• Las personas que desarrollan intolerancias dicen que la leche de oveja es la que menos problemas digestivos les da (o ninguno)
• Debido a su alto contenido en calcio, es muy buena para prevenir la osteoporosis y para las personas que ya la padecen.
• Es la leche más nutritiva que se vende actualmente en el mundo. Las únicas leches que pueden compararse con ella serían la de camella y la de búfala de agua.
• Ideal para la producción de queso, ya que contiene el doble de sólidos que la leche de vaca o de cabra

Porqué la leche de oveja es más sana: valor nutricional

La leche de oveja es más sana debido a la composición en términos nutricionales si se compara con la leche de cabra y vaca. Especialmente en las sustancias nutricionales más importantes, como: las proteínas, el calcio, el hierro, el magnesio, el zinc, la tiamina, la riboflavina, las vitaminas B6 y B12, la vitamina D, los aminoácidos, los ácidos linoleicos y los 10 aminoácidos esenciales.

Las necesidades diarias de calcio, riboflavina y 5 de los 10 aminoácidos esenciales se cubren con sólo consumir 2 tazas (490 g) de leche de oveja al día sin añadir nada más. Alternativamente, 2 tazas de yogur de leche de oveja o 93 g de queso de oveja.

Minerales

El Calcio y el Zinc son más elevados en la leche de oveja. El calcio combinado con la lactosa y la elevada cantidad de vitamina D es genial para la prevención de la Osteoporosis.

La leche de oveja aporta el 254% de las necesidades diarias de calcio (800 mg), mientras que la leche de vaca sólo aporta el 170%. El queso Stilton (vaca) aporta sólo 320 mg / 100 g en comparación con el Roquefort (oveja) 530 mg / 100 g.

El Zinc es muy bueno para la piel, que junto al Fósforo hacen que el organismo los absorban mejor.

Vitaminas

Vitaminas como las del complejo B y especialmente las vitaminas A, D y E son absolutamente esenciales para una buena salud y normalmente se recomiendan como suplementos.

Todas estas vitaminas se encuentran de forma natural en grandes cantidades en la leche de oveja.

La leche de oveja es especialmente rica en ácido fólico y vitamina B12.

Grasas

La leche de oveja contiene el doble de grasa butírica que la leche de cabra y vaca. Los glóbulos grasos de la leche de oveja son más pequeños que los de la leche de vaca o de cabra. Por lo tanto, la leche es más homogénea. Los glóbulos de grasa más pequeños se digieren más fácilmente y es menos probable que causen colesterol alto.

Además, la leche de oveja no es tan rica en ácidos grasos saturados como la de otros tipos de leche. El 45% de los ácidos grasos de la leche de oveja son mono o poliinsaturados (grasas sanas).

Proteínas

La caseína de la leche de oveja, la proteína asociada al queso, resulta altamente tolerable para personas con intolerancias.

En comparación con la leche de cabra o vaca, la leche de oveja contiene tres veces más de este tipo de proteínas. Sin embargo, debido a su alto contenido proteico, no se recomienda para bebés menores de 12 meses.

Lactosa

Incluso en el caso de personas con una alta intolerancia a la lactosa, les será posible utilizar productos de leche de oveja.

Cuando se elabora yogur con leche de oveja, la lactosa se convierte en ácido láctico y durante la producción de quesos duros, la lactosa se libera en el suero.

También está demostrado que la lactosa de la leche de oveja es más aceptable para las personas que la de otros tipos de leche.

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¿Cómo son las cabinas de los camiones cisterna?

La cabina y el resto del camión suele ser similar al resto de semi remolques. La cabina se encuentra sobre un solo eje y el remolque que tiene el tanque tiene otros dos o tres ejes que distribuirán el peso de forma más extendida y ayudarán al reparto de pesos y amortiguación cuando el camión transite por carreteras irregulares (¡o campos pedregosos!).

Existen camiones más pequeños que son un bloque entero el camión y la cabina pero también hay camiones más grandes que suelen tener la cabina separada del remolque que carga el tanque.

Una de las ventajas que tienen los camiones cisterna grandes que llevan la cabina separada es que permiten conectar más remolques a la vez y duplicar la carga.

¿Cómo es el tanque del camión?

