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Leche de oveja, de cabra o de vaca ¿Cuál prefieres?

Gestión Agroganadera — Tue, 17 May 2022 07:10:00 +0000

El consumo de leche animal cada vez es menor, ha descendido su consumo un 30% menos desde el año 2000; provocado por el cambio en los hábitos de los consumidores y por la aparición en el mercado de bebidas vegetales. Aún así, hay quién elige tomar cada mañana, leche de oveja, de cabra o de vaca ¿cuál prefieres tú?

Leche de vaca

En nuestro desayuno diario, no falta un vaso de leche, bien con cacao o café, casi siempre utilizamos leche de oveja; pero también disfrutamos de la de vaca o cabra.

Las diferencias nutricionales existentes entre ellas, hacen que cada una nos aporte minerales, vitaminas distintas a nuestro organismo. Hay que tener en cuenta que el 83% de los consumidores toman, habitualmente leche de vaca.

Sin lugar a dudas, abrir nuevos mercados fuera de nuestro país es una de las preocupaciones de los empresarios españoles, y más en estos tiempos de crisis. Como indicábamos en la entrada Quesería La Antigua realizará durante los próximos días una visita a la capital rusa, con el ánimo de dar a conocer sus productos y afianzar el mercado que posee la marca en este país. Durante 5 días estarán presentes en diferentes actos organizados con distribuidores y personalidades del mundo empresarial y gastronómico del gigante europeo, presentando sus productos acompañados de dos geniales chefs, Goyo Moreno de Paradores, y Helio Flores de Cafetería los Álamos, que mostrarán las bondades de nuestra cocina aprovechando las cualidades de los productos de la Fábrica de Fuentesaúco. La apertura de nuevos escenarios económicos es siempre complicado, pero cuando nos enfrentamos a países como Rusia, nos encontramos ante un nivel de dificultad mayor si cabe. Al evidente choque cultural se suma la actual coyuntura política rusa, se suman los problemas con Ucrania, y por extensión la Unión Europea, cuya solución parece aún lejana, y también, una inestabilidad económica que está afectando sobremanera al sector agroalimentario, y especialmente, en lo que a nosotros nos toca más cerca, al sector lácteo. No obstante, y a pesar de este cúmulo de situaciones, la posibilidad es real y existe, con un poco de paciencia, desempeño y algunos consejos a tener en cuenta. A raíz del veto comercial impuesto por Rusia durante el pasado verano, parecía que las puertas a la exportación se habían cerrado para cualquier derivado de la leche. Mercado ruso Y aquí viene nuestro primer consejo: Hecha la ley, hecha la trampa. Si nos paramos a leer detenidamente la normativa, descubriremos que no cierra las puertas a todos los derivados de la leche, sino que cabe la posibilidad de exportar productos elaborados, por ejemplo, productos sin lactosa. Adaptarse a esta situación puede suponer un esfuerzo considerable para los productores, a quienes el veto ya había dejado trastocados, pero sin duda es una alternativa muy interesante para innovar y reinventarse, ya que hablamos de un nuevo segmento de negocio existente tanto dentro como fuera de nuestras fronteras, que demanda cada vez más productos de calidad específicos y adaptados a sus necesidades. Este es el caso de Quesería La Antigua de Fuentesaúco, que ha sabido adaptarse a las nuevas condiciones del mercado ruso, creando toda una gama de queso de oveja pasteurizado sin lactosa, pero conservando las mismas propiedades y sabores de calidad que la caracterizan. Queso de Oveja Como decíamos al principio, vender en Rusia es complicado. Pero puede resultarnos más sencillo si somos capaces de entender su cultura y su mentalidad. Los rusos, habituados a la riqueza cultural que da un país tan vasto como el suyo, son unos oyentes excepcionales y curiosos, encantados de conocer nuestras tradiciones y saborear nuestra gastronomía, llena de sabores, que resultan un mar de nuevas sensaciones al paladar ruso. En La Antigua lo saben bien, llevan más de ocho años dentro del mercado ruso, y este es el camino que han utilizado para que su producto sea ampliamente reconocido en Rusia. En su próximo viaje irán acompañados de también de otro gran producto español, los vinos de la Ribera del Duero, de Bodegas AltoGrande. Bodegas AltoGrande Una auténtica experiencia con la que transmitir nuestra cultura, nuestra gastronomía y nuestro producto, que nos ayudará a abrir fronteras y hacer que poco a poco el producto español vuelva a estar presente en el mercado ruso. Por último, en el siguiente enlace encontraréis la visión y los consejos de Fernando Fregeneda “El Queseru” en una entrevista realizada hace unos días. Si queréis estar al día de las novedades de este viaje, podéis hacerlo a través de las redes de Quesería La Antigua o con los hashtags: #DesdeRusiaConSabor #ElQueseruporelMundo. ">

Leche de vaca

Leche de oveja

Ésta tiene una mayor concentración de omega 6, lo que la hace muy buena para protegernos del desarrollo de posibles afecciones cardiovasculares.

