Dejando a un lado que su principal componente, casi un 84%, es el agua, podemos decir que la leche tiene tres componentes: la grasa, los hidratos de carbono y la proteína. 

A diferencia de la leche de vaca o de cabra, la leche de oveja es la que más grasa tiene, mas de un 6%, en comparación con las anteriores que no alcanzan el 4%. 

La leche de oveja es también la que más proteína tiene, concretamente un 5,29%. Destaca frente a las de vaca, con un 3,06% y la de cabra con un 3,70%.

Y por último, en cuanto a los hidratos de carbono, la leche de oveja contiene un 4,7%, todo ello lactosa, al igual que la leche de vaca. La leche de cabra es un poco inferior, un 4,2%.

Centrándonos ya en la leche de oveja, son el calcio y el potasio los minerales más presentes en su composición. En una ración de 100 gramos, encontramos 183 y 182 mg respectivamente.

Pero también están presentes otros minerales, como el hierro (0,07 mg), el yodo (5 mg), el magnesio (11 mg), el zinc (0,43 mg), el selenio (0,9 mg), o el sodio (30 mg).

El Palmítico C16 (1,41 gr) y el Oleico C18 (1,28 gr) son los ácidos grasos mayoritarios. Y entre los aminoácidos destaca en mayor medida el ácido glutámico (998 mg), pero también la Prolina o la Leucina, en torno a los 500 mg. A continuación os mostramos unas tablas con el contenido detallado que posee la leche de oveja.

Fuente de las tablas: www.dietas.net

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En cambio, no es legal que las «bebidas vegetales» se etiqueten como “leche de…” ya que su término legal es “bebida de...” aunque es normal que haya confusión porque el consumidor está habituado a referirse a ellas así. Por ejemplo suelen decir “leche de soja”, pero no son clasificadas así.

Además, las leches en las que se añaden componentes que no les son propios como los ácidos grasos omega 3, se deben denominar preparado lácteo o bebida a base de leche.

Leche de oveja

Las características nutricionales de la leche de vaca o de cualquier otro mamífero son totalmente distintas a las de las bebidas vegetales como la soja, arroz, almendras, avena, etc:

• Las proteínas de la leche de vaca (o derivados) son de alta calidad. Es lo que más la diferencia de las bebidas vegetales.
• El aporte de calcio es mayor en la leche que en las bebidas vegetales (aunque ahora las suelen enriquecer).
• En la leche hay ausencia de azúcares añadidos, algo que sí es habitual en las de origen vegetal.
• La leche es fuente de fósforo, riboflavina, vitamina B12 y vitamina A.
• De todas las bebidas vegetales, la de soja enriquecida en calcio, vitaminas y sin azúcares añadidos, es la que presenta un perfil nutricional más cercano al de la leche de vaca.
• Las bebidas vegetales sin azúcar añadido aportan una energía similar a la de la leche, aunque tienen menos minerales y vitaminas.
• En cuanto al perfil graso, son mejores las vegetales si lo comparamos con la leche entera pero en cuanto a las calorías son prácticamente iguales.
• Dos tercios de la grasa de la leche es saturada por eso se recomienda cada vez más, sobre todo con el aumento del peso de los últimos años, el consumo de lácteos desnatados o bajos en grasas. En menores de 3 años, sí que se debe consumir leche entera.

Fuente: EfeSalud

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Los lácteos en general son un alimento muy completo y entre otras cosas es debido a su alto número de nutrientes, tanto en número como en variedad. Los que tienen un mayor porcentaje son los que también más conocemos, la grasa, