• Las personas que desarrollan intolerancias dicen que la leche de oveja es la que menos problemas digestivos les da (o ninguno)
• Debido a su alto contenido en calcio, es muy buena para prevenir la osteoporosis y para las personas que ya la padecen.
• Es la leche más nutritiva que se vende actualmente en el mundo. Las únicas leches que pueden compararse con ella serían la de camella y la de búfala de agua.
• Ideal para la producción de queso, ya que contiene el doble de sólidos que la leche de vaca o de cabra

Porqué la leche de oveja es más sana: valor nutricional

La leche de oveja es más sana debido a la composición en términos nutricionales si se compara con la leche de cabra y vaca. Especialmente en las sustancias nutricionales más importantes, como: las proteínas, el calcio, el hierro, el magnesio, el zinc, la tiamina, la riboflavina, las vitaminas B6 y B12, la vitamina D, los aminoácidos, los ácidos linoleicos y los 10 aminoácidos esenciales.

Las necesidades diarias de calcio, riboflavina y 5 de los 10 aminoácidos esenciales se cubren con sólo consumir 2 tazas (490 g) de leche de oveja al día sin añadir nada más. Alternativamente, 2 tazas de yogur de leche de oveja o 93 g de queso de oveja.

Minerales

El Calcio y el Zinc son más elevados en la leche de oveja. El calcio combinado con la lactosa y la elevada cantidad de vitamina D es genial para la prevención de la Osteoporosis.

La leche de oveja aporta el 254% de las necesidades diarias de calcio (800 mg), mientras que la leche de vaca sólo aporta el 170%. El queso Stilton (vaca) aporta sólo 320 mg / 100 g en comparación con el Roquefort (oveja) 530 mg / 100 g.

El Zinc es muy bueno para la piel, que junto al Fósforo hacen que el organismo los absorban mejor.

Vitaminas

Vitaminas como las del complejo B y especialmente las vitaminas A, D y E son absolutamente esenciales para una buena salud y normalmente se recomiendan como suplementos.

Todas estas vitaminas se encuentran de forma natural en grandes cantidades en la leche de oveja.

La leche de oveja es especialmente rica en ácido fólico y vitamina B12.

Grasas

La leche de oveja contiene el doble de grasa butírica que la leche de cabra y vaca. Los glóbulos grasos de la leche de oveja son más pequeños que los de la leche de vaca o de cabra. Por lo tanto, la leche es más homogénea. Los glóbulos de grasa más pequeños se digieren más fácilmente y es menos probable que causen colesterol alto.

Además, la leche de oveja no es tan rica en ácidos grasos saturados como la de otros tipos de leche. El 45% de los ácidos grasos de la leche de oveja son mono o poliinsaturados (grasas sanas).

Proteínas

La caseína de la leche de oveja, la proteína asociada al queso, resulta altamente tolerable para personas con intolerancias.

En comparación con la leche de cabra o vaca, la leche de oveja contiene tres veces más de este tipo de proteínas. Sin embargo, debido a su alto contenido proteico, no se recomienda para bebés menores de 12 meses.

Lactosa

Incluso en el caso de personas con una alta intolerancia a la lactosa, les será posible utilizar productos de leche de oveja.

Cuando se elabora yogur con leche de oveja, la lactosa se convierte en ácido láctico y durante la producción de quesos duros, la lactosa se libera en el suero.

También está demostrado que la lactosa de la leche de oveja es más aceptable para las personas que la de otros tipos de leche.

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Dejando a un lado que su principal componente, casi un 84%, es el agua, podemos decir que la leche tiene tres componentes: la grasa, los hidratos de carbono y la proteína. 

A diferencia de la leche de vaca o de cabra, la leche de oveja es la que más grasa tiene, mas de un 6%, en comparación con las anteriores que no alcanzan el 4%. 

La leche de oveja es también la que más proteína tiene, concretamente un 5,29%. Destaca frente a las de vaca, con un 3,06% y la de cabra con un 3,70%.

Y por último, en cuanto a los hidratos de carbono, la leche de oveja contiene un 4,7%, todo ello lactosa, al igual que la leche de vaca. La leche de cabra es un poco inferior, un 4,2%.

Centrándonos ya en la leche de oveja, son el calcio y el potasio los minerales más presentes en su composición. En una ración de 100 gramos, encontramos 183 y 182 mg respectivamente.