De los tres tipos de leche, la que más calcio contiene es la de oveja, en ella encontramos un 80% más de calcio que en la de vaca.

Pero no sólo esto, un vaso de leche de oveja, nos aporta sodio, magnesio, calcio, hierro, yodo y fósforo; además de las vitaminas, B9, B7, B3, A, C, D, E y K.

El aporte nutricional de este tipo de leche, aún puede ser mejorado debido a la alimentación del animal. Según un estudio realizado por el Instituto de Ganadería de Montaña, es viable esta posibilidad introduciendo las microalgas en la alimentación de las ovejas.

Los expertos convencidos que mediante este cambio puede mejorarse la leche, consiguiendo que sea aún más saludable.

Le lait fait partie intégrante de notre alimentation et nous apportent les nutriments nécessaires pour nous maintenir en bonne santé. Nous savons tous que le lait cru de brebis ne peut pas être consommer directement mais savez-vous la différence entre le lait que nous consommons habituellement du lait thermisé et du lait pasteurisé?

Le Lait Cru

Le lait cru est le lait qui n'a subi aucun processus de pasteurisation ou de traitement thermique, ce qui n'est pas le cas du lait que nous achetons. Le plus grande différence entre le lait cru et le lait pasteurisé est que le lait cru offre une saveur plus prononcé, plus intense. Ce lait est obtenu directement de la traite quotidienne. De cette manière, on s'assure que le lait contient les nutriments nécessaires et qu'il les transmet lors de sa transformation en fromage par exemple. Ce lait naturel, ne peut seulement être consommé après transformation et affinage du fromage. Cette période de 6 semaines minimum permet l'élimination naturelle de la microbiologie propre au lait.

Le lait possède des bienfaits pour la santé. Des études ont prouvé qu'il renforçait les défenses immunitaires ainsi que les os et bien d'autres choses.

Le Lait Thermisé

On entend par thermisation le traitement thermique qu'on fait subir au lait de brebis cru afin de réduire le nombre de microorganismes présents dans le lait et de permettre de prolonger le stockage avant de soumettre le lait à une transformation. Les conditions sont les suivantes :

- 62 à 65 ºC pendant 15 à 20 secondes. Le lait thermisé ne doit pas contenir de phosphate.

Le fait d'utiliser une température plus basse que celle de la pasteurisation permet de maintenir le goût naturel du lait. En Europe, il y a une différence entre les fromages élaborés à base de lait thermisé et/ou pasteurisé et ceux élaborés à base de lait cru de brebis. Tout comme le lait cru, le lait thermisé ne peut être consommé avant transformation et 60 jours d'affinage.

Dans la seconde partie de cet article, nous expliquerons les différences entre le lait pasteurisé et le lait UHT.

Leche de oveja

Leche de cabra

¿Qué pasa con la leche de cabra? Investigadores de la Universidad de Granada, nos aseguran que es un “alimento natural funcional” cuyo consumo debería potenciarse entre la población. Sobre todo, a aquellas personas con alergia o intolerancia a la leche de vaca, colesterol o anemia entre otros.

Para este último grupo de personas, es muy beneficioso, ya que aporta mayor disponibilidad de hierro, calcio, fósforo y magnesio, lo que nos ayuda a prevenir la anemia ferropénica y la desmineralización ósea.

La composición de la leche de cabra, es similar a la de la leche materna, lo que hace que se utilice como base para la elaboración de leches maternizadas. Debido a la modificación del real decreto que regulaba los preparados para lactantes y los preparados para continuación en el año 2014, se puede utilizar en estas leches de fórmula la leche de cabra.

Leche de cabra

El consumo de esta leche nos ayuda con el colesterol, ya que tiene entre un 30% y un 40% menos que la de vaca. Además, tiene mayor concentración de omega 6; es decir, es la leche idónea para protegernos del desarrollo de posibles afecciones cardiovasculares.

Cada tipo de leche animal, aporta unos nutrientes y vitaminas buenos para nuestro organismo. ¿Cuál prefieres tú?

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Yogur o kéfir, ¿tú de quién eres?

Gestión Agroganadera — Thu, 12 Sep 2019 22:00:00 +0000

A la hora de hacer la compra, cada vez son más las opciones que encontramos en los lineales del supermercado. Los lácteos no se quedan atrás: yogur o kéfir, queso batido, ¿tu de quién eres?

Aunque seguro que hasta ahora no habías caído en la cuenta, o ni siquiera conocías el kéfir, en realidad es un alimento que lleva produciéndose unos cuantos miles de años. Su origen se remonta, ni más ni menos, que hace 12.000 años, siendo oriente medio el lugar donde apareció su consumo.

Quesería La Antigua de Fuentesaúco

Como complemento a esa actividad la empresa puso en marcha a finales del año 2002 una nueva línea de negocio QUESERIA LA ANTIGUA DE FUENTESAUCO, dedicada a la fabricación de forma artesanal de QUESO DE OVEJA de la máxima calidad.

Cartera de clientes

Nuestra cartera de clientes es diversa, y atendemos durante todo el año, tanto a fábricas de gran volumen, como medianas o pequeñas, cumpliendo puntualmente todas las entregas programadas.

En GAG queremos colaborar con ustedes y satisfacer sus necesidades anuales de leche de oveja.

Calidad, continuidad, consistencia, coherencia y compromiso, son a largo plazo la llave del éxito. Quesería La Antigua de Fuentesaúco, dedicada a la fabricación de forma artesanal de QUESO DE OVEJA de la máxima calidad.">

El kéfir apareció hace más de 12.000 años

Yogur o kéfir, ¿cual es la diferencia? Los dos son productos elaborados con leche fermentadas, al igual que ambos tienen fermentos vivos en el producto final. Aunque tengan las mismas características a simple vista, el proceso de elaboración es distinto.

El yogur se puede elaborar con leche de vaca, cabra u oveja y para obtenerlo tal y como lo conocemos, se produce una fermentación ácido-láctica. Dentro de él, aunque nos “suene a chino”, encontramos dos bacterias: Streptococus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus.

Quesería La Antigua de Fuentesaúco

Cartera de clientes

Nuestra cartera de clientes es diversa, y atendemos durante todo el año, tanto a fábricas de gran volumen, como medianas o pequeñas, cumpliendo puntualmente todas las entregas programadas.

En GAG queremos colaborar con ustedes y satisfacer sus necesidades anuales de leche de oveja.

El yogur es un habitual en todas las neveras

En el caso de que el producto que comamos no tenga estas dos bacterias, ya no podríamos denominarlo yogur, sino que tendríamos que hacer referencia al mismo como: leche fermentada.

¿Y qué pasa con el kéfir?

Como os hemos dicho, al igual que el yogur, esta compuesto por una gran cantidad de fermentos vivos, pero la diferencia es que en este caso, se produce por una fermentación ácido alcohólica.

Si, no te has vuelto loco, el kéfir tiene alcohol, aproximadamente un 1%. Esto se debe a la fermentación de las levaduras fermentadoras, de lactosa y sin lactosa, Kluyveromyces marxianus y Saccharomyces unisporus.

Quesería La Antigua de Fuentesaúco

Cartera de clientes

Nuestra cartera de clientes es diversa, y atendemos durante todo el año, tanto a fábricas de gran volumen, como medianas o pequeñas, cumpliendo puntualmente todas las entregas programadas.

En GAG queremos colaborar con ustedes y satisfacer sus necesidades anuales de leche de oveja.

Y tú, ¿con cual te quedas?

Estas no son las únicas diferencias entre el yogur y el kéfir, sino que este último es más líquido y más ácido, porque tiene ácido láctico en mayores cantidades. Por eso, si pruebas los dos, el yogur te parecerá más cremoso y más suave.

Ahora es el momento en que tu elijas cuál de los dos es tu favorito: yogur o kéfir… ¡incluso quizás añadas los dos a tu cesta de la compra!

Eso si, siempre ten en cuenta ese pequeño porcentaje de alcohol que tiene el kéfir, muy importante para embarazadas y niños.

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Nuevas tendencias en el consumo de lácteos

Gestión Agroganadera — Wed, 28 Aug 2019 22:00:00 +0000

Las nuevas tendencias en el consumo de lácteos, a veces, nos llevan a elegir productos, para cuidar nuestra alimentación y nada más lejos de la realidad, ya que provocamos el efecto contrario.

