparece primero en Gestión Agroganadera.

Hace unos cuantos años, exactamente a finales de los años cincuenta se formó en la Casa de Campo de Madrid, la única escuela del ámbito lácteo, la Escuela de Industrias Lácteas.

El objetivo de esta escuela era servir como medio de cualificación para personas que se dedicaban al sector y necesitaban reciclarse y continuar formándose.

Pero con el tiempo, los intereses fueron disminuyendo y finalmente hace unos años se tuvo que cerrar. Por lo que hasta el momento no hay ningún medio para que los trabajadores en activo continúen formándose.

La realidad es que en Zamora estamos muy ligados al sector lácteo, sobre todo por la gran fabricación que existe en la provincia y comunidad, de queso. De toda esa demanda de leche, nació la idea de dar forma a una nueva Escuela Internacional de Industrias Lácteas.

El objetivo no es otro que conseguir ser un referente tanto a nivel nacional, como internacional, ya que será una escuela especializada en el sector ovino, caprino y vacuno.

Desde Gestión Agro Ganadera, nos toca directamente de lleno este tema, por eso no dudamos en unirnos y por eso podemos decir que, junto con otras 24 empresas de la provincia, somos patronos fundadores de esta escuela.

La Escuela Internacional de Industrias Lácteas abrirá sus puertas para profesionales que quieran mejorar su formación o alumnos que tengan en mente cualquier proyecto relacionado con el sector lácteo, quesero, ovino o caprino.

El pasado 15 de mayo firmamos el documento de constitución de la escuela, y será durante este 2019 cuando empieza la formación, que incluirá un periodo de prácticas en empresas del sector lácteo y quesero zamorano.

El objetivo final de la Escuela Internacional de Industrias Lácteas de Zamora es impartir una formación de calidad que tenga como resultado una titulación homologada. Por supuesto, esta estará reconocida a todos los efectos educativos y legales.

Ahora sí, empieza una nueva etapa para el sector lácteo tanto en Zamora, como a lo largo de todo el país, de la estamos seguros, tendremos muy buenos resultados.

La entrada Escuela Internacional de Industrias Lácteas aparece primero en Gestión Agroganadera.

Cuando nos pusimos a organizar el V Congreso Cocina con Queso y Humor, las reuniones, los colaboradores, patrocinadores y los premiados, fue el momento en que nos dimos cuenta que teníamos que hacer algo por los demás.

Teatro Ramos Carrión

Sin pensarlo ni un momento, nos vinieron a la cabeza esos hombres que desinteresadamente trabajan en Portugal para salvar la vida a los demás. Ellos son los Bombeiros de Portugal.

Es muy interesante cuando hablas con la gente, porque la gran mayoría no sabe que, en el país vecino, este puesto de trabajo es voluntario. Hay hombres y mujeres que de forma desinteresada trabajan día y noche, hacen guardias y no pasan tiempo con sus familias para velar por la seguridad de los demás.

Seguramente todos nos acordamos de los incendios que el verano pasado asolaron parte de Galicia y Portugal, y allí estaban ellos. Hubo que evacuar a muchas personas y fueron días y días de lucha contra las llamas, que no daban respiro.

¿Qué podíamos hacer para reconocer su esfuerzo? Desde Gestión Agro Ganadera quisimos que fuesen unos invitados de excepción en este V Congreso Cocina con Queso y Humor, ya que, por otro lado, nuestro país invitado, en esta edición, era Portugal.

Pero queríamos que tuviesen algo que facilitase su trabajo, con lo que poder contribuir a que los incendios, una vez iniciados, pudiesen acabar con ellos cuanto antes. Por eso decidimos donar una cisterna de 30.000 litros, que recogieron representantes de los bombeiros voluntarios de Seia.

Donación de una cisterna

Durante el Congreso pudimos ver como trabajan y se enfrentan a unos incendios, que algunas veces naturales, y la gran mayoría provocados, nos ponen la piel de gallina. Los conocimos, les pusimos cara y disfrutamos de sus vivencias y su compañía.

Ahora, una vez pasado un tiempo del congreso, solo podemos pensar que una parte de Gestión Agroganadera y Quesería La Antigua está con los Bombeiros de Portugal. Sin duda un trabajo, que, aunque es voluntario, merece un gran reconocimiento.

La entrada Reconocimiento especial Bombeiros de Portugal aparece primero en Gestión Agroganadera.

Hace aproximadamente un mes nos enteramos que «nuestro» equipo de baloncesto, ese que lleva nuestro nombre en sus camisetas y con el que tanto hemos sufrido y disfrutado iba a jugar en LEB Plata. ¿Qué como nos sentimos? Probablemente ni la mitad de emocionados que ellos, pero supuso ese salto que tanto años llevábamos intentando y que por fin hemos conseguido.

