La leche en polvo se obtiene al eliminar el agua que contiene, puesto que éste tipo de leche es básicamente leche natural deshidratada. No necesita de más materia prima para poderla crear.

Aun así, hay que tener en cuenta que la fabricación de la leche en polvo es un proceso que requiere de cierta delicadeza para realizarse. No se le puede aplicar un tratamiento térmico de elevada intensidad puesto que, se coagularían las proteínas del suero de leche, y por tanto el sabor y textura de la leche se verían afectados.

Para éste proceso, se necesitarán dos etapas.

Etapas en el proceso de fabricación de leche en polvo:

Primera etapa: evaporación parcial

Tras haber pasteurizado la leche, se ha de concentrar por evaporación al vacío. Esto es así hasta que su densidad es similar a la de la leche condensada (la concentración de agua bajará hasta un 50%).

Como se está evaporando al vacío, la evaporación del agua se produce a mucha menor temperatura, y por lo tanto, la calidad de la leche se mantiene. 

El primer paso es introducir la leche por la parte superior a los tubos que la evaporarán. Cuando baja por el interior, se aumenta la temperatura y tras llegar al punto de ebullición se evaporan partes de agua.

Por el mismo sitio, también, se introduce vapor caliente y haciendo que baje una mezcla de leche pasteurizada y vapor caliente.

Por el separador aparecerán el vapor y restos de leche. Tras salir el vapor, sale la leche concentrada, traspasada a la cámara de atomización.

Segunda etapa: Secado por atomización

La leche resultante de la anterior etapa (concentrada) se introducirá por la parte superior de la cámara.

Se introduce también aire caliente,  que se mezclará con la leche concentrada.  Este aire caliente entra a mucha presión y a mucha temperatura.

A través del vapor, se consigue evaporar el agua, y el polvo que resulta se pulveriza a través de un atomizador.

De ésta forma se ha conseguido bajar el porcentaje de humedad hasta un 6%, pero se va a bajar todavía más.

El siguiente paso es colocar el polvo resultante en bandejas, y se vuelve a insuflar aire. De ésta forma, se termina de eliminar la humedad resultante.

Ya estaría finalizado el proceso de fabricación de la leche en polvo, aunque algunas factorías añaden un paso más, que sería añadir lecitina de soja a la leche entera, lo cual nos proporcionará un producto que tiene una mejor disolución en agua.

Sólo quedaría el proceso de embolsado y embotellado para terminar con la fabricación de la leche en polvo.

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¿Cómo son las cabinas de los camiones cisterna?

La cabina y el resto del camión suele ser similar al resto de semi remolques. La cabina se encuentra sobre un solo eje y el remolque que tiene el tanque tiene otros dos o tres ejes que distribuirán el peso de forma más extendida y ayudarán al reparto de pesos y amortiguación cuando el camión transite por carreteras irregulares (¡o campos pedregosos!).

Existen camiones más pequeños que son un bloque entero el camión y la cabina pero también hay camiones más grandes que suelen tener la cabina separada del remolque que carga el tanque.

Una de las ventajas que tienen los camiones cisterna grandes que llevan la cabina separada es que permiten conectar más remolques a la vez y duplicar la carga.

¿Cómo es el tanque del camión?

Los tanques de carga y el recubrimiento y forro de los mismos suelen ser de muy diferentes materiales, pues dependen de lo que vayan a transportar. El tanque debe cumplir una serie de normas de seguridad ya sea para transportar alimentos, permitir refrigeración, transportar mercancías peligrosas, soportar diferentes medidas de presión…

Además, los tanques de carga deben informar con señales (con forma de rombo) cualquier peligro que pueda proporcionar la carga, si ésta es inflamable, o si viaja muy presurizada y tiene riesgo de explosión…

Nuestros camiones, al transportar leche, han de estar alejados de aquellos elementos que puedan emitir demasiado olor o sabor, puesto que los productos lácteos son muy sensibles para absorber olores y sabores de otros productos.

¿Cómo se conectan estas dos partes?

Se utilizan dos componentes para ello. La llamada «quinta rueda» y el «Kingpin»

La quinta rueda es un pequeño disco de metal que tiene una ranura. Va colocada al chasis de la cabina y permite conectar el remolque a ella.