¿Por qué consumir leche sin lactosa si no somos intolerantes a la lactosa? ¿Por qué dejar de consumir productos de origen animal?

La falta de información, nos lleva a tomar decisiones, que puede que no sean buenas para nosotros. El consumo de lácteos, va en función de cada persona, es decir, lo que para alguien es bueno, para otra persona no tiene porque serlo.

¿Consumes leche con o sin lactosa?

Por eso a la hora de elegir que productos lácteos consumir, debemos tener claro que:

“Los productos lácteos sin lactosa engordan menos” , seguro que alguna vez habéis escuchado esta frase. Y quizás, habéis comprado leche sin lactosa, o algún producto lácteo.

Debéis saber que la lactosa es el azúcar de la leche, está compuesto por glucosa y galactosa; la leche sin lactosa es una opción para aquellas personas que tienen intolerancia o alergia a la lactosa.

Esto quiere decir, que la lactosa no determina que el producto tiene más o menos calorías, ya que esto se mide en la cantidad de grasa o azúcares añadidos.

Oviespaña, tendrá lugar en el Recinto Ferial, convirtiéndose durante estos días en el centro de referencia para los profesionales del ganado ovino. Podéis encontrar el programa en su pagina web. Durante las dos primeras jornadas, 16 y 17 de junio, se centraran en temas relacionados con la sanidad, la nutrición o el manejo de los animales. Mientras que el 18 de junio estará dedicado al análisis de los mercados de la leche y el queso de oveja. Esta tercera jornada tendrá como colaborador a la Estación Tecnológica de la Leche de Castilla y León, al ICEX y también otras entidades privadas como cooperativas o la Asociación de Queseros Artesanos de Castilla y León. Este tercer día tendrá tres temáticas principales: Hasta las 11:30 de la mañana se analizará el momento que vive el mercado de la leche de oveja en España y su situación en el mercado internacional. El objetivo es evaluar el momento que vive el mercado e intentar averiguar hacia donde avanza, asi como las oportunidades que el mercado internacional nos ofrece. La segunda parte, que terminara justo antes del descanso para comer, la han denominado “Encuentro de Centros Tecnológicos”, que servirá como repaso de las innovaciones que se están desarrollando en el mercado del queso de oveja desde diferentes centros de I+D+i, tanto públicos como privados. Ya por la tarde, en la tercera sesión, cuentan con una colaboración especial del ICEX, que ayudará a analizar la situación de las exportaciones del queso de oveja español, apoyado con datos y experiencias; asi como valorar el potencial de algunos mercados exteriores para este producto. Se busca por otro lado concienciar a los asistentes sobre las oportunidades que ofrece el mercado electrónico y el mundo digital para impulsar la exportación de muchas PYMES, sobre todo dedicadas a la elaboración de productos de calidad. Y dentro de estas posibles experiencias, es donde Fernando Fregeneda, nuestro Director Comercial y Socio Fundador de Gestión Agro Ganadera, como invitado a dichas Jornadas, hablará a los asistentes de su experiencia. Esperamos que el trabajo que se ha realizado, tanto en Gestion Agro Ganadera como en Quesería La Antigua para abrir camino en los mercados exteriores, sirva de ejemplo e inspiración para las personas asistentes.">

No es recomendable cenar sólo un yogur

“Es sano, cenar un yogur” Esta afirmación tampoco es cierta, aunque los lácteos son productos muy completos, les faltan nutrientes importantes como por ejemplo la fibra dietética, los hidratos de carbono complejo o hierro entre otros.

Un error muy común en el consumo de lácteos, es pensar que lo yogures y los postres lácteos son lo mismo. Estos productos tienen valores nutricionales muy diferentes.

Entendemos postres lácteos a los flanes, natillas o arroz con leche, éstos no pasan por un proceso de fermentación y además tienen mayores valores de azúcares y grasas.

Postres lácteos

El consumo de estos productos no cuenta a la hora de cumplir las recomendaciones de consumo de lácteos; ya que se recomienda que sean de forma ocasional.

Actualmente, esta surgiendo nuevas tendencias de consumo, una de ellas la comercialización de leche cruda, la segunda las bebidas vegetales.

Recientemente ha sido regulada la comercialización de leche cruda, lo cual ha generado múltiples reacciones. La leche que compramos en el supermercado está tratada térmicamente, de esta manera se eliminan los microorganismos que pueden provocar problemas de salud.

