España es uno de los países en los que más leche consumimos, exactamente el quinto. Hoy en día si observamos con detenimiento  las estanterías de los supermercados podemos ver como cada vez hay más lácteos elaborados con tecnologías diferentes a las que tradicionalmente conocemos.

La homogeneización es un proceso innovador con la que conseguimos evitar la perdida nutricional y conservar las características organolépticas de la leche.

España es el 5º país que más leche consume

Tradicionalmente la leche que venimos consumiendo es pasteurizada. Este es un proceso químico que tiene como objetivo eliminar los patógenos para que el tiempo de vida útil de la misma, sea mayor. Sin embargo, mediante este proceso no se destruyen completamente los microorganismos y patógenos, por lo que sigue habiendo actividad microbiana y puede provocar fermentación.

La homogeneización podemos decir que es el proceso alternativo a la conocida pasteurización. Con ello conseguimos que los consumidores que demandan una leche más segura, natural y con las características nutritiva originarias, lo tengan al alcance.

Y os preguntareis, ¿cómo se realiza todo este proceso?

Se basa en la aplicación de altas presiones para provocar el colapso y la destrucción de las partículas de suspensión. Así conseguimos que se eliminen las células microbianas y además conseguimos que la leche tenga unas mejores características de coagulación, textura y cuerpo.

Por todas estas cualidades el proceso de homogeneización esta cada vez más presente en el tratamiento de la leche, con el objetivo de obtener lácteos de mayor calidad y con mayores valores nutricionales.

Seguro que todo esto te suena un poco a chino, pero seguro que la próxima vez que vayas al supermercado echarás un ojo al brik de leche y comprobarás si es pasteurizada u homogeneizada.

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Aunque son muchos los detractores de que en la edad adulta se siga consumiendo leche, esta claro que somos un país donde nos gustan los lácteos, además de ser un alimento fundamental en la dieta.

En todos los hogares la reina de las leches siempre ha sido la de vaca y oveja, pero desde hace un tiempo hasta hoy, en los mercados han empezado a ocupar los mejores lugares las leches vegetales. El consumo de leche de vaca ha disminuido un 30%, algo muy significativo teniendo en cuenta el modelo de consumo que habíamos tenido hasta el momento.

Variedad de bebidas vegetales

El movimiento healthy empieza a cobrar protagonismo y esta dejando de lado el tradicional consumo de leche de vaca y oveja en todos los hogares. Pero, ¿sabemos realmente lo que estamos consumiendo?

A la hora de comprar algunos de estos productos es muy importante que nos fijemos en su etiquetado y en “como nos lo venden”. Este tipo de bebidas no pueden salir al mercado como leche tal cual, sino que deben estar correctamente etiquetadas como “bebida vegetal a base de…”

Diferentes bebidas vegetales

Si no eres una persona intolerante a la proteína de la vaca, te recomendamos que continúes consumiendo tu leche habitual, como hasta ahora. Por el contrario, si no toleras la proteína puedes recurrir a este tipo de bebidas, pero debes tener en cuenta que su composición suele ser en torno a un 12% del ingrediente principal, y el resto son agua, azúcar y aditivos.

La bebida de soja tiene un contenido proteico similar al de la leche de vaca, pero con grasas insaturadas. Esto quiere decir, que para poder compararla con la de vaca, debe estar enriquecida con calcio y vitamina D.

Bebida de coco

Por otro lado, la de almendra es la única que puede venderse como leche, pero su contenido de proteínas es muy bajo y contiene una gran cantidad de azúcar. ¿Y la de coco? Es una de las más consumidas en la actualidad, pero podemos decir que básicamente es agua con azúcares por lo que tiene pocas proteínas y pocas grasas.

La mayoría de los expertos recomiendan utilizar este tipo de bebidas como un complemento extra al consumo habitual de leche, a no ser que tengan alguna patología o sea vegetariano.

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Este tipo de bebidas podemos encontrarlas en diferentes establecimientos, o también podemos elaborarlas en casa, no es algo difícil pero si hay que tener en cuenta la importancia de la calidad de los productos que utilizamos, ya que de ello va a depender la calidad de las leches vegetales.

Leches vegetales

Los beneficios que nos aportan las leches vegetales son:

• No contienen lactosa ni colesterol.
• Son bajas en grasas
• Tienen un elevado porcentaje de grasas mono y poliinsaturadas, beneficiosas para el corazón.
• Alto contenido en vitaminas B.
• Relación equilibrada entre el Sodio y el Potasio.
• Favorables para personas con digestión lenta, problemas de estreñimiento etc.

Pero tenemos que tener en cuenta que la leche animal es insustituible, ya que nos aporta calcio, grasas y azúcares necesarios para nuestro organismo. Así como diferentes vitaminas, entre ellas la vitamina D tan importante para una buena absorción del calcio.

La leche de vaca es la que habitualmente consumimos, pero podemos tomar leche de otros animales como leche de oveja o de cabra.

Muchas personas consumen leches vegetales porque creen que son más «sanas» ya que contienen menos grasas, pero esto es un error, ya que algunas de estas bebidas tienen azúcares añadidos que no son beneficiosos para nuestra salud. Por ello es muy importante mirar el etiquetado de los productos, como ya os hemos comentado en alguna ocasión.

Leche animal

Debemos tener en cuenta que la leche animal nos aporta de manera natural ciertos aspectos beneficiosos para nuestro organismo. La diferencia de ésta con las leches vegetales son diferencias nutricionales, como por ejemplo el aporte de energía y grasa menor que las grasas saturadas y mayor aporte de grasas poliinsaturadas.

Además, la leche de vaca tiene un alto valor biológico, cuenta con todos los minoácidos esenciales. Cómo os comentamos, algunas de estas bebidas tienen azúcares añadidos, en cambio la leche de vaca no tiene añadido azúcares.

Algo muy importante para nuestro organismo es el aporte de calcio, la leche de vaca lo realiza de manera natural, en cambio algunas de estas bebidas si nos aportan calcio es porque ésta está enriquecida.

Nosotros preferimos tomar leche animal, si tú prefieres tomar leches vegetales, recuerda que siempre debes mirar la etiqueta del producto.

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