Pero también están presentes otros minerales, como el hierro (0,07 mg), el yodo (5 mg), el magnesio (11 mg), el zinc (0,43 mg), el selenio (0,9 mg), o el sodio (30 mg).

El Palmítico C16 (1,41 gr) y el Oleico C18 (1,28 gr) son los ácidos grasos mayoritarios. Y entre los aminoácidos destaca en mayor medida el ácido glutámico (998 mg), pero también la Prolina o la Leucina, en torno a los 500 mg. A continuación os mostramos unas tablas con el contenido detallado que posee la leche de oveja.

Fuente de las tablas: www.dietas.net

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Ultimamente el sector lácteo no esta pasando por sus mejores momentos, con caídas de precios, tirada de leche en las ciudades, ganaderos que han tenido que abandonar su trabajo, y una especial incidencia en depreciar este producto tan sano y sobretodo, tan natural.

Para saber de lo que estamos hablando, la leche cruda es la leche tal cual se ordeña en las explotaciones sin estar sometida a ningún tipo de tratamiento térmico, por lo que conserva todas las propiedades naturales que este producto posee.

«Día de Valoración del queso elaborado con leche cruda»

¿Y por qué celebramos este día? ¡Pues porque tenemos que poner en valor lo nuestro! El 65% de la leche cruda de oveja que se produce en España es en Castilla y Leon, por eso y también debido a nuestra ubicación es nuestra forma de vida.

Este día pone en valor los quesos elaborados de forma artesanal, como se hacían antiguamente, con la leche recién salida de la oveja, cumpliendo siempre todas las normativas y exigencias sanitarias y sin perder esos sabores que nos hacen retroceder en el tiempo y recordar otros tiempos en los que sin las grandes cadenas alimentarias fomentando la producción en masa pusieran en peligro estas joyas gastronómicas.

Cabe decir que este reconocimiento es a nivel mundial, no solo en España por lo que queremos destacar la importancia de concienciarnos sobre este tema que cada vez afecta a más empresas lácteas y ganaderos.

Si quieres celebrarlo, en diversas ciudades españolas se van a celebrar actos llenos de queso elaborado con leche cruda. Nosotros desde nuestra fábrica de recogida y elaboración de este tipo de quesos, Quesería La Antigua de Fuentesauco, os esperamos en Salamanca para darle a nuestros quesos la importancia que merecen.

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Una de las propiedades que deberíamos conocer es que la leche de oveja es más digestiva que la leche de vaca. Como comentábamos la leche de vaca es la más consumida y es la que para nuestro cuerpo es más difícil de digerir, siendo las leches de cabra y oveja más digestivas gracias al alto contenido en triglicéridos, lo que nos proporciona un mayor valor energético, es decir, más energía para afrontar el día.

Leche de oveja

Además supera a la leche de vaca y de cabra en nutrientes, posee el 80% más de calcio que estas y el doble de grasa, aunque es más baja en ácidos grasos saturados, lo que es ideal para cualquier tipo de dieta. Es importante conocer también que es la que menor colesterol tiene y es muy rica en hierro, por lo que para personas con problemas de anemia es muy recomendable.

Comentar también que este tipo de leche es alta en vitamina A, vitamina muy importante para el fortalecimiento del cabello. Además contiene mucha vitamina C, lo que refuerza nuestro sistema inmunológico, por lo que estaremos más fortalecidos frente a las bacterias o posibles infecciones.

Ovejas en el campo

Otra de las propiedades asociada a la leche de oveja es la de combatir los radicales libres que se encuentran en los alimentos. Estos dañan nuestras células lo que podría acabar provocando un cáncer. Un vaso de leche de oveja al día contiene la cantidad necesaria de vitamina E suficiente para combatir estos radicales. Además al ser rica en fibra elimina las toxinas que aparecen en el colon y reduce la inflación del mismo al ser antiinflamatoria.

Gracias a la combinación de las vitaminas del grupo B y K contenidas en este tipo de leche se generan nuevos glóbulos rojos en nuestra sangre lo que mejora notablemente el flujo sanguíneo evitando así la formación de coágulos.

Por lo tanto, no hay razón para no consumir este tipo de leche. Cada vez tiene una mayor presencia en los supermercados e hipermercados, y desde Gestión Agro Ganadera os recomendamos que la probéis, su sabor es más fuerte pero también más saludable.