Si consumes leche cruda, debes saber que:

Debe venderse antes de las primeras 24 horas de su ordeño.
Tiene una caducidad de 72 horas.
Se debe conservar en refrigeración, procurando que sea a menos de 4ºC

Bebidas vegetales

¿Qué tenemos que saber de las bebidas vegetales? Si optas por esta opción, tienes que saber que la calidad de los nutrientes que aportan las bebidas vegetales no siempre es la misma que la de los lácteos.Por eso, antes de llevar una bebida vegetal a la cesta de tu compra, fíjate en su composición, tabla nutricional e ingredientes.

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¿Calcio natural o suplemento?

Gestión Agroganadera — Mon, 06 May 2019 22:00:00 +0000

En los lineales de los supermercados, en la televisión… seguro que alguna vez has escuchado la frase “enriquecido con calcio”. ¿Qué significa realmente?

Esta frase tan de marketing ha dado vueltas y vueltas por nuestra cabeza en muchas ocasiones. ¿Qué nos intentan vender?, ¿es mejor el de laboratorio que el natural?, ¿es marketing o tiene algo de verdad?

Requisitos aplicables a los locales y equipos en su explotación: 1. Los equipos de ordeño y los locales en los que la leche es almacenada, manipulada o enfriada deberán estar situados y construidos de forma que se limite el riesgo de contaminación de la leche. 2. Los locales destinados al almacenamiento de leche deberán estar protegidos, claramente separados de los locales en los que están estabulados los animales, y disponer de un equipo de refrigeración adecuado. 3. Las superficies del equipo destinadas a entrar en contacto con la leche (utensilios, recipientes, cisternas, etc) deberán ser fáciles de limpiar y, en caso necesario, desinfectar, y mantenerse en buen estado. Ello requiere la utilización de materiales lisos, lavables y no tóxicos. Tras ser utilizadas, dichas superficies deberán limpiarse y, en caso necesario, desinfectarse antes de volver a utilizarse. Higiene durante el ordeño, la recogida y el transporte: 1. El ordeño deberá efectuarse de modo higiénico, garantizando en particular: a) Que, antes de comenzar esta operación, los pezones, la ubre y las partes contiguas están limpias. b) Que se controla la leche procedente de cada animal, para detectar las anomalías y que la leche que presente dichas anomalías no se destina al consumo humano. c) Que no se destina al consumo humano la leche de animales que presenten signos clínicos de enfermedad en la ubre, si no es por orden de un veterinario. d) La identificación de los animales sometidos a un tratamiento médico que pueda transmitir residuos de medicamentos a la leche, y que la leche que se obtenga de dichos animales antes de que finalice el plazo de espera no se destinará al consumo humano. e) Que únicamente se mojen o rocíen los pezones con productos autorizados por la autoridad competente y de manera que no transmitan niveles inaceptables de residuos a la leche. 2-Inmediatamente después del ordeño, la leche deberá conservarse en un lugar limpio concebido y equipado para evitar cualquier contaminación. Deberá enfriarse inmediatamente a una temperatura no superior a 8°C en el caso de recogida diaria, y los 6°C si la recogida no se efectúa diariamente.">

Existen productos con suplementos de calcio, artificiales

Lo primero que debemos tener claro es, que es y que hace en nuestro organismo. Este componente, el calcio, es súper importante en nuestro sistema óseo, sobre todo en niños y ancianos. Pero, aquí viene el primer punto importante, para que nuestro cuerpo absorba con totalidad el calcio, es imprescindible la vitamina D. ¿Cómo te has quedado?

Aunque desde siempre hemos oído que la leche es la mayor fuente de calcio para nuestros huesos, debemos tener en cuenta que según estudios realizados, 100gr de leche tienen 124 miligramos de leche, es decir, 15,5% de la cantidad diaria recomendada. Además, esta cantidad, supone unos 0,03 microgramos de vitamina D, un 0,6 de la cantidad diaria recomendada. Este dato es lo que nos hace ver que por mucha leche que tomemos, nuestro cuerpo solo va a absorber una cantidad mínima debido a la cantidad de vitamina D que tiene.

Continuons notre énumération des différents types de lait selon le traitement thermique auquel sont soumis le lait pasteurisé et le lait UHT.

