Ya durante la Edad Media en los países anglosajones se tomaba como bebida popular en posadas y en el siglo XV, campesinos daneses descubrieron que los cerdos que habían sido alimentados con este suero tenían un mayor tamaño.

Suero de leche de oveja en la fabricación de queso

Elaborando 10 kg de queso se consiguen 90 kg de suero y sólo en Europa se generan alrededor de 75 millones de toneladas de suero al año. De esa cantidad, el 60% sirve para la producción de alimentos como natas o mantequillas y como alimento animal. También se utiliza para la producción de cosméticos debido a sus muchos beneficios para la piel, en muchas recetas, principalmente de repostería y los deportistas, por su alto contenido en proteínas.

Pero… ¿qué es exactamente el suero de la leche de oveja? Es un líquido que se obtiene de la producción de quesos y normalmente es dulce por la lactosa. Al añadir el cuajo animal o vegetal a la leche, se consigue la coagulación de ésta en forma de gel (cuajada). Una vez que la cuajada consigue una consistencia adecuada, se realiza el corte para conseguir el drenaje de este líquido retenido en la masa. Finalmente se calienta para favorecer la expulsión del suero sobrante.

Bebida suero leche de oveja

El suero de la leche de oveja, a diferencia del de vaca, tiene un mayor contenido proteico debido a la distinta composición de la leche y a los procesos de elaboración del queso. Esta proteína es de una gran calidad y contiene un elevado número de aminoácidos esenciales, los cuales son absorbidos rápidamente por el organismo. Pero cuidado con los intolerante a la lactosa, ya que este proceso no elimina los azúcares de la lactosa y tendrían los mismo problemas que con la leche.

¿Y cuáles son sus propiedades? Son muchas sus propiedades terapéuticas, como su efecto depurativo, desintoxicante, regenerador de la flora intestinal, potenciador del sistema inmune, limpia toxinas, y aporta nutrientes básicos para el equilibrio metabólico.

¿Y tú conocías estos beneficios y utilidades?

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Derivado lácteo del suero, requesón.

De esta forma, se encuentran en el suero partículas suspendidas solubles y no solubles (proteínas, lípidos, carbohidratos, vitaminas y minerales), y compuestos de importancia biológica-funcional. El calcio es uno de los nutrientes que puede estar en cantidades considerables, alcanzando hasta el 90% de la concentración inicial del mineral en la leche. Existe evidencia que el calcio del suero lácteo es de mayor biodisponibilidad, incluso superando a las sales minerales que se utilizan para fortificación de alimentos o como suplementos nutricionales.

Para lograr 10kg de queso se producen alrededor de 90kg de suero procedente de la leche utilizada para su fabricación. En la actualidad la producción láctea en general y la industria quesera en particular generan gran cantidad de subproductos alimentarios y residuos de difícil gestión.

Mantequilla de suero lácteo

Estas cifras indican que solo en Europa se generan alrededor de 75 millones de toneladas de suero al año. El 60% de ese suero es utilizado para generar nuevos productos alimenticios como las mantequillas de suero, natas,… o derivados lácteos para alimentación animal.

Actualmente se están realizando estudios para transformar este subproducto “suero lácteo” en Polihidroxibutirato (PHB). El PHB es un biopolímero completamente biodegradable, que se obtiene mediante un bioproceso fermentativo a través de microorganismos superproductores. Con el nuevo biomaterial obtenido se va a fabricar un envase 100% biodegradable para quesos, teniendo en cuenta las exigencias del propio producto, su vida útil y las funciones de calidad y seguridad alimentaria exigibles, así como su biodegradabilidad.

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