Los tanques de carga y el recubrimiento y forro de los mismos suelen ser de muy diferentes materiales, pues dependen de lo que vayan a transportar. El tanque debe cumplir una serie de normas de seguridad ya sea para transportar alimentos, permitir refrigeración, transportar mercancías peligrosas, soportar diferentes medidas de presión…

Además, los tanques de carga deben informar con señales (con forma de rombo) cualquier peligro que pueda proporcionar la carga, si ésta es inflamable, o si viaja muy presurizada y tiene riesgo de explosión…

Nuestros camiones, al transportar leche, han de estar alejados de aquellos elementos que puedan emitir demasiado olor o sabor, puesto que los productos lácteos son muy sensibles para absorber olores y sabores de otros productos.

¿Cómo se conectan estas dos partes?

Se utilizan dos componentes para ello. La llamada «quinta rueda» y el «Kingpin»

La quinta rueda es un pequeño disco de metal que tiene una ranura. Va colocada al chasis de la cabina y permite conectar el remolque a ella.

Fue diseñada por John Endebrock, quien comenzó a trabajar en la compañía Sechler como un niño de oficina y ascendió hasta representante de ventas. Endebrock fue también quien entrevió el futuro en camiones tráiler, evolucionando desde camiones rectos sin apenas movilidad. Hasta que llegó su diseño de la quinta rueda, los camiones necesitaban un mínimo de tres personas para poder conectar el remolque con la cabeza tractora, y consistía en encajar un remolque a un modelo del Ford T. El diseño de la quinta rueda fue tan práctico y adecuado, que apenas ha variado en un siglo de existencia.

El Kingpin es un bulón vertical que se encuentra situado en el remolque o semirremolque y que funciona encajando en la apertura de la quinta rueda, y quedándose fijo allí, permitiendo rotar el semirremolque. Como ahora el camión junto al remolque no forma una masa sólida sino un conjunto mecánico capaz de quebrar y girar, da muchísima maniobrabilidad y estabilidad a la hora de conducirlo.

El hecho de poder «jugar» con la posición de la quinta rueda, subiéndola, bajándola, moviéndola hacia adelante y hacia atrás, nos permite evitar oscilaciones del bastidor y conseguir aún más estabilidad en carretera, que a la hora de conducir un camión de gran tonelaje es fundamental para la seguridad del conductor y de la carga.

¿Vosotros conocíais la tecnología detrás de los camiones cisterna?

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Hace unos cuantos años, exactamente a finales de los años cincuenta se formó en la Casa de Campo de Madrid, la única escuela del ámbito lácteo, la Escuela de Industrias Lácteas.

El objetivo de esta escuela era servir como medio de cualificación para personas que se dedicaban al sector y necesitaban reciclarse y continuar formándose.

Pero con el tiempo, los intereses fueron disminuyendo y finalmente hace unos años se tuvo que cerrar. Por lo que hasta el momento no hay ningún medio para que los trabajadores en activo continúen formándose.

La realidad es que en Zamora estamos muy ligados al sector lácteo, sobre todo por la gran fabricación que existe en la provincia y comunidad, de queso. De toda esa demanda de leche, nació la idea de dar forma a una nueva Escuela Internacional de Industrias Lácteas.

El objetivo no es otro que conseguir ser un referente tanto a nivel nacional, como internacional, ya que será una escuela especializada en el sector ovino, caprino y vacuno.

Desde Gestión Agro Ganadera, nos toca directamente de lleno este tema, por eso no dudamos en unirnos y por eso podemos decir que, junto con otras 24 empresas de la provincia, somos patronos fundadores de esta escuela.

La Escuela Internacional de Industrias Lácteas abrirá sus puertas para profesionales que quieran mejorar su formación o alumnos que tengan en mente cualquier proyecto relacionado con el sector lácteo, quesero, ovino o caprino.

El pasado 15 de mayo firmamos el documento de constitución de la escuela, y será durante este 2019 cuando empieza la formación, que incluirá un periodo de prácticas en empresas del sector lácteo y quesero zamorano.

El objetivo final de la Escuela Internacional de Industrias Lácteas de Zamora es impartir una formación de calidad que tenga como resultado una titulación homologada. Por supuesto, esta estará reconocida a todos los efectos educativos y legales.

Ahora sí, empieza una nueva etapa para el sector lácteo tanto en Zamora, como a lo largo de todo el país, de la estamos seguros, tendremos muy buenos resultados.

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Cuyo objetivo es velar por los intereses del sector lácteo español para contribuir a la sostenibilidad de toda la cadena productiva, asi como garantizar la evolución, optimización y continuidad del sector industrial lácteo.

FENIL pone en valor los beneficios y propiedades nutricionales de los lácteos para así concienciar a la población de ello y que la sociedad sea más saludable.

Conscientes de que el sector lácteo es imprescindible para una correcta salud de nuestra sociedad. Por ello trabajan para, integrar a las personas y agentes implicados; entender el mercado y sus intereses y lograr solidez e independencia de la industria láctea.

