Leche de vaca

En nuestro desayuno diario, no falta un vaso de leche, bien con cacao o café, casi siempre utilizamos leche de oveja; pero también disfrutamos de la de vaca o cabra.

Las diferencias nutricionales existentes entre ellas, hacen que cada una nos aporte minerales, vitaminas distintas a nuestro organismo. Hay que tener en cuenta que el 83% de los consumidores toman, habitualmente leche de vaca.

Leche de vaca

Leche de oveja

Ésta tiene una mayor concentración de omega 6, lo que la hace muy buena para protegernos del desarrollo de posibles afecciones cardiovasculares.

De los tres tipos de leche, la que más calcio contiene es la de oveja, en ella encontramos un 80% más de calcio que en la de vaca.

Pero no sólo esto, un vaso de leche de oveja, nos aporta sodio, magnesio, calcio, hierro, yodo y fósforo; además de las vitaminas, B9, B7, B3, A, C, D, E y K.

 El aporte nutricional de este tipo de leche, aún puede ser mejorado debido a la alimentación del animal. Según un estudio realizado por el Instituto de Ganadería de Montaña, es viable esta posibilidad introduciendo las microalgas en la alimentación de las ovejas.

Los expertos convencidos que mediante este cambio puede mejorarse la leche, consiguiendo que sea aún más saludable.

Leche de oveja

Leche de cabra

¿Qué pasa con la leche de cabra? Investigadores de la Universidad de Granada, nos aseguran que es un “alimento natural funcional” cuyo consumo debería potenciarse entre la población. Sobre todo, a aquellas personas con alergia o intolerancia a la leche de vaca, colesterol o anemia entre otros.

Para este último grupo de personas, es muy beneficioso, ya que aporta mayor disponibilidad de hierro, calcio, fósforo y magnesio, lo que nos ayuda a prevenir la anemia ferropénica y la desmineralización ósea.

La composición de la leche de cabra, es similar a la de la leche materna, lo que hace que se utilice como base para la elaboración de leches maternizadas. Debido a la modificación del real decreto que regulaba los preparados para lactantes y los preparados para continuación en el año 2014, se puede utilizar en estas leches de fórmula la leche de cabra.

Leche de cabra

El consumo de esta leche nos ayuda con el colesterol, ya que tiene entre un 30% y un 40% menos que la de vaca. Además, tiene mayor concentración de omega 6; es decir, es la leche idónea para protegernos del desarrollo de posibles afecciones cardiovasculares.

Cada tipo de leche animal, aporta unos nutrientes y vitaminas buenos para nuestro organismo. ¿Cuál prefieres tú?

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Los ovinos son rumiantes, ¿qué quiere decir esto?

Que su estómago está dividido en cuatro compartimentos, cada uno con una función concreta. Uno de ellos es conocido como rumen, que es un contenedor donde millones de microorganismos fermentan y transforman los alimentos en productos que los ovinos utilizan para crecer.

¿Cuál es la alimentación de las ovejas?

La oveja está en el grupo de animales herbívoros, es decir, solo se alimenta de plantas. Este tipo de ganado se encuentra habitualmente en un ambiente natural, por tanto, se alimentan de gramíneas, arbustos que encuentren y leguminosos.

Este mamífero es considerado un animal de pasto, ya que siempre busca los prados para alimentarse, pero no es el único alimento que consumen, ya que pueden disfrutar de diferentes tipos de grano y también henos.

Es un animal resistente, ya que sobrevive sin necesidad de ingerir proteínas. Su dieta puede ser a base de fibra y almidón entre otros.

 ¿Cómo es el comportamiento de la oveja?

Al ser un mamífero que se encuentra entre los rumiantes, puede ingerir gran cantidad de comida en un breve espacio de tiempo. Después, se retiran a un lugar más tranquilo para rumiar.

Normalmente, pasta a primeras horas del día y no vuelve a pastar hasta última hora de la tarde .

El tamaño del rumiante también influye en la alimentación, ya que en base a esto tienen que comer de una forma u otra. La oveja al ser de tamaño pequeño, tiene que seleccionar a la hora de comer fibra y ser cuidadosa con los compuestos secundarios.

La explicación a esto es muy sencilla, cuanto menor es su tamaño, menor es el tamaño de su rumen, por tanto, sus necesidades de energía también disminuyen.

Como veis, la alimentación de las ovejas es más compleja de lo que parece, hay que tener en cuenta la cantidad de los diferentes alimentos que ingieren para que éstos favorezcan en su desarrollo.

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En el último año os hemos hablado muchas veces, del etiquetado de los productos, de las leyes para regularlo, y de los hábitos de los consumidores. Que están cambiando ya que cada vez, demandan más información, y en la mayoría de los casos la información está ahí, sólo que tenemos que entenderla.

Etiquetado de la leche

Más de 500 productos alimenticios han sido revisados en los últimos cinco años, y se espera revisar 2.000 más. Esta revisión tiene como principal objetivo que la información esté clara para el consumidor. Y sepa sin dudar que producto está llevándose a casa.

Os repetimos las pregunta ¿entendemos las etiquetas de los productos? Podemos tomar como ejemplo los números que están en la cáscara del huevo, uno de los productos con la trazabilidad más completa. ¿sabemos que significan? Si conoces esta información, y lees la etiqueta de un zumo por ejemplo, estarás interpretando mal los datos.

Ya que nada tiene que ver, los número que aparecen en la cáscara del huevo, y lo que  éstos nos indican, con los que aparecen en el envase de un zumo.

significado código impreso en la cáscara de huevo

Nosotros nos vamos a centrar en el significado de las etiquetas de los productos lácteos. Para ser concretos en las etiquetas de leches líquidas, un producto cuya demanda está en declive.

Podemos distinguir cuatro grandes grupos, según las técnicas que se apliquen para la conservación de la leche, si que esto suponga un riesgo para la salud.

• Leche pasteurizada, está sometida a temperaturas suaves que mantienen características nutricionales y sensoriales de la mayoría de las sustancias. Hay que conservarla en la nevera con una duración de varios días.
• UHT, (Ultra Hight Temperatura) Leche sometida a temperaturas elevadas entre 128 y 150 grados, se producen ligeras variaciones en las condiciones nutritivas. Tres meses es la duración de un brik cerrado, conservado a temperatura ambiente.
• Uperisada, es la leche tratada a 148 grados durante 2,4 segundos. Este método mantiene intactas las proteínas, durante tres meses.
• Esterilizada, entre 15 y 30 minutos se somete la leche a 115-120 grados, conservación a temperatura ambiente entre cinco y seis meses.

etiquetas de los productos, información nutricional leche

Debemos tener en cuenta que la leche no tiene un sabor ni ácido, ni amargo. Su color es blanco, aunque puede tener un toque más amarillento, en función del contenido de grasa o el proceso térmico al que haya sido sometido.

Es muy importante saber, que si al mover un vaso de leche, ésta no deja una lágrima blanca, quiere decir que la leche se ha homogeneizado mal o se ha elaborado con leche en polvo.

A partir de ahora, ¿entenderás mejor las etiquetas de los productos?

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Leche pasteurizada

Por pasterización se entiende el tratamiento térmico destinado a reducir el número de microorganismos nocivos presentes en la leche a un nivel en que no constituyan un riesgo notable para la salud. El tratamiento deberá ser tal que permita prolongar la duración de la leche y determine los mínimos cambios químicos, físicos y organolépticos posibles. La leche pasterizada debe resultar negativa a la prueba de la fosfatasa. Por otro lado, la pasterización no destruye ni las esporas ni las toxinas secretadas en la leche por microorganismos que vivían en ella antes de someterla a tratamiento térmico.

Leche pasteurizada

Con la pasteurización de la leche además de eliminar estos microorganismos, se inactivan las enzimas, degradando los ácidos a sustancias más olorosas. Además con la pasteurización de la leche se pierden vitaminas e incluso la naturaleza de las proteínas cambia. En leche pasterizada destinada a elaboración de queso, se impide el principio activo del cuajo, obteniéndose una cuajada más húmeda y blanda, que tarda más tiempo en madurar y no alcanza los sabores y textura propios de la leche cruda.

Leche UHT (temperatura ultraelevada) o esterilizada

Bricks de leche

Por tratamiento UHT (temperatura ultraelevada) de la leche se entiende un tratamiento térmico de elevada temperatura en un tiempo muy breve que tiene por objeto elaborar productos comercialmente estériles que puedan almacenarse a temperatura ambiente. El proceso tiene por objeto destruir todos los microorganismos; es improbable que cualquier microorganismo residual cause el deterioro del producto en condiciones normales de almacenamiento. La leche sometida a tratamiento UHT se envasa asépticamente en envases esterilizados y cerrados herméticamente. Por envase cerrado herméticamente se entiende un recipiente concebido y destinado para impedir la entrada de microorganismos. Esta leche imposibilita su transformación en queso, y es la leche que habitualmente consumimos para nuestros desayunos.

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