Fue diseñada por John Endebrock, quien comenzó a trabajar en la compañía Sechler como un niño de oficina y ascendió hasta representante de ventas. Endebrock fue también quien entrevió el futuro en camiones tráiler, evolucionando desde camiones rectos sin apenas movilidad. Hasta que llegó su diseño de la quinta rueda, los camiones necesitaban un mínimo de tres personas para poder conectar el remolque con la cabeza tractora, y consistía en encajar un remolque a un modelo del Ford T. El diseño de la quinta rueda fue tan práctico y adecuado, que apenas ha variado en un siglo de existencia.

El Kingpin es un bulón vertical que se encuentra situado en el remolque o semirremolque y que funciona encajando en la apertura de la quinta rueda, y quedándose fijo allí, permitiendo rotar el semirremolque. Como ahora el camión junto al remolque no forma una masa sólida sino un conjunto mecánico capaz de quebrar y girar, da muchísima maniobrabilidad y estabilidad a la hora de conducirlo.

El hecho de poder «jugar» con la posición de la quinta rueda, subiéndola, bajándola, moviéndola hacia adelante y hacia atrás, nos permite evitar oscilaciones del bastidor y conseguir aún más estabilidad en carretera, que a la hora de conducir un camión de gran tonelaje es fundamental para la seguridad del conductor y de la carga.

¿Vosotros conocíais la tecnología detrás de los camiones cisterna?

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Leche es la secreción mamaria normal de animales lecheros obtenidos a partir de uno o más ordeños sin ningún tipo de adición o extracción, destinados al consumo en forma de leche líquida o a elaboración en derivados lácteos, como el queso.

Leche sin tratamiento térmico

Leche cruda

La leche cruda es aquella que no ha tenido ningún proceso de pasteurización o tratamiento térmico, en comparación con la leche que compramos. La diferencia más primordial de esta leche cruda con la leche pasteurizada o termizada es que ofrece un sabor más propio e intenso.

Esta leche se obtiene directamente del ordeño diario realizado sin interrupciones, lo más rápidamente posible y de forma completa. De esta manera se asegura que la leche contiene todos los nutrientes y los aporta a los derivados lácteos como el queso.

Solo se puede consumir mediante transformación en queso de maduración, que permite durante este periodo de tiempo la eliminación natural de la microbiología propia de la leche.

La leche cruda tiene beneficios para la salud, ya que según estudios mejora el sistema inmunológico, y los huesos se hacen más fuertes, entre otras propiedades.

Tipos de tratamiento térmico

Leche termizada

Por termización se entiende el tratamiento térmico que se aplica a la leche cruda con objeto de reducir el número de organismos presentes en la leche y permitir un almacenamiento más prolongado antes de someterla a elaboración. Las condiciones del tratamiento térmico son de 62-65ºC durante 15-20 segundos. La leche termizada debe resultar positiva a la prueba de la fosfatasa.

Al utilizar temperaturas más bajas que la pasterización, permite retener más su sabor original. En Europa, hay una distinción entre los quesos elaborados a partir de leche termizada y/o pasterizada y los quesos de leche cruda.

La leche termizada solo es apta para consumo mediante transformación en queso u otros derivados lácteos.

En la segunda parte de este artículo explicaremos las diferencias entre la leche pasteurizada y la leche UHT.

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La idea con la que trabaja el área de Nutrición de Rumiantes del IGM es que es necesario desarrollar alimentos potencialmente beneficiosos para la salud. La leche y sus derivados lo son pero aún podrían aumentar sus propiedades. Para conseguirlo, “hemos realizado un buen número de trabajos para mejorar el valor nutricional de la grasa láctea, de forma natural y efectiva, mediante cambios en la alimentación del ganado”, explica a DiCYT la investigadora Pilar de Frutos.

Una vía ha sido mejorar la dieta de las ovejas lecheras con aceites vegetales ricos en ácidos grasos insaturados, por ejemplo, aceite de girasol, de oliva o de lino. Así aumenta el contenido de algunos compuestos bioactivos en la leche, sobre todo del ácido linoleico conjugado (CLA). Los científicos han comprobado que de esta forma también disminuye la cantidad de algunos ácidos grasos saturados potencialmente más negativos para los consumidores.

Por otra parte, también han incorporado a la dieta una pequeña cantidad de lípidos de origen marino, como microalgas y aceite de pescado, que dan los mismos resultados que los aceites vegetales y, además, incrementan el contenido de ácidos grasos poliinsaturados n-3, conocidos como omega-3.