Jugador rematando a canasta

Jugar en LEB Plata supone muchos más viajes, desplazamientos largos y enfrentamientos a otro nivel. Tocará esforzarse más, entrenamientos más duros, conocer nuevos compañeros y dejar a otros por el camino, pero el objetivo es formar un equipo que luche para obtener un buen puesto en esta nueva categoría y mantener el barco a flote.

El próximo 6 de Octubre empieza el camino de manera oficial del equipo y lo harán frente al Zornotza, y durante toda esta temporada nos mediremos a equipos como el Baskonia, Aquimisa, Basket Navarra… en total once equipos de alto nivel con los que tendremos que demostrar la valentía y fuerza que nos han hecho llegar hasta este punto.

Presentación de la nueva temporada 2018/2019

Para esta nueva aventura Jandro Zubillaga será el encargado de gestionar a los chicos, darles todas las estrategias y las ganas de ser los mejores y obtener el mayor número de victorias posibles. El resto del equipo estará formado por una base de jóvenes de la cantera del Fuenlabrada, dos jugadores americanos y por supuesto, varios jugadores charros, de nuestra tierra, como César Yáñez.

Podríamos decir que en Octubre, ¡empieza la fiesta! Canastas, pases, triples, pero sobre todo buen rollo, compañerismo y un equipo luchando juntos por conseguir el mejor puesto en LEB Plata. Nosotros estaremos en las bambalinas, apoyando, sufriendo, disfrutando y gritando para transmitir todas las buenas vibraciones a los jugadores. ¿Te vienes con nosotros a disfrutar del CB Tormes?

La entrada Juntos con el CB Tormes en LEB Plata aparece primero en Gestión Agroganadera.

Si recorriésemos el mapa de España, incluso del mundo, estableciendo todas las variedades de quesos que podemos encontrar, tardaríamos años, ya que existen multitud de referencias, tipos y diferentes elaboraciones.

El Queso Zamorano nace de la sinergia de dos de las razas autóctonas más especializadas en la producción de leche de oveja, la churra y la castellana.

La forma del queso es cilíndrica, regular y con un diámetro y altura habituales, 20 y 10 cm, respectivamente; y con un peso que ronda los 3 kg.  Su corteza puede variar dependiendo de la elaboración que se realice, cada maestrillo tiene su librillo. Pero en general las caras laterales tienen similitudes, son rectas y llevan impresa la marca de la pleita.

Queso Zamorano

Desde 1993 el Queso Zamorano pertenece al grupo selecto de quesos que están amparados por denominación de origen de pasta prensada de oveja.  Este reglamento exige que estos quesos deben tener una maduración mínima de 100 días, con lo que conseguimos que el color del corte sea marfil con un ligero tono amarillento.

El olor, sabor y tacto son los tres elementos que le dan personalidad a este queso.

La Asociación Española de Denominaciones de Origen celebra su 10º Aniversario en Zamora coincidiendo con el 25 cumpleaños de la DOP Queso Zamorano.

Insignias

Para su celebración se ha reunido a las Denominaciones de Origen Protegidas e Indicaciones Geográficas Protegidas del 13 al 15 de junio, con la celebración del 10º Congreso y Asamblea General.

Hoy 14 de Junio tendrán lugar las jornadas técnicas en el Teatro Ramos Carrión donde se realizarán diferentes ponencias que tocarán temas como el mindfulness, el turismo gastronómico o la historia del Queso Zamorano, entre otros. Además se realizará una visita a una ganadería y quesería inscritas en la DOP Queso Zamorano.

Etiqueta DOP Queso Zamorano

El viernes 15 de junio se celebrará la Asamblea General donde se tratarán temas relacionados con el funcionamiento de la asociación, estrategias que seguir a cabo e iniciativas.

Un fin de fiesta a todas las actividades que la DOP Queso Zamorano ha venido realizando por su 25 Aniversario.

La entrada La DOP Queso Zamorano cumple 25 años aparece primero en Gestión Agroganadera.

Han sido un total de 4.500 expositores, prodecentes de 70 países, las que han recibido la visita de alrededor de 150.000 visitantes. Según los datos obtenidos, tras su finalización el pasado 19 de abril, un 30% de los visitantes procedían de países internacionales, lo que fortalece la imagen y la proyección de Alimentaria en todo el mundo.