Lácteos, leche transformada

Como hemos dicho al inicio del artículo, representa más del 95% de la leche transformada, de esta manera actúa como instrumento de cohesión de fabricantes nacional e internacionales de productos como la leche líquida, los quesos, yogures y postres lácteos frescos, leche en polvo, mantequilla entre otros.

¿Cuáles son los órganos de gobierno de Fenil?

La FENIL cuenta con cuatro órganos de gobierno estructura mediante la cual se facilita la toma de decisiones, los órganos son:

Asamblea General: es el máximo órgano de gobierno de FENIL donde intervienen todas las empresas que forman parte de la federación.

Comisión Directiva: es el órgano ejecutivo permanente de gobierno, administración y dirección.

Dirección General: es el encargado de la gestión operativa y de la ejecución de los acuerdos a los que llega la FENIL, siempre en dependencia de la Comisión Directiva.

Áreas de trabajo: son cuatro las áreas de trabajo entorno a las cuáles se organiza la actividad que realizan, estos son, política alimentaria y sostenibilidad, competitividad, comunicación y fomento del consumo y por último interlocución sectorial.

Órganos de Gobierno, FENIL

Gran labor la que realizan desde esta fundación, importante para el sector lácteo, ya que el consumo nacional de productos lácteos en los hogares tiene una caída continuada, una tendencia que hay que cambiar.

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El sector lácteo español está conformado por la producción ganadera y la industria láctea y contribuye con 11.820 millones de euros al año a la economía española, y da empleo a cerca de 80.000 personas, además de favorecer una importante actividad económica en varios sectores, entre ellos el logístico. La industria láctea genera 8.640 millones de euros al año, lo que supone un 1,8% de la producción industrial nacional, y el 9,2% del sector alimentario.

Importancia del consumo de leche

Del total de leche producida en 2015, el 89% es de vaca, el 6% de oveja y el 5% de cabra. La cornisa cantábrica produce más del 50% de la leche de vaca en España y concentra casi el 80% de los ganaderos. La producción de leche de oveja se localiza fundamentalmente en Castilla y León (64,4%), seguida de Castilla-La Mancha, (26,5%), y la de cabra, en Andalucía, con un 42,6% de la producción, también seguida por Castilla-La Mancha, con algo más del 19%. De esta forma, la industria láctea española produce cada año 7,3 millones de toneladas de productos lácteos con un incremento de más de un 14% en este periodo.  Las comunidades con mayor número de industrias lácteas son Castilla y León, Andalucía, Castilla-La Mancha, y Cataluña, con un 10% aproximadamente del total cada una, seguidas del País Vasco y Canarias, con idéntico porcentaje (8,5%).

En 2015, los hogares españoles consumieron 3.271 millones de litros de leche líquida, lo que representó un valor económico de 2.322 millones de euros. Sin embargo, estos datos suponen un descenso del 0,5% en el consumo y del 1,9% en cuanto a valor económico. Esto pone de manifiesto que el consumo de leche cayó un 4,3%, pasando de los 3.419 millones de litros de 2011 a los 3.271 de 2015. En 2015, se consumieron 73,3 litros de leche per cápita.

Ovejas de leche

En cuanto a los derivados lácteos, los hogares españoles consumieron 1.597 millones de kilos (35,79 kilos per cápita), que representan un aumento del 1% respecto a 2014. El valor económico se situó en los 5.633 millones de euros, un 0,6% más que el año anterior. De esta forma, los yogures y leches fermentadas supusieron el 39% del consumo de derivados lácteos (27% del valor), seguidos del queso, con casi el 20% del consumo (casi 45% del valor).

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Actualmente cerca de un 60% de las ovejas productoras de leche y un 75% de la producción de leche se concentra en 5 provincias españolas, 3 de ellas en Castilla y León. Esta situación de concentración, que además sigue un ritmo creciente, se debe al cierre de las explotaciones tradicionales y la apertura de granjas más modernas, más productivas y más profesionales.

En España existen cerca de 4.500 explotaciones productoras de leche de oveja, de las cuales unas 3.000 se concentran en estas 5 provincias. Según estimaciones, estas producirán unos 360 millones de litros de los 480 totales calculados para España.

Rebaño de ovejas

Las 5 provincias de las que hablamos son:

ZAMORA: Es la provincia líder del ovino español, con aproximadamente 365.000 ovejas censadas como productoras de leche. Posee 800 granjas que tienen una producción de leche de unos 90 millones de litros. Además cabe destacar que el censo durante los últimos años es estable. Cada oveja produce unos 250 litros al año, contando con que cada explotación posee unas 460 ovejas de media, la entrega media anual es de unos 115.000 litros de leche anuales.