De esta manera, la leche de oveja se convierte en un alimento funcional, es decir, orientado específicamente a la mejora de la salud, y su sabor no cambia. Sin embargo, “se produce el síndrome de depresión de la grasa láctea”, comenta la experta, lo cual es un problema para la aplicación práctica de estos suplementos en la dieta de las ovejas, ya que “el precio de la leche lo determina su porcentaje de sólidos, básicamente, grasa, proteína y lactosa”.

Ovejas pastando

Ahora, los investigadores tratan de resolver el problema, que varía mucho entre unas ovejas y otras aunque sigan la misma dieta. Por eso, han realizado un estudio de nutrigenómica en colaboración con el Departamento de Producción Animal de la Universidad de León. Los resultados han sido publicados en la prestigiosa revista científica Scientific Reports y aportan información muy relevante.

“La alimentación puede causar cambios o represión en la expresión de determinados genes que intervienen en la síntesis de grasa en la glándula mamaria”, explica Pilar de Frutos. Por eso, la investigación trató de averiguar cómo les afectaba la dieta, en concreto, la adición de una pequeña cantidad de aceite de pescado.

Para ello, se utilizó una técnica de secuenciación masiva que permitió analizar más de 14.000 genes en cada muestra. “Es la primera vez que se usa esta metodología de nueva generación en el estudio del síndrome de depresión de la grasa láctea y la mejora de la composición de ácidos grasos de la leche”, destaca. En el estudio se incluyeron cuatro ovejas que recibían la dieta enriquecida y otras cuatro que recibían la dieta control, es decir, sin el aceite, y los análisis se realizaron en el Centro Nacional de Análisis Genómico. Al tratarse de un estudio tan novedoso, se ha publicado en una revista de alto impacto y “está generando una información de gran valía que contribuirá a entender y controlar el síndrome de depresión de la grasa”, afirma la investigadora del IGM.

“Actualmente continuamos con esta línea y estamos investigando qué explica la diferente respuesta individual de las ovejas”, destaca. Demostrada la utilidad de la suplementación de la dieta con lípidos de origen marino para mejorar el carácter saludable de los ácidos grasos de la leche, la caída del porcentaje de grasa es el principal escollo pendiente para pensar en su aplicación práctica, pero el estudio de los factores genéticos puede hacer posible una solución.

Fuente: DiCyT

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En cambio, no es legal que las «bebidas vegetales» se etiqueten como “leche de…” ya que su término legal es “bebida de...” aunque es normal que haya confusión porque el consumidor está habituado a referirse a ellas así. Por ejemplo suelen decir “leche de soja”, pero no son clasificadas así.

Además, las leches en las que se añaden componentes que no les son propios como los ácidos grasos omega 3, se deben denominar preparado lácteo o bebida a base de leche.

Leche de oveja

Las características nutricionales de la leche de vaca o de cualquier otro mamífero son totalmente distintas a las de las bebidas vegetales como la soja, arroz, almendras, avena, etc:

• Las proteínas de la leche de vaca (o derivados) son de alta calidad. Es lo que más la diferencia de las bebidas vegetales.
• El aporte de calcio es mayor en la leche que en las bebidas vegetales (aunque ahora las suelen enriquecer).
• En la leche hay ausencia de azúcares añadidos, algo que sí es habitual en las de origen vegetal.
• La leche es fuente de fósforo, riboflavina, vitamina B12 y vitamina A.
• De todas las bebidas vegetales, la de soja enriquecida en calcio, vitaminas y sin azúcares añadidos, es la que presenta un perfil nutricional más cercano al de la leche de vaca.
• Las bebidas vegetales sin azúcar añadido aportan una energía similar a la de la leche, aunque tienen menos minerales y vitaminas.
• En cuanto al perfil graso, son mejores las vegetales si lo comparamos con la leche entera pero en cuanto a las calorías son prácticamente iguales.
• Dos tercios de la grasa de la leche es saturada por eso se recomienda cada vez más, sobre todo con el aumento del peso de los últimos años, el consumo de lácteos desnatados o bajos en grasas. En menores de 3 años, sí que se debe consumir leche entera.

Fuente: EfeSalud

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La nata es un producto de consistencia grasa y tonalidad blanca o amarillenta. Se ha definido como una leche rica en grasa con niveles bajos de proteínas y lactosa. Hay distintos tipos de nata, dependiendo de los contenidos en grasa, que oscilan entre un 12% y un 55% y del tipo de tratamiento térmico. Según la Orden de 12 de julio de 1983, se entiende por nata en general, al producto lácteo rico en materia grasa que toma la forma de una emulsión del tipo grasa en agua.