Lait pasteurisé

On entend par pasteurisation le traitement thermique qui réduit le nombre de microorganismes nocifs présents dans le lait à un niveau qui ne représente pas un risque notable pour la santé. Le traitement devra permettre de prolonger la date de consommation du lait et devra contrôler les changements chimiques, physiques et organoleptiques possibles. Le lait de brebis pasteurisé ne doit pas contenir de phosphate. Par ailleurs, la pasteurisation ne détruit ni les toxines sécrétées par le lait ni les spores.

Grâce à la pasteurisation, en plus d'éliminer les microorganismes, les enzymes sont désactivées. La pasteurisation du lait détruit les vitamines et changent la nature des protéines. En ce qui concerne l'élaboration du fromage à base de lait pasteurisé, auquel s'ajoute la présure pour obtenir un caillé plus humide et plus doux, l'affinage ne dure pas aussi longtemps et n'atteint pas les saveurs ni la texture du lait cru.

Lait UHT (température ultra élevée) ou stérilisé

On entend par traitement UHT (température ultra élevée) un traitement par lequel le lait est chauffé à température extrême très rapidement pour obtenir des produits commercialisables stérilisés qui peuvent être stockés à température ambiante. le processus a pour objectif de détruire les microorganismes résiduels. Le lait soumis à un traitement UHT est emballé de manière aseptisée dans des emballages stérilisés et fermés hermétiquement. Par emballage hermétique on entend un récipient obtenu et destiné pour empêcher l'entrée de microorganismes. Il est impossible de transformer ce lait en fromage, il s'agit du lait que nous consommons pour notre petit-déjeuner.

La leche es una gran fuente de calcio.

Ahora piensa, ¿cuántas veces has leído eso de “enriquecido con calcio y vitamina D? Seguro que ahora entiendes que este reclamo es necesario porque el calcio no sabe vivir sin la vitamina D, son inseparables.

Pero como casi todo lo que lleva la palabra suplemento, nos hace pensar una cosa, ¿son realmente buenos para nuestro cuerpo? De hecho, los suplementos han sido estudiados y los resultados no son nada esperanzadores.

Algunos de estos estudios han relacionado la ingesta de suplementos de calcio con diferentes enfermedades como riesgo de infarto de miocardio o riesgo de enfermedad cardiovascular.

La vitamina D es importante para la absorción del calcio

¿Cómo se elaboran este tipo de leches?

Para poder elaborar las leches enriquecidas con calcio tenemos dos formas:

Extraerlo de la leche, mediante evaporación, e incluírsela a otra.
Imitando, en un laboratorio, la fórmula del calcio y añadírselo. Esto sobre todo se hace para las bebidas vegetales.

Bebidas vegetales

Lo importante de todo esto, y que ya hemos hablado de ello en otras ocasiones, es saber leer bien las etiquetas de los productos. Con ello, tendremos conciencia de si estamos tomando toda la cantidad necesaria para nuestro cuerpo, o si tomamos suplementos sin razón alguna, solo por creer que nos estamos haciendo bien.

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De los tipos de leche, ¿cuál es la mejor?

Gestión Agroganadera — Tue, 26 Mar 2019 23:00:00 +0000

Cuando paseamos por los estantes de los supermercados encontramos diferentes tipos de leche: entera, desnatada, de crecimiento para los peques, etc. Pero, ¿cuál es la mejor para nosotros?

Siempre ha habido debate en torno al consumo y beneficios de la leche, ya que existiendo en el mercado un abanico tan amplio, el consumidor directo tiene dudas. Llega un momento en el que no sabe cual la leche adecuada para él, o si es bueno tomarla todos los días o en etapas como la vejez.

La leche de oveja se caracteriza por:

Tener un mayor aporte nutricional, ya que es más rica en contenido proteico y graso, que la leche de vaca.
La leche de oveja es una fuente de vitaminas, oligoelementos y macrominerales, siendo rica en hierro, zinc, cobre, calcio, magnesio, fósforo, sodio, manganeso
Es más digestiva que la leche de vaca.