CIUDAD REAL: Es la provincia con un mayor auge de explotaciones en los últimos años. En este caso, cada oveja produce unos 170 litros al año, algo inferior a las ovejas zamoranas, aunque la media de ovejas por explotación es algo superior, contando con unas 570 ovejas por granja, lo que se traduce en unos 105.000 litros de leche anuales.

Leche de oveja

VALLADOLID: Tiene unas 265.000 ovejas censadas como productoras de leche y unas 580 explotaciones, contando estas con una media de 470 ovejas. Estas producen unos 290 litros anuales cada una. Lo que se transforma en unos 185.000 litros anuales por granja al año.

ALBACETE: Cuenta con 180.000 ovejas en ordeño y con 285 granjas en toda la provincia. El número de ovejas por granja es ligeramente superior, contando con 615 ejemplares por explotación lo que se traduce en una producción de leche media de 95.000 litros.

LEÓN: Cuenta con 178.000 ovejas de leche repartidas en 375 explotaciones. Cada una cuenta con una media de 480 animales. Cada una produce unos 235 litros por año lo que se traduce en unos 112.ooo litros por granja al año.

PALENCIA: Cuenta con un censo en ordeño de 152.000 ovejas repartidas por un total de 310 granjas, con una media de 103.000 litros por granja y de 216 litros por oveja/año.

Fuente: Oviespaña

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20 explotaciones ganaderas van a ser analizadas para conocer su balance económico y su organigrama de gestión. Esta elección no es una casualidad, sino que supone el merecido reconocimiento al buen hacer de un sector que se ha convertido en un emblema para la provincia y en referente económico para toda la región.

«Ovejas en el campo Zamorano»

Y es que Zamora cuenta con más de 700.000 ovejas con derecho de ayudas de la PAC (Política Agraria Común), convirtiéndose en la provincia con la mayor producción nacional de leche de oveja, con más de 100 millones de litros al año. Estas ovejas proporcionan la materia prima a la DOP Queso Zamorano, una Denominación consolidada pero con un gran margen de crecimiento después de modificar su reglamento para posibilitar un aumento del abastecimiento de leche.

En los años 80 y 90 Zamora fue pionera en la constitución de cooperativas de ganaderos de ovino, principalmente para comercializar leche de oveja amparados de la firma de contratos con queserías, una novedad hasta la fecha. Y es que los ganaderos zamoranos llevan décadas rompiendo con el inmovilismo y el aislamiento que siempre se achaca al sector, no conformándose con solo unos precios dignos sino también convirtiéndose en industriales queseros, consiguiendo además la DOP Queso Zamorano.

«Queso DOP Zamorano»

Pero no tenemos todo hecho… el sector debe modernizarse para ajustar costes y rentabilizar un mercado cada vez más competitivo y global. Y esta modernización debe ser apoyada por la Junta, comprometiéndose a fijar ayudas especiales.

Si hablamos de Zamora, hablamos de ovejas… por eso el Ministerio de Agricultura sacará por fin a la luz el dinamismo de una actividad que ha trabajado con una intensidad enorme, y en silencio durante muchos años.

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 No son camiones normales, sino que tienen que hacerse de una forma especial y cumplir una serie de características, ¡os lo contamos!

Si nos remontamos un poco en el tiempo, la leche era transportada en tarros lecheros, los cuales aún siguen siendo utilizados puesto que hay productores muy pequeños que entregan 50 o 100 litros al día.

Seguro que recordáis éstos tarros, eran de acero inoxidable y los más antiguos estaban hechos de hierro estañado. Se siguen utilizando en muchos sitios, sobre todo en zonas donde el ganadero tiene a los animales en un sitio de difícil acceso y su producción es pequeña.

«No tan antiguos» tarros lecheros

Estos tarros han sido desplazados paulatinamente por los camiones cisterna. Una de las ventajas que proporciona un camión cisterna a la hora del transporte de leche, es que dicho camión puede no sólo transportar los líquidos sino mantenerlos almacenados por un tiempo prolongado sin alterar sus propiedades.

Los tanques de estos camiones normalmente suelen ser de aluminio o de acero inoxidable.  Además, llevan aislante. Para ello utilizan un sistema de doble pared, y en el espacio entre paredes se suele usar corcho.

Si os habéis dado cuenta, hay camiones que llevan un tanque cilíndrico y otros lo llevan con una forma más achatada, en forma de elipse.