Proceso de elaboración de la nata

Como todos los tipos de leche líquida y de productos lácteos que encontramos en el mercado, la elaboración de la nata comienza por la recogida de la leche cruda. La calidad de la leche cruda debe ser la misma que se exige para la leche destinada al mercado de la leche líquida. En condiciones ideales, la leche debe ser procesada inmediatamente después de su recepción, puesto que el desnatado es menos eficaz cuando la leche se almacena durante un tiempo prolongado. El tiempo de refrigeración de la leche cruda no debe exceder de 24 horas.

Posteriormente comienza el proceso de desnatado de la leche donde se separan la parte desnatada o magra y la parte grasa de la leche. El desnatado de la leche puede realizarse por dos procedimientos:

• Desnatado natural o espontáneo: Está basado en la diferencia de densidad entre los glóbulos grasos y la fase acuosa que constituye la leche desnatada. Sin embargo, este procedimiento está actualmente en desuso por varios inconvenientes como falta de condiciones higiénicas, composición no deseada, obtención discontinua y duración.

• Desnatado centrífugo: Sistema desarrollado a nivel industrial, que emplea la fuerza centrífuga para acelerar el proceso de separación de las fases de la leche. Se emplean equipos especialmente diseñados para ello, denominados desnatadoras.

Desnatadora

Una vez obtenida la nata, se realiza la estandarización, que se define como el proceso de medida y ajuste de la concentración de grasa de la nata. Después se continúa con el tratamiento térmico:

• Natas pasterizadas:
Natas ligeras: 72°C durante 15 segundos.
Resto de las natas: 85-100°C durante 10-15 segundos.

• Natas esterilizadas: 105-115°C durante 20-45 minutos.

• Natas sometidas a UHT: Mínimo 132°C durante 2 segundos.

Una vez obtenido el producto final, continúa el proceso común para todo tipo de natas: enfriamiento, envasado y almacenamiento.

Fuente: Lácteos Insustituibles.

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 No son camiones normales, sino que tienen que hacerse de una forma especial y cumplir una serie de características, ¡os lo contamos!

Si nos remontamos un poco en el tiempo, la leche era transportada en tarros lecheros, los cuales aún siguen siendo utilizados puesto que hay productores muy pequeños que entregan 50 o 100 litros al día.

Seguro que recordáis éstos tarros, eran de acero inoxidable y los más antiguos estaban hechos de hierro estañado. Se siguen utilizando en muchos sitios, sobre todo en zonas donde el ganadero tiene a los animales en un sitio de difícil acceso y su producción es pequeña.

«No tan antiguos» tarros lecheros

Estos tarros han sido desplazados paulatinamente por los camiones cisterna. Una de las ventajas que proporciona un camión cisterna a la hora del transporte de leche, es que dicho camión puede no sólo transportar los líquidos sino mantenerlos almacenados por un tiempo prolongado sin alterar sus propiedades.

Los tanques de estos camiones normalmente suelen ser de aluminio o de acero inoxidable.  Además, llevan aislante. Para ello utilizan un sistema de doble pared, y en el espacio entre paredes se suele usar corcho.

Si os habéis dado cuenta, hay camiones que llevan un tanque cilíndrico y otros lo llevan con una forma más achatada, en forma de elipse.

Esto se hace por dos tipos de motivos: el circular es más fácil de limpiar e higienizar y el elíptico permite mayor estabilidad del camión cuando alcanza cierta velocidad. Así que, dependiendo de las necesidades, se utilizará para uno u otro fin.

Camión cisterna con tanque circular

Además, dentro del tanque, se suele dividir por secciones y apartados ya que en nuestro caso que transportamos leche, no nos interesa que quede batida (se separaría la grasa, se perderían propiedades…). El tanque además nos permite refrigerar la carga evitando que se vea degradada, lo cual se hará en cisternas isotermas para que en nuestro caso, la leche llegue de la mejor forma posible. Uno de los grandes cuidados que hay que tener en el transporte de leche es que hay que enfriarla, pero evitando su congelamiento, puesto que cuando la leche se congela, el agua se separa en forma de hielo y los sólidos de la leche se acumularán en el centro del tanque.