Actualmente, el sistema de obtención de la leche, es a partir de ordeñadoras, debido a que gracias a esta automatización del sistema se ha conseguido obtener una leche con una calidad microbiológica muy alta, ya que se evita en todo momento el contacto entre la leche y posibles superficies que estuviesen contaminadas. La leche cruda de oveja no ha sufrido ningún tratamiento térmico, que pueda modificar las características físico-químicas y sensoriales del producto, cambios que se hacen muy notables a la hora de elaborar otros productos lácteos. Con la pasterización, lo que conseguimos es eliminar los posibles microorganismos patógenos que pudiera contener la leche, inactivar las enzimas de la leche, lo que evita una rápida degradación de los ácidos de la leche a otras sustancias más olorosas. Debido a las pasterización, la leche sufre una serie de cambios en su composición, como la perdida de vitaminas o la desnaturalización de las proteínas propias de la leche, causado por la elevada temperatura del proceso. Esto provoca que las características sensoriales del producto varíen, diferenciándose notablemente entre una leche cruda de oveja o pasterizada. La leche cruda de oveja siempre va a destacar por tener un sabor más propio e intenso. Todo esto, sumado a otros factores, hace que la posterior transformación de la leche cruda de oveja a otros derivados lácteos, como puede ser el queso, muestre una gama mucho más variada de sabores y olores que viene marcado por la utilización de la materia prima viva y en su estado natural. ">

¿Leche entera, semi o desnatadal?

¿Qué tipo de leche debo beber todos los días?

Tenemos que tener claro que la leche es un alimento básico para todas las edades. Gracias a su ingesta obtenemos un aporte completo de vitaminas y proteínas. En cuanto al tipo de leche, la entera es la adecuada, excepto para aquellas personas que, por determinados problemas con la salud, deban tomar otra de los diferentes tipos.

En caso de tener colesterol o estar a dieta, la leche entera es completamente apta, ya que el colesterol dietético que posee, nada tiene que ver con el colesterol en sangre.

La leche de oveja se caracteriza por:

Tener un mayor aporte nutricional, ya que es más rica en contenido proteico y graso, que la leche de vaca.
La leche de oveja es una fuente de vitaminas, oligoelementos y macrominerales, siendo rica en hierro, zinc, cobre, calcio, magnesio, fósforo, sodio, manganeso
Es más digestiva que la leche de vaca.

Los niños de hasta 12 meses pueden beber leche de crecimiento

Pero, ¿y para los más pequeños? En el mercado encontramos leches de crecimiento, a las que se les ha reducido el contenido proteico. Las cantidad de proteínas que tiene la leche entera es demasiado elevada para ellos. Pero, hay que tener en cuenta que esta leche esta orientada para niños con más de doce meses. Incluso, a partir de tres años, hay expertos que afirmas que deben tomar leche entera.

Por último, tan de moda, nos encontramos con las leches vegetales. De ellas hemos hablado en otras ocasiones, y nosotros las denominamos como bebidas vegetales, ya que no cumplen con las cualidades básicas para poder denominarse leche.

Seguimos con la segunda parte de nuestro artículo sobre el control de la leche hasta que llega a nuestra casa.

Controles Obligatorios en la Explotación

Antes de cargar la leche cruda en la cisterna de transporte, será obligatorio realizar un control de parámetros, dirigido a comprobar que la leche cruda reúne las condiciones higiénico-sanitarias adecuadas.
No podrá someterse la leche cruda en la explotación a ningún tipo de tratamiento ni mezcla que pueda alterar sus características físico-químicas o de composición, como centrifugación o cualquier tipo de filtración que retenga partículas menores de 70 micras, salvo enfriamiento, en el rango de temperaturas establecidas.
El control será realizado por el tomador de muestras antes de su carga en la cisterna de transporte y consistirá en:

Inspección visual sobre el contenido del tanque de frío para la comprobación del color, olor, apariencia de la leche cruda y ausencia de contaminación macroscópica.

Control de temperatura a la leche de oveja

Control de la temperatura del tanque de frío mientras la leche cruda está en agitación. Se comprobará que éste disponga de un dispositivo de medida de la temperatura en correcto funcionamiento. Transcurridas dos horas desde la finalización del turno de ordeño, la leche cruda almacenada en el tanque tendrá una temperatura máxima de 8 ºC en el caso de recogida diaria, y máxima de 6 ºC si la recogida no se efectúa diariamente. Se diseñarán las rutas de recogida para evitar cargar leche cruda a una temperatura superior.
Control de las condiciones de limpieza del tanque y de la sala que lo aloja, así como de la estanqueidad de la sala.
En caso de que exista sospecha del deterioro microbiológico de la leche cruda, el tomador de muestras podrá realizar una prueba para determinar la acidez de la leche cruda, antes de cargar ésta en la cisterna. Si decide no realizar pruebas en ese momento, la leche cruda deberá ser cargada en un compartimento independiente en la cisterna. Las pruebas se repetirán antes de la descarga de la leche cruda en el centro lácteo.