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Consumo de la leche nos permite un mayor refuerzo inmunológico.

Francia, Italia, Grecia y otros países cuentan con una larga tradición de productos elaborados con leche de oveja, y un alto consumo, de quesos y otros derivados del ganado ovino, como el yogur y la ricota, que además posean propiedades anti-cancerígenas y menos colesterol.

Ganado ovino en el campo

Mejorar la alimentacion de las ovejas genera alimentos mas saludables.

El potencial existe, aseguran investigadores del Grupo de Estudio y Trabajo en Producción Ovina de la Facultad de Agronomía, que desde hace un tiempo trabajan en mejorar la nutrición de las ovejas para generar alimentos nutracéuticos (más saludables para el consumo humano) y en la elaboración de nuevos productos lácteos derivados de esos pequeños rumiantes

Las explotaciones tienen un componente pastoril muy grande. Si bien hoy se usan más concentrados, la inclusión del forraje en las dietas de los animales genera grandes ventajas, porque permite disminuir el costo de producción y, al mismo tiempo, mejorar la calidad de la leche. En este sentido vale resaltar las propiedades beneficiosas de la leche y sus derivados en una dieta saludable, dado que son la principal fuente de calcio y de vitaminas A, B, y D, además de las propiedades del yogur como alimento probiótico, es decir que aporta bacterias beneficiosas a la flora intestinal.

Cuanto más forraje aparezca en la dieta de los animales, el producto lácteo final va a contener una mayor proporción de ácidos grasos beneficiosos para la salud humana, que permiten reducir el colesterol y disminuir el riesgo de contraer cáncer, por ejemplo.

Ovejas pastando

El Forraje aporta a la Leche una mayor proporción de ácidos grasos saludables.

La leche de oveja posee características ventajosas para producir queso, yogur y otros productos y, a la vez, aporta beneficios para la nutrición de las personas, por tener el doble de grasa y de proteína respecto de la leche de vaca. Con un consumo muy pequeño se cubre una cuota beneficiosa de ácidos grasos, similar a consumir dos huevos por semana.

El verdadero queso roquefort está hecho con leche de oveja y tiene denominación de origen en Francia. También el feta, de los griegos, y el pecorino, de los italianos,:
“Se pueden encontrar quesos de oveja en cada vallecito de Europa”.

Rodolfo Zibell
Subsecretaría de Relaciones Institucionales
Universidad de Buenos Aires

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• Tener un mayor aporte nutricional, ya que es más rica en contenido proteico y graso, que la leche de vaca.
• La leche de oveja es una fuente de vitaminas, oligoelementos y macrominerales, siendo rica en hierro, zinc, cobre, calcio, magnesio, fósforo, sodio, manganeso
• Es más digestiva que la leche de vaca.

Actualmente, el sistema de obtención de la leche, es a partir de ordeñadoras, debido a que gracias a esta automatización del sistema se ha conseguido obtener una leche con una calidad microbiológica muy alta, ya que se evita en todo momento el contacto entre la leche y posibles superficies que estuviesen contaminadas.

La leche cruda de oveja no ha sufrido ningún tratamiento térmico, que pueda modificar las características físico-químicas y sensoriales del producto, cambios que se hacen muy notables a la hora de elaborar otros productos lácteos.

Con la pasterización, lo que conseguimos es eliminar los posibles microorganismos patógenos que pudiera contener la leche, inactivar las enzimas de la leche, lo que evita una rápida degradación de los ácidos de la leche a otras sustancias más olorosas.

Ganado ovino en el campo

Debido a las pasterización, la leche sufre una serie de cambios en su composición, como la perdida de vitaminas o la desnaturalización de las proteínas propias de la leche, causado por la elevada temperatura del proceso.

Esto provoca que las características sensoriales del producto varíen, diferenciándose notablemente  entre una leche cruda de oveja o pasterizada. La leche cruda de oveja siempre va a destacar por tener un sabor más propio e intenso.

Todo esto, sumado a otros factores, hace que la posterior transformación de la leche cruda de oveja a otros derivados lácteos, como puede ser el queso, muestre una gama mucho más variada de sabores y olores que viene marcado por la utilización de la materia prima viva y en su estado natural.

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