Cómo ha evolucionado el transporte de leche, ¿verdad? ¡Y pensar que hasta hace muy poco usábamos sólo los tarros lecheros!

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En primer lugar debemos conocer la información que va a aparecer en el envase. Nunca deben faltar ni la denominación del producto, su lista de ingredientes, el modo de empleo del mismo, su peso o volumen, las condiciones de conservación, el lote al que pertenece el producto, su fecha de caducidad o consumo preferente, la identificación de la empresa y su etiqueta nutricional en los casos en que sea obligatorio.

En los productos lácteos existen dos clases de información:

• Información general: Obligatoria y común a todos los productos y que informa de las características del producto.
• Información nutricional: Esta información es opcional aunque cada vez aparece con más frecuencia y de una forma más detallada indicando por ejemplo las calorías, la fibra, las vitaminas,…

Toda esta información debe aparecer de una forma clara, concisa y que no lleve a error al consumidor en sus características, composición o modo de fabricación.

«Etiquetado de la leche»

Gracias a la etiqueta nutricional el consumidor puede conocer las características nutritivas del producto y decidir su compra, según sus necesidades. El libro Blanco de la estrategia europea sobre problemas de salud relacionados con la alimentación insiste en la necesidad de que los consumidores dispongan de toda esta información sobre la composición de los alimentos, ya que gracias a eso está en su mano elegir los alimentos que le permitan seguir una dieta equilibrada.

Para ello los consumidores debemos saber en que consiste la etiqueta nutricional:

• Es toda la información que aparece en los productos lácteos en relación con su valor calórico y su contenido en una serie de nutrientes: proteínas, hidratos de carbono, grasas, fibra alimentaria, sodio, vitaminas y minerales.
• No es obligatorio que los productos lácteos dispongan de etiquetado nutricional, a no ser que se incluyan alegaciones nutricionales, es decir, cuando se dice que el producto tiene alguna cualidad especial, por ejemplo “rico en…”, “bajo contenido en…”, “fuente de…”, etc.: en ese caso, sí es obligatoria la inclusión del etiquetado nutricional.
• La norma de etiquetado sobre propiedades nutritivas de los productos lácteos fija dos modalidades de etiquetado nutricional:
  • Tipo 1: donde aparece el valor calórico y la cantidad de proteínas, hidratos de carbono y grasas.
  • Tipo 2: donde aparece el valor calórico y la cantidad de proteínas, hidratos de carbono, azúcares, grasas, ácidos grasos saturados, fibra alimentaria y sodio.
• La información nutricional debe expresarse por 100 g o 100 ml de producto.

«Etiquetado de los quesos»

También debemos diferenciar entre las CDO y las CDR:

Las CDO (Cantidad Diaria Orientativa) son datos de referencia que expresan la cantidad de energía y de ciertos nutrientes que un adulto sano debe consumir al día para llevar una dieta saludable. Se refieren a la energía (calorías) y macronutrientes (grasas, azúcares y sodio). Ayudan a comprender mejor el modo en que los alimentos contribuyen a una dieta equilibrada.
La CDR (cantidad diaria recomendada) es la cantidad media diaria que satisface las necesidades de un determinado nutriente (vitaminas y minerales) de la mayoría de la población adulta sana. Ayudan a comprender si un alimento es rico en una vitamina o mineral que necesitamos.

Vía: Lácteos insustituibles.

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Controles Obligatorios en la Explotación

1. Antes de cargar la leche cruda en la cisterna de transporte, será obligatorio realizar un control de parámetros, dirigido a comprobar que la leche cruda reúne las condiciones higiénico-sanitarias adecuadas.
2. No podrá someterse la leche cruda en la explotación a ningún tipo de tratamiento ni mezcla que pueda alterar sus características físico-químicas o de composición, como centrifugación o cualquier tipo de filtración que retenga partículas menores de 70 micras, salvo enfriamiento, en el rango de temperaturas establecidas.
3. El control será realizado por el tomador de muestras antes de su carga en la cisterna de transporte y consistirá en:

• Inspección visual sobre el contenido del tanque de frío para la comprobación del color, olor, apariencia de la leche cruda y ausencia de contaminación macroscópica.