Ambiente en Alimentaria 2018

En esta edición, la unión de Alimentaria y Hostelco han hecho que prácticamente todo el recinto de la Fira de Barcelona haya estado ocupado por empresas expositoras. La gran plataforma de la industria y la hostelería han generado, durante estos días, una línea de interés estratégico para sus respectivas industrias.

La gastronomía y la innovación han sido los puntos fuertes de este evento que ha contado con 150 actividades cuyo objetivo era potenciar los nexos de unión entre las industrias alimentarias, gastronómicas y turísticas.

Además del gran interés suscitado por la presencia de 35 chefs con Estrella Michelín, en las diferentes actividades programadas por la organización del evento, se estima que más de 21.500 congresistas y visitantes, han participado en las diversas actividades gastronómicas tanto de Alimentaria, como de Hostelco.

La Escuela de La Antigua

Por otro lado, la Zona Premium de Alimentaria, donde se encontraba Quesería La Antigua, ha superado con creces las ediciones anteriores. Son muchas las personas y empresas interesadas en conocer estas 12 Joyas de la Gastronomía Española, las que han pasado por los diferentes stands y han probado los productos.

Intercambio de opiniones, descubrimientos de nuevos productos, nuevas líneas de negocio o la consolidación de clientes actuales, han sido los puntos fuertes de esta edición de Alimentaria.

Summum 2018

De ella sin duda nos llevamos muy buenas sensaciones, una gran cantidad de nuevos amigos y compañeros y la energía para empezar a crear los nuevos productos con los que, desde Gestión Agro Ganadera, os sorprenderemos en Alimentaria 2020.

La entrada Las cifras después de Alimentaria 2018 aparece primero en Gestión Agroganadera.

Empezando por el principio, el día 15 de Noviembre volvimos a Peñaranda, un pueblo en el que nos hacen sentir como en casa año tras año. Allí en la anterior edición entregamos nuestros primeros premios a los pastores en reconocimiento a toda una vida dedicada a lo más importante tanto como para ellos como nosotros, las ovejas. Este año, en lo que queremos que se convierta en una tradición y un ejemplo a seguir entregamos los segundos premios al Pastor Tradicional y Nuevos Pastores.

Premio Pastor Tradicional para Eduardo Sánchez

El premiado como Pastor Tradicional fue Eduardo Sánchez, por toda una vida dedicada a sus ovejas, en su mayoría de raza castellana. Podríamos contaros muchas cosas de él pero mejor que lo haga el mismo, ¿no? No os perdáis este vídeo donde él mismo explica su día a día y como recibe este premio de Gestión Agro Ganadera.

El segundo premio, a los Nuevos Pastores fue en esta ocasión para Rosa de Granja Piedra Sociedad Cooperativa. Y este premio tiene dos significados, uno el introducir las nuevas tecnologías en la cooperativa para mejorar la calidad de vida del pastor haciendo mucho más fácil y accesible la labor diaria, y en segundo lugar, por ser pastora en un mundo tradicionalmente de hombres. El mundo del campo y la ganadería siempre ha sido asociado al hombre, y en este caso, Rosa nos ha demostrado que el mundo es para quién le pone ganas y esfuerzo. Por todo ello un reconocimiento muy merecido. No os perdáis este vídeo donde ella misma nos enseña su día a día.

Como ella misma dice, «los premios siempre gustan», por eso ya estamos pensando en nuestra cuarta edición, porque el oficio de pastor tiene que tener su reconocimiento y desde Gestión Agro Ganadera nuestra misión es poner en valor este oficio que llevamos en los genes. De momento, ¡Enhorabuena a los premiados 2016! y nos vemos en la próxima…

La entrada Premios Pastor Tradicional y Nuevos Pastores 2016 aparece primero en Gestión Agroganadera.

En ellas podemos encontrar diferentes actividades, desde exhibiciones de esquileo, hilado, gastronomía pastoril hasta divertidas actividades para los más pequeños.

Trashumancia

Mediante esta iniciativa, la Mancomunidad de Tierras Altas de Soria pretende dar a conocer la experiencia de ser pastor y guiar a las ovejas en su regreso a tierras pastoriles.

Una oportunidad en la que poder conocer más de cerca este mundo, y disfrutar de diferentes experiencias, como dormir al raso junto al rebaño de ovejas.

Una experiencia turística que tiene por lema ¡Somos Trashumantes!

En junio, es el mes en el que se regresa a las comarcas de Tierras Altas después de haber pasado el largo y duro invierno en Extremadura. Un camino de vuelta que realizan guiadas por los pastores, papel fundamental para que lleguen a su destino.

Vuelta que este año se ha retrasado debido a las lluvias primaverales que han producido frescos y ricos pastos en el sur.