Esto se hace por dos tipos de motivos: el circular es más fácil de limpiar e higienizar y el elíptico permite mayor estabilidad del camión cuando alcanza cierta velocidad. Así que, dependiendo de las necesidades, se utilizará para uno u otro fin.

Camión cisterna con tanque circular

Además, dentro del tanque, se suele dividir por secciones y apartados ya que en nuestro caso que transportamos leche, no nos interesa que quede batida (se separaría la grasa, se perderían propiedades…). El tanque además nos permite refrigerar la carga evitando que se vea degradada, lo cual se hará en cisternas isotermas para que en nuestro caso, la leche llegue de la mejor forma posible. Uno de los grandes cuidados que hay que tener en el transporte de leche es que hay que enfriarla, pero evitando su congelamiento, puesto que cuando la leche se congela, el agua se separa en forma de hielo y los sólidos de la leche se acumularán en el centro del tanque.

Cómo ha evolucionado el transporte de leche, ¿verdad? ¡Y pensar que hasta hace muy poco usábamos sólo los tarros lecheros!

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Hay casos en los que esta afirmación es cierta, como por ejemplo en el caso de los vegetales, ya que las hortalizas ecológicas son más ricas en hierro y fósforo mientras que los fertilizantes utilizados en la agricultura convencional afectan negativamente en el contenido de potasio y calcio. Pero si analizamos los productos de origen animal, como los lácteos, las diferencias no son tan claras.

Y es que según un estudio de la revista British Journal of Nutrition la leche convencional y la leche ecológica no presentan diferencias notables. La leche ecológica contiene hasta un 50% más de omega 3, relacionada con la salud cardiovascular, ya que reduce el colesterol, y un mayor contenido en vitamina E que mejora nuestro sistema inmunitario. En cambio, la leche convencional tiene un contenido superior en yodo, cubriendo hasta un 88% de la ingesta diaria recomendada mientras que la leche ecológica solo cubre el 53%. Ambas contienen el mismo nivel de hormonas.

Etiquetas de producto ecológico en España

Cabe destacar que los productos ecológicos viven uno de sus momentos más dulces. En España no sólo han vuelto a aumentar en superficie cultivada y en numero de productores, sino que han logrado convencer al consumidor, aumentando la escasa demanda interna que había hasta el año 2015, creciendo el consumo al mismo ritmo que la producción. Este aumento, en buena medida es gracias al «enorme aumento» del consumo de productos lácteos ecológicos, atribuible en gran medida a la gran distribución y marcas que están haciendo una apuesta estratégica por este tipo de productos. Desde el Ministerio de Agricultura destacan el «movimiento de muchas ganaderías, que están intentando cambiar el sistema de producción, «una diversificación que nos viene muy bien por la crisis láctea».

Y si ya el sector ecológico gozaba de buenas noticias, a esto hay que aumentarle el incremento de la demanda que hay en la Unión Europea, siendo Alemania el referente en alimentos ecologicos.

Sea ecológica o convencional la leche es un alimento rico en múltiples nutrientes beneficiosos para la salud, por lo que no existe motivo para eliminar la leche de la dieta.

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Este problema no es un problema nacional sino internacional debido al incremento de la producción de leche en el conjunto de Europa y la disminución de la demanda. Por ello el sector debe «ajustarse» lo que crea estas fluctuaciones de precio.

No podemos olvidar que dentro del sector lechero ovino, España produce al año unos 500 millones de litros de los cuales más de la mitad se producen en Castilla y León por lo que es un sector muy importante para nuestra economía.

Descarga de leche de oveja en Quesería La Antigua de Fuentesaúco

Cabe recordar que el año 2015 fue un año bastante bueno con precios aceptables tanto para el ganadero como para la industria lechera debido a una ligera bajada de la producción y un aumento considerable tanto en ventas a otros países como Francia como en el mercado interno gracias a la creciente demanda de queso de oveja.

No obstante este 2016 no presenta el mismo escenario, debido en parte al contagio de la industria de leche de vaca, ya que la bajada de precios en el vacuno están afectando también a la baja al sector ovino y caprino. Además a esto hay que sumarle una bajada en las exportaciones a países como Francia e Italia.

Esto nos lleva a buscar nuevos mercados para este sector para estabilizarlo y aumentar las ventas. Los países asiáticos cada vez más se presentan como una oportunidad para nosotros. Si es verdad que son países con un alto nivel de intolerantes a la lactosa, pero cabe recordar que la leche de oveja es mucho más digestiva que la leche de vaca, por lo que abrimos un nuevo escenario tanto para la leche como para el queso de oveja.

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