Control de temperatura a la leche de oveja

• Control de la temperatura del tanque de frío mientras la leche cruda está en agitación. Se comprobará que éste disponga de un dispositivo de medida de la temperatura en correcto funcionamiento. Transcurridas dos horas desde la finalización del turno de ordeño, la leche cruda almacenada en el tanque tendrá una temperatura máxima de 8 ºC en el caso de recogida diaria, y máxima de 6 ºC si la recogida no se efectúa diariamente. Se diseñarán las rutas de recogida para evitar cargar leche cruda a una temperatura superior.
• Control de las condiciones de limpieza del tanque y de la sala que lo aloja, así como de la estanqueidad de la sala.
• En caso de que exista sospecha del deterioro microbiológico de la leche cruda, el tomador de muestras podrá realizar una prueba para determinar la acidez de la leche cruda, antes de cargar ésta en la cisterna. Si decide no realizar pruebas en ese momento, la leche cruda deberá ser cargada en un compartimento independiente en la cisterna. Las pruebas se repetirán antes de la descarga de la leche cruda en el centro lácteo.

Descarga de leche de oveja en Quesería La Antigua

Controles obligatorios en el centro lácteo o centro de transformación previo a la descarga:

1. Control de temperatura de la leche con el fin de comprobar si se ha mantenido en condiciones de refrigeración.
2. Control de acidez y pH de la leche; síntoma que indica la calidad microbiológica de la leche.
3. Comprobación de ausencia de mezclas de otras especies, como vaca o cabra.
4. Prueba de detección de residuos de antibióticos betalactámicos o tetraciclinas. Estos antibióticos llegan a la leche como consecuencia de un tratamiento a las hembras productoras y una mala organización en cuanto al periodo de espera del residuo medicamentoso. Es obligatorio para el productor la destrucción de esta leche medicamentosa.

La entrada Control de la Leche de Oveja (II) aparece primero en Gestión Agroganadera.

En lo referente a la ganadería:

a) La explotación no presentará síntomas de enfermedades contagiosas transmisibles al hombre por la leche.

b) Estar en un buen estado de salud general, no presentando trastornos que puedan contaminar la leche y, en particular, no padezcan enfermedades del aparato genital con flujo, enteritis con diarrea acompañada de fiebre ni inflamaciones perceptibles de la ubre.

c) Los animales no presentaran ninguna herida en la ubre que pueda alterar la leche.

d) En el caso de administración de productos o sustancias autorizados, se respetará el plazo de espera prescrito para dichos productos o sustancias.

Ovino de leche

Requisitos aplicables a los locales y equipos en su explotación:

1. Los equipos de ordeño y los locales en los que la leche es almacenada, manipulada o enfriada deberán estar situados y construidos de forma que se limite el riesgo de contaminación de la leche.

2. Los locales destinados al almacenamiento de leche deberán estar protegidos, claramente separados de los locales en los que están estabulados los animales, y disponer de un equipo de refrigeración adecuado.

3. Las superficies del equipo destinadas a entrar en contacto con la leche (utensilios, recipientes, cisternas, etc) deberán ser fáciles de limpiar y, en caso necesario, desinfectar, y mantenerse en buen estado. Ello requiere la utilización de materiales lisos, lavables y no tóxicos. Tras ser utilizadas, dichas superficies deberán limpiarse y, en caso necesario, desinfectarse antes de volver a utilizarse.

Ganado ovino estabulado

Higiene durante el ordeño, la recogida y el transporte:

1. El ordeño deberá efectuarse de modo higiénico, garantizando en particular:

a) Que, antes de comenzar esta operación, los pezones, la ubre y las partes contiguas están limpias.

b) Que se controla la leche procedente de cada animal, para detectar las anomalías y que la leche que presente dichas anomalías no se destina al consumo humano.

c) Que no se destina al consumo humano la leche de animales que presenten signos clínicos de enfermedad en la ubre, si no es por orden de un veterinario.

d) La identificación de los animales sometidos a un tratamiento médico que pueda transmitir residuos de medicamentos a la leche, y que la leche que se obtenga de dichos animales antes de que finalice el plazo de espera no se destinará al consumo humano.

e) Que únicamente se mojen o rocíen los pezones con productos autorizados por la autoridad competente y de manera que no transmitan niveles inaceptables de residuos a la leche.

2-Inmediatamente después del ordeño, la leche deberá conservarse en un lugar limpio concebido y equipado para evitar cualquier contaminación. Deberá enfriarse inmediatamente a una temperatura no superior a 8°C en el caso de recogida diaria, y los 6°C si la recogida no se efectúa diariamente.

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