Esta frase tan de marketing ha dado vueltas y vueltas por nuestra cabeza en muchas ocasiones. ¿Qué nos intentan vender?, ¿es mejor el de laboratorio que el natural?, ¿es marketing o tiene algo de verdad?

Existen productos con suplementos de calcio, artificiales

Lo primero que debemos tener claro es, que es y que hace en nuestro organismo. Este componente, el calcio, es súper importante en nuestro sistema óseo, sobre todo en niños y ancianos. Pero, aquí viene el primer punto importante, para que nuestro cuerpo absorba con totalidad el calcio, es imprescindible la vitamina D. ¿Cómo te has quedado?

Aunque desde siempre hemos oído que la leche es la mayor fuente de calcio para nuestros huesos, debemos tener en cuenta que según estudios realizados, 100gr de leche tienen 124 miligramos de leche, es decir, 15,5% de la cantidad diaria recomendada. Además, esta cantidad, supone unos 0,03 microgramos de vitamina D, un 0,6 de la cantidad diaria recomendada. Este dato es lo que nos hace ver que por mucha leche que tomemos, nuestro cuerpo solo va a absorber una cantidad mínima debido a la cantidad de vitamina D que tiene.

La leche es una gran fuente de calcio.

Ahora piensa, ¿cuántas veces has leído eso de “enriquecido con calcio y vitamina D? Seguro que ahora entiendes que este reclamo es necesario porque el calcio no sabe vivir sin la vitamina D, son inseparables.

Pero como casi todo lo que lleva la palabra suplemento, nos hace pensar una cosa, ¿son realmente buenos para nuestro cuerpo? De hecho, los suplementos  han sido estudiados  y los resultados no son nada esperanzadores.

Algunos de estos estudios han relacionado la ingesta de suplementos de calcio con diferentes enfermedades como riesgo de infarto de miocardio o riesgo de enfermedad cardiovascular.

La vitamina D es importante para la absorción del calcio

¿Cómo se elaboran este tipo de leches?

Para poder elaborar las leches enriquecidas con calcio tenemos dos formas:

• Extraerlo de la leche, mediante evaporación, e incluírsela a otra.
• Imitando, en un laboratorio, la fórmula del calcio y añadírselo. Esto sobre todo se hace para las bebidas vegetales.

Bebidas vegetales

Lo importante de todo esto, y que ya hemos hablado de ello en otras ocasiones, es saber leer bien las etiquetas de los productos. Con ello, tendremos conciencia de si estamos tomando toda la cantidad necesaria para nuestro cuerpo, o si tomamos suplementos sin razón alguna, solo por creer que nos estamos haciendo bien.

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Además de los diferentes tipos de clasificaciones que existen, en relación a la leche, teniendo en cuenta el origen de la misma, los ingredientes vegetales, etc, encontramos otra dependiendo del cuidado del animal, su alimentación, bienestar y calidad de vida.

Por todo ello encontramos la leche de pastoreo o leche certificada en bienestar animal, o la leche ecológica. Seguro que a muchos todo esto nos suena un poco raro, por eso, vamos a ver cuales son las diferencias entre ellas.

¿Leche ecológica o leche de pastoreo?

La leche de producción ecológica lleva en los estantes de los supermercados más de 10 años, y puedes identificarla por el sello de agricultura ecológica de la UE en los envases. Esto nos asegura el origen y la calidad del producto.

Cada vez la sociedad está más preocupada por el bienestar animal de los animales en las granjas y explotaciones. Por este motivo aparecen estos tipos de leche donde se tiene en cuenta además de la calidad de vida de los animales, es su alimentación y los tratamientos veterinarios que reciben.

La calidad de vida de los animales, cada vez más importante.

La leche que se conoce como, de pastoreo, se rige porque los animales deben estar en libertad por lo menos 5 horas al día, y además estos animales son alimentados mediante piensos. Por el contrario, los animales de los que obtenemos la leche ecológica, se alimentan 100% de pastos, forrajes y piensos ecológicos en su totalidad, y deben estar en libertad todos los días.

¿Qué pasa con los tratamientos veterinarios? En el caso de la leche ecológica se prohíben totalmente los tratamientos hormonales para estimular la producción de leche, mientras que en el resto de las leches no hay especificaciones sobre este tema.

La leche ecológica prohibe los tratamientos hormonales.

Los antibióticos también están prohibidos en las explotaciones certificadas como ecológicas, excepto en casos de tratamiento. Para eliminarlos, en caso de haber tenido que recurrir a ellos, se establece un periodo de cuarentena alto para asegurarse la presencia de los mismos en el animal.

Tanto las leches de pastoreo, como las ecológica supone una inversión para las explotaciones ganaderas. Estas deben introducirse en un proceso de reconversión y adaptación a las normativas con la consiguiente inversión económica.