Dicha ruta se ha realizado en dos días. Comenzó en Soria, un rebaño de 1.000 ovejas inició su peregrinaje hacia Tierras Altas de Soria, pasando por Garray y Numancia, la Sierra de Alba y lugares increíbles como el Acebal de Garagüeta.

Los más aventureros durmieron al raso junto al pastor, las ovejas y los perros. La llegada a Oncala se produjo el domingo, donde fueron recibidos con cánticos y bailes trashumantes, siendo testigos de tradiciones ligadas a la trashumancia como el esquileo o el hilado, así como degustación de migas, demostración de Oveja de Oncala y los embutidos de Tierras Altas sorianas.

Ovejolimpiadas, Esquilar ovejas

Este año se ha celebrado la segunda edición, una forma de competir en familia, pasarlo bien y disfrutar.

Al mismo tiempo, que conocen este oficio, compiten por ser los que más agua le dan al ganado, más rápido llenan los sacos de lana, o quién es el que más lejos tira la boina y la garrota.

Una tierra como la comarca de Tierras Altas de Soria, trashumantes, donde no hay familia que no haya tenido un pastor trashumante.

Hombres, que caminaban con su rebaño lejos de su casa con los primeros fríos a tierras del Sur, como Castilla La Mancha, Extremadura o Andalucía. Con la intención de encontrar mejores pastos para el ganado, esperando con paciencia la primavera para poder volver junto con su rebaño a su comarca, y poder estar con su familia.

Así como les sucedía a los Trashumantes de Aliste, pastores que realizan esta tarea ancestral, un esfuerzo mediante el que mantienen esta tradición tan típicamente española.

Esta dedicación y esfuerzo fueron reconocidos en el año 2013 con el Premio al Mejor Proyecto Empresarial o Asociativo Vinculado al Medio Rural de manos de la Diputación de Zamora.

Esta labor que se lleva a cabo es muy importante para que la figura del pastor, sea reconocida, para que se conozca su labor y sobre todo para que se valore.

La entrada Ovejolimpiadas: Cómo ser pastor aparece primero en Gestión Agroganadera.

Organizado desde 1998 en Aranda de Duero por el ayuntamiento de dicha localidad y por Oviespaña, tendrá lugar en el Recinto Ferial, convirtiéndose durante estos días en el centro de referencia para los profesionales del ganado ovino.

Podéis encontrar el programa en su pagina web.

Durante las dos primeras jornadas, 16 y 17 de junio, se centraran en temas relacionados con la sanidad, la nutrición o el manejo de los animales. Mientras que el 18 de junio estará dedicado al análisis de los mercados de la leche y el queso de oveja.

XVII Foro Nacional del Ovino

Esta tercera jornada tendrá como colaborador a la Estación Tecnológica de la Leche de Castilla y León, al ICEX y también otras entidades privadas como cooperativas o la Asociación de Queseros Artesanos de Castilla y León.

Este tercer día tendrá tres temáticas principales:

Hasta las 11:30 de la mañana se analizará el momento que vive el mercado de la leche de oveja en España y su situación en el mercado internacional. El objetivo es evaluar el momento que vive el mercado e intentar averiguar hacia donde avanza, asi como las oportunidades que el mercado internacional nos ofrece.

La segunda parte, que terminara justo antes del descanso para comer, la han denominado “Encuentro de Centros Tecnológicos”, que servirá como repaso de las innovaciones que se están desarrollando en el mercado del queso de oveja desde diferentes centros de I+D+i, tanto públicos como privados.

XVII Foro Nacional del Ovino

Ya por la tarde, en la tercera sesión, cuentan con una colaboración especial del ICEX, que ayudará a analizar la situación de las exportaciones del queso de oveja español, apoyado con datos y experiencias; así como valorar el potencial de algunos mercados exteriores para este producto.

Se busca por otro lado concienciar a los asistentes sobre las oportunidades que ofrece el mercado electrónico y el mundo digital para impulsar la exportación de muchas PYMES, sobre todo dedicadas a la elaboración de productos de calidad.

Y dentro de estas posibles experiencias, es donde Fernando Fregeneda, nuestro Director Comercial y Socio Fundador de Gestión Agro Ganadera, como invitado a dichas Jornadas, hablará a los asistentes de su experiencia.

Esperamos que el trabajo que se ha realizado, tanto en Gestion Agro Ganadera como en Quesería La Antigua para abrir camino en los mercados exteriores, sirva de ejemplo e inspiración para las personas asistentes.

La entrada XVII Foro Nacional del Ovino aparece primero en Gestión Agroganadera.