Descarga de leche de oveja en Quesería La Antigua

Controles obligatorios en el centro lácteo o centro de transformación previo a la descarga:

Control de temperatura de la leche con el fin de comprobar si se ha mantenido en condiciones de refrigeración.
Control de acidez y pH de la leche; síntoma que indica la calidad microbiológica de la leche.
Comprobación de ausencia de mezclas de otras especies, como vaca o cabra.
Prueba de detección de residuos de antibióticos betalactámicos o tetraciclinas. Estos antibióticos llegan a la leche como consecuencia de un tratamiento a las hembras productoras y una mala organización en cuanto al periodo de espera del residuo medicamentoso. Es obligatorio para el productor la destrucción de esta leche medicamentosa.

Las bebidas vegetales tienen alto contenido en azúcar

Además, según declaraciones de Ana Moreno (Complejo Hospitalario de La Coruña), su aporte de proteínas es insuficiente y alguna de ellas tienen un alto contenido en azúcar.

Sin duda, pasear por el pasillo de los lácteos, en el supermercado, se convierte en toda una aventura debido a la gran variedad de tipos de leche que existen. ¿Cuál será lo próximo que nos encontremos?

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Las bebidas vegetales, ¿que son realmente?

Gestión Agroganadera — Wed, 09 May 2018 22:00:00 +0000

Café con leche, cereales con leche… España es un país de consumir lácteos y hasta hace muy poco la leche entera o de vaca era la favorita, pero hoy en día la tendencia es otra, las bebidas vegetales.

Aunque son muchos los detractores de que en la edad adulta se siga consumiendo leche, esta claro que somos un país donde nos gustan los lácteos, además de ser un alimento fundamental en la dieta.

En todos los hogares la reina de las leches siempre ha sido la de vaca y oveja, pero desde hace un tiempo hasta hoy, en los mercados han empezado a ocupar los mejores lugares las leches vegetales. El consumo de leche de vaca ha disminuido un 30%, algo muy significativo teniendo en cuenta el modelo de consumo que habíamos tenido hasta el momento.

Queso de oveja artesano, queso zamorano, fabricado en Quesería la Antigua de Fuentesaúco"[wpdevart_youtube]rGC8mu9-9uE[/wpdevart_youtube]

Queso de oveja artesano, queso zamorano, fabricado en Quesería la Antigua de Fuentesaúco(II)[wpdevart_youtube]KrEIYN3m7vg[/wpdevart_youtube]

Variedad de bebidas vegetales

El movimiento healthy empieza a cobrar protagonismo y esta dejando de lado el tradicional consumo de leche de vaca y oveja en todos los hogares. Pero, ¿sabemos realmente lo que estamos consumiendo?

A la hora de comprar algunos de estos productos es muy importante que nos fijemos en su etiquetado y en “como nos lo venden”. Este tipo de bebidas no pueden salir al mercado como leche tal cual, sino que deben estar correctamente etiquetadas como “bebida vegetal a base de…”

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Diferentes bebidas vegetales

Si no eres una persona intolerante a la proteína de la vaca, te recomendamos que continúes consumiendo tu leche habitual, como hasta ahora. Por el contrario, si no toleras la proteína puedes recurrir a este tipo de bebidas, pero debes tener en cuenta que su composición suele ser en torno a un 12% del ingrediente principal, y el resto son agua, azúcar y aditivos.

La bebida de soja tiene un contenido proteico similar al de la leche de vaca, pero con grasas insaturadas. Esto quiere decir, que para poder compararla con la de vaca, debe estar enriquecida con calcio y vitamina D.

Queso de oveja artesano, queso zamorano, fabricado en Quesería la Antigua de Fuentesaúco"[wpdevart_youtube]rGC8mu9-9uE[/wpdevart_youtube]

Queso de oveja artesano, queso zamorano, fabricado en Quesería la Antigua de Fuentesaúco(II)[wpdevart_youtube]KrEIYN3m7vg[/wpdevart_youtube]

Bebida de coco

Por otro lado, la de almendra es la única que puede venderse como leche, pero su contenido de proteínas es muy bajo y contiene una gran cantidad de azúcar. ¿Y la de coco? Es una de las más consumidas en la actualidad, pero podemos decir que básicamente es agua con azúcares por lo que tiene pocas proteínas y pocas grasas.

La mayoría de los expertos recomiendan utilizar este tipo de bebidas como un complemento extra al consumo habitual de leche, a no ser que tengan alguna patología o sea vegetariano.

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