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Un giro el que se ha dado en el mundo de la alimentación en pocos años, el consumidor busca alimentos saludables, sostenibles. Esto supone, que hay alimentos “de toda la vida” que se quedan en las estanterías de los supermercados.

La innovación se abre paso ante lo tradicional, y las nuevas tendencias en el sector lácteo también son palpables.  La tecnología está siendo utilizada para la creación de nuevos productos, formatos que permiten incrementar la vida útil de los alimentos, algo que además, nos ayuda a abrir mercado, ya que facilita la exportación.

innovación, nuevas tendencias en el sector lácteo

Evolución, innovación, búsqueda de nuevos productos, pero un denominador común la calidad de producto, característica que busca el consumidor. Cada vez contamos con más tipos de leche, yogures o quesos entre los que elegir, pero la calidad de éste es prioridad para que sea el alimento que va a nuestra cesta de la compra.

Nuestro paladar, nos pide buscar sabores, texturas nuevas, pero sin que sea un producto procesado. Por ello, es importante adaptarse al mercado, pero sabiendo cómo hacerlo.

Esta tendencia se da, ya que el consumidor ha viajado, ha conocido otro tipo de productos, y ha dejado “de lado” al producto tradicional. Algo para lo que debemos estar preparados, ser capaces de adaptarnos y poder cubrir esa nueva demanda.

Adaptación del sector lácteo a las nuevas tendencias del mercado

El Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (Itacyl) están trabajando en el desarrollo, diversificación e innovación de productos lácteos de calidad diferenciada. Para así atender las demandas empresariales, que buscan satisfacer las necesidades de sus clientes.

Consumidores, que cada días son más exigentes, que tienen claro lo que buscan, lo que necesitan, y por tanto lo que van a llevar a su casa.

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En el último año os hemos hablado muchas veces, del etiquetado de los productos, de las leyes para regularlo, y de los hábitos de los consumidores. Que están cambiando ya que cada vez, demandan más información, y en la mayoría de los casos la información está ahí, sólo que tenemos que entenderla.

Etiquetado de la leche

Más de 500 productos alimenticios han sido revisados en los últimos cinco años, y se espera revisar 2.000 más. Esta revisión tiene como principal objetivo que la información esté clara para el consumidor. Y sepa sin dudar que producto está llevándose a casa.

Os repetimos las pregunta ¿entendemos las etiquetas de los productos? Podemos tomar como ejemplo los números que están en la cáscara del huevo, uno de los productos con la trazabilidad más completa. ¿sabemos que significan? Si conoces esta información, y lees la etiqueta de un zumo por ejemplo, estarás interpretando mal los datos.

Ya que nada tiene que ver, los número que aparecen en la cáscara del huevo, y lo que  éstos nos indican, con los que aparecen en el envase de un zumo.

significado código impreso en la cáscara de huevo

Nosotros nos vamos a centrar en el significado de las etiquetas de los productos lácteos. Para ser concretos en las etiquetas de leches líquidas, un producto cuya demanda está en declive.

Podemos distinguir cuatro grandes grupos, según las técnicas que se apliquen para la conservación de la leche, si que esto suponga un riesgo para la salud.

• Leche pasteurizada, está sometida a temperaturas suaves que mantienen características nutricionales y sensoriales de la mayoría de las sustancias. Hay que conservarla en la nevera con una duración de varios días.
• UHT, (Ultra Hight Temperatura) Leche sometida a temperaturas elevadas entre 128 y 150 grados, se producen ligeras variaciones en las condiciones nutritivas. Tres meses es la duración de un brik cerrado, conservado a temperatura ambiente.
• Uperisada, es la leche tratada a 148 grados durante 2,4 segundos. Este método mantiene intactas las proteínas, durante tres meses.
• Esterilizada, entre 15 y 30 minutos se somete la leche a 115-120 grados, conservación a temperatura ambiente entre cinco y seis meses.

etiquetas de los productos, información nutricional leche

Debemos tener en cuenta que la leche no tiene un sabor ni ácido, ni amargo. Su color es blanco, aunque puede tener un toque más amarillento, en función del contenido de grasa o el proceso térmico al que haya sido sometido.

Es muy importante saber, que si al mover un vaso de leche, ésta no deja una lágrima blanca, quiere decir que la leche se ha homogeneizado mal o se ha elaborado con leche en polvo.

A partir de ahora, ¿entenderás mejor las etiquetas de los productos?

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En cambio, no es legal que las «bebidas vegetales» se etiqueten como “leche de…” ya que su término legal es “bebida de...” aunque es normal que haya confusión porque el consumidor está habituado a referirse a ellas así. Por ejemplo suelen decir “leche de soja”, pero no son clasificadas así.

