Hace unos cuantos años, exactamente a finales de los años cincuenta se formó en la Casa de Campo de Madrid, la única escuela del ámbito lácteo, la Escuela de Industrias Lácteas.

El objetivo de esta escuela era servir como medio de cualificación para personas que se dedicaban al sector y necesitaban reciclarse y continuar formándose.

Pero con el tiempo, los intereses fueron disminuyendo y finalmente hace unos años se tuvo que cerrar. Por lo que hasta el momento no hay ningún medio para que los trabajadores en activo continúen formándose.

La realidad es que en Zamora estamos muy ligados al sector lácteo, sobre todo por la gran fabricación que existe en la provincia y comunidad, de queso. De toda esa demanda de leche, nació la idea de dar forma a una nueva Escuela Internacional de Industrias Lácteas.

El objetivo no es otro que conseguir ser un referente tanto a nivel nacional, como internacional, ya que será una escuela especializada en el sector ovino, caprino y vacuno.

Desde Gestión Agro Ganadera, nos toca directamente de lleno este tema, por eso no dudamos en unirnos y por eso podemos decir que, junto con otras 24 empresas de la provincia, somos patronos fundadores de esta escuela.

La Escuela Internacional de Industrias Lácteas abrirá sus puertas para profesionales que quieran mejorar su formación o alumnos que tengan en mente cualquier proyecto relacionado con el sector lácteo, quesero, ovino o caprino.

El pasado 15 de mayo firmamos el documento de constitución de la escuela, y será durante este 2019 cuando empieza la formación, que incluirá un periodo de prácticas en empresas del sector lácteo y quesero zamorano.

El objetivo final de la Escuela Internacional de Industrias Lácteas de Zamora es impartir una formación de calidad que tenga como resultado una titulación homologada. Por supuesto, esta estará reconocida a todos los efectos educativos y legales.

Ahora sí, empieza una nueva etapa para el sector lácteo tanto en Zamora, como a lo largo de todo el país, de la estamos seguros, tendremos muy buenos resultados.

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Han sido un total de 4.500 expositores, prodecentes de 70 países, las que han recibido la visita de alrededor de 150.000 visitantes. Según los datos obtenidos, tras su finalización el pasado 19 de abril, un 30% de los visitantes procedían de países internacionales, lo que fortalece la imagen y la proyección de Alimentaria en todo el mundo.

Ambiente en Alimentaria 2018

En esta edición, la unión de Alimentaria y Hostelco han hecho que prácticamente todo el recinto de la Fira de Barcelona haya estado ocupado por empresas expositoras. La gran plataforma de la industria y la hostelería han generado, durante estos días, una línea de interés estratégico para sus respectivas industrias.

La gastronomía y la innovación han sido los puntos fuertes de este evento que ha contado con 150 actividades cuyo objetivo era potenciar los nexos de unión entre las industrias alimentarias, gastronómicas y turísticas.

Además del gran interés suscitado por la presencia de 35 chefs con Estrella Michelín, en las diferentes actividades programadas por la organización del evento, se estima que más de 21.500 congresistas y visitantes, han participado en las diversas actividades gastronómicas tanto de Alimentaria, como de Hostelco.

La Escuela de La Antigua

Por otro lado, la Zona Premium de Alimentaria, donde se encontraba Quesería La Antigua, ha superado con creces las ediciones anteriores. Son muchas las personas y empresas interesadas en conocer estas 12 Joyas de la Gastronomía Española, las que han pasado por los diferentes stands y han probado los productos.

Intercambio de opiniones, descubrimientos de nuevos productos, nuevas líneas de negocio o la consolidación de clientes actuales, han sido los puntos fuertes de esta edición de Alimentaria.

Summum 2018

De ella sin duda nos llevamos muy buenas sensaciones, una gran cantidad de nuevos amigos y compañeros y la energía para empezar a crear los nuevos productos con los que, desde Gestión Agro Ganadera, os sorprenderemos en Alimentaria 2020.

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Y esta filosofía la hemos trasladado también al proyecto de Quesería La Antigua. No sabemos cuantas ediciones llevamos ya acudiendo a la feria Alimentaria de Barcelona, pero aquí también podemos decir que somos expertos.

Stand Alimentaria

La última edición, la del año 2016 intentamos garantizar que el paso por el stand de nuestros clientes fuera tan agradable y exclusivo como si acudiesen invitados a la zona VIP de cualquiera de los desfiles más concurridos de las pasarelas de Nueva York, Londres, Milán o Madrid. De ahí el concepto de Cheese Fashion Week que nos lleva acompañando durante estos dos últimos años.

De medio mundo fueron también los clientes y contactos que nos visitaron para conocer el Summum 2016. Algunos nos dijeron que estaba inspirado en marcas como Dior o Channel. Y aunque nos encantan estas comparaciones, ya que son marcas con una gran experiencia, nada más lejos de la realidad. Toda la inspiración en GAG y Quesería La Antigua nos viene de los pastores, nuestros antecesores, y por supuesto, del mundo rural y ganadero con el que estamos en contacto a diario.

Nuestro Summum 2016, un gran éxito

Y es toda esa experiencia la que trasladamos a todo lo que hacemos, y la que queremos que vuelva a estar muy presente también en esta nueva edición de Alimentaria 2018.

Nuestro Summum 2018 vuelve a estar de nuevo, como no, inspirado por los pastores y por todos los recuerdos que tenemos guardados en lo más profundo de nuestros corazones. Los de nuestra niñez, que nos han acompañado toda nuestra vida y que nos hacen ser lo que somos hoy.

¿Estas preparado para disfrutar de esta experiencia con nosotros en Alimentaria un año más?

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Ya durante la Edad Media en los países anglosajones se tomaba como bebida popular en posadas y en el siglo XV, campesinos daneses descubrieron que los cerdos que habían sido alimentados con este suero tenían un mayor tamaño.

Suero de leche de oveja en la fabricación de queso

Elaborando 10 kg de queso se consiguen 90 kg de suero y sólo en Europa se generan alrededor de 75 millones de toneladas de suero al año. De esa cantidad, el 60% sirve para la producción de alimentos como natas o mantequillas y como alimento animal. También se utiliza para la producción de cosméticos debido a sus muchos beneficios para la piel, en muchas recetas, principalmente de repostería y los deportistas, por su alto contenido en proteínas.

Pero… ¿qué es exactamente el suero de la leche de oveja? Es un líquido que se obtiene de la producción de quesos y normalmente es dulce por la lactosa. Al añadir el cuajo animal o vegetal a la leche, se consigue la coagulación de ésta en forma de gel (cuajada). Una vez que la cuajada consigue una consistencia adecuada, se realiza el corte para conseguir el drenaje de este líquido retenido en la masa. Finalmente se calienta para favorecer la expulsión del suero sobrante.

Bebida suero leche de oveja

El suero de la leche de oveja, a diferencia del de vaca, tiene un mayor contenido proteico debido a la distinta composición de la leche y a los procesos de elaboración del queso. Esta proteína es de una gran calidad y contiene un elevado número de aminoácidos esenciales, los cuales son absorbidos rápidamente por el organismo. Pero cuidado con los intolerante a la lactosa, ya que este proceso no elimina los azúcares de la lactosa y tendrían los mismo problemas que con la leche.

¿Y cuáles son sus propiedades? Son muchas sus propiedades terapéuticas, como su efecto depurativo, desintoxicante, regenerador de la flora intestinal, potenciador del sistema inmune, limpia toxinas, y aporta nutrientes básicos para el equilibrio metabólico.

¿Y tú conocías estos beneficios y utilidades?

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Empezando por el principio, el día 15 de Noviembre volvimos a Peñaranda, un pueblo en el que nos hacen sentir como en casa año tras año. Allí en la anterior edición entregamos nuestros primeros premios a los pastores en reconocimiento a toda una vida dedicada a lo más importante tanto como para ellos como nosotros, las ovejas. Este año, en lo que queremos que se convierta en una tradición y un ejemplo a seguir entregamos los segundos premios al Pastor Tradicional y Nuevos Pastores.

Premio Pastor Tradicional para Eduardo Sánchez

El premiado como Pastor Tradicional fue Eduardo Sánchez, por toda una vida dedicada a sus ovejas, en su mayoría de raza castellana. Podríamos contaros muchas cosas de él pero mejor que lo haga el mismo, ¿no? No os perdáis este vídeo donde él mismo explica su día a día y como recibe este premio de Gestión Agro Ganadera.

El segundo premio, a los Nuevos Pastores fue en esta ocasión para Rosa de Granja Piedra Sociedad Cooperativa. Y este premio tiene dos significados, uno el introducir las nuevas tecnologías en la cooperativa para mejorar la calidad de vida del pastor haciendo mucho más fácil y accesible la labor diaria, y en segundo lugar, por ser pastora en un mundo tradicionalmente de hombres. El mundo del campo y la ganadería siempre ha sido asociado al hombre, y en este caso, Rosa nos ha demostrado que el mundo es para quién le pone ganas y esfuerzo. Por todo ello un reconocimiento muy merecido. No os perdáis este vídeo donde ella misma nos enseña su día a día.

Como ella misma dice, «los premios siempre gustan», por eso ya estamos pensando en nuestra cuarta edición, porque el oficio de pastor tiene que tener su reconocimiento y desde Gestión Agro Ganadera nuestra misión es poner en valor este oficio que llevamos en los genes. De momento, ¡Enhorabuena a los premiados 2016! y nos vemos en la próxima…

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Gracias a este programa, son ya 490 empresas las que se han adherido a «salvar vidas», entre ellas Gestión Agro Ganadera y Quesería La Antigua de Fuentesaúco, ya que gracias a nuestras pequeñas aportaciones se ha podido vacunar a más de 2.500.000 de niños y niñas en el mundo.

«Todos podemos desempeñar un papel, grande o pequeño, en la creación de un mundo donde ningún niño muera a causa de enfermedades que puedan prevenirse con vacunas.» Nelson Mandela, presidente cofundador del Consejo de Administración del fondo GAVI.

Gracias a la colaboración de ISGlobal, se canalizan todas las aportaciones de las diferentes empresas garantizando así que las mismas se destinen íntegramente a la vacunación infantil en estos países. Todos los años cerca de 3.000.000 de niños mueren por enfermedades prevenibles con vacunas como la neumonía o la diarrea y «Las vacunas son la manera más sencilla, rentable y barata de salvar vidas de niños.» Bill Gates, copresidente de la Fundación Bill y Melinda Gates.

Gracias a todas nuestras aportaciones «Gavi» prevé vacunar a 243.000.000 de niños para prevenir 4.000.000 de muertes prematuras. Se puede lograr:

• Proporcionando vacunas nuevas y más rentables
• Optimizando las plataformas de entrega para incrementar la cobertura global de la vacunación infantil.
• Facilitando que los propios países receptores sean quienes lideren la introducción de estas vacunas en sus países.

Merece la pena, ¿no? Si tú también quieres colaborar puedes informarte aquí. Millones de niños y de sonrisas te lo agradecerán.

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Castilla y León produce el 65% de leche de oveja total en España, la cual en su mayor porcentaje va destinada a la producción de queso de oveja. Por eso, desde Gestión Agro Ganadera y Quesería La Antigua de Fuentesaúco nos marcamos como objetivos, poner en valor estos productos tan importantes para nuestra economía y como consecuencia crear «cultura láctea».

Ya sabéis que acudimos a multitud de eventos, pero los eventos que son en Salamanca, en nuestra tierra, con nuestra gente, y nuestros productos son para nosotros los más importantes. Por eso, no podíamos faltar a esta cita, y en consecuencia con ese compromiso por «lo nuestro» somos los patrocinadores oficiales de la gala.

¡Y es que ser de Salamanca, ser salmantin@ para nosotros es un orgullo!

Patrocinador oficial Premios Hosteleria Salamanca 2015

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