Además, las leches en las que se añaden componentes que no les son propios como los ácidos grasos omega 3, se deben denominar preparado lácteo o bebida a base de leche.

Leche de oveja

Las características nutricionales de la leche de vaca o de cualquier otro mamífero son totalmente distintas a las de las bebidas vegetales como la soja, arroz, almendras, avena, etc:

• Las proteínas de la leche de vaca (o derivados) son de alta calidad. Es lo que más la diferencia de las bebidas vegetales.
• El aporte de calcio es mayor en la leche que en las bebidas vegetales (aunque ahora las suelen enriquecer).
• En la leche hay ausencia de azúcares añadidos, algo que sí es habitual en las de origen vegetal.
• La leche es fuente de fósforo, riboflavina, vitamina B12 y vitamina A.
• De todas las bebidas vegetales, la de soja enriquecida en calcio, vitaminas y sin azúcares añadidos, es la que presenta un perfil nutricional más cercano al de la leche de vaca.
• Las bebidas vegetales sin azúcar añadido aportan una energía similar a la de la leche, aunque tienen menos minerales y vitaminas.
• En cuanto al perfil graso, son mejores las vegetales si lo comparamos con la leche entera pero en cuanto a las calorías son prácticamente iguales.
• Dos tercios de la grasa de la leche es saturada por eso se recomienda cada vez más, sobre todo con el aumento del peso de los últimos años, el consumo de lácteos desnatados o bajos en grasas. En menores de 3 años, sí que se debe consumir leche entera.

Fuente: EfeSalud

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En primer lugar debemos conocer la información que va a aparecer en el envase. Nunca deben faltar ni la denominación del producto, su lista de ingredientes, el modo de empleo del mismo, su peso o volumen, las condiciones de conservación, el lote al que pertenece el producto, su fecha de caducidad o consumo preferente, la identificación de la empresa y su etiqueta nutricional en los casos en que sea obligatorio.

En los productos lácteos existen dos clases de información:

• Información general: Obligatoria y común a todos los productos y que informa de las características del producto.
• Información nutricional: Esta información es opcional aunque cada vez aparece con más frecuencia y de una forma más detallada indicando por ejemplo las calorías, la fibra, las vitaminas,…

Toda esta información debe aparecer de una forma clara, concisa y que no lleve a error al consumidor en sus características, composición o modo de fabricación.

«Etiquetado de la leche»

Gracias a la etiqueta nutricional el consumidor puede conocer las características nutritivas del producto y decidir su compra, según sus necesidades. El libro Blanco de la estrategia europea sobre problemas de salud relacionados con la alimentación insiste en la necesidad de que los consumidores dispongan de toda esta información sobre la composición de los alimentos, ya que gracias a eso está en su mano elegir los alimentos que le permitan seguir una dieta equilibrada.

Para ello los consumidores debemos saber en que consiste la etiqueta nutricional:

• Es toda la información que aparece en los productos lácteos en relación con su valor calórico y su contenido en una serie de nutrientes: proteínas, hidratos de carbono, grasas, fibra alimentaria, sodio, vitaminas y minerales.
• No es obligatorio que los productos lácteos dispongan de etiquetado nutricional, a no ser que se incluyan alegaciones nutricionales, es decir, cuando se dice que el producto tiene alguna cualidad especial, por ejemplo “rico en…”, “bajo contenido en…”, “fuente de…”, etc.: en ese caso, sí es obligatoria la inclusión del etiquetado nutricional.
• La norma de etiquetado sobre propiedades nutritivas de los productos lácteos fija dos modalidades de etiquetado nutricional:
  • Tipo 1: donde aparece el valor calórico y la cantidad de proteínas, hidratos de carbono y grasas.
  • Tipo 2: donde aparece el valor calórico y la cantidad de proteínas, hidratos de carbono, azúcares, grasas, ácidos grasos saturados, fibra alimentaria y sodio.
• La información nutricional debe expresarse por 100 g o 100 ml de producto.

«Etiquetado de los quesos»

También debemos diferenciar entre las CDO y las CDR:

Las CDO (Cantidad Diaria Orientativa) son datos de referencia que expresan la cantidad de energía y de ciertos nutrientes que un adulto sano debe consumir al día para llevar una dieta saludable. Se refieren a la energía (calorías) y macronutrientes (grasas, azúcares y sodio). Ayudan a comprender mejor el modo en que los alimentos contribuyen a una dieta equilibrada.
La CDR (cantidad diaria recomendada) es la cantidad media diaria que satisface las necesidades de un determinado nutriente (vitaminas y minerales) de la mayoría de la población adulta sana. Ayudan a comprender si un alimento es rico en una vitamina o mineral que necesitamos.

Vía: Lácteos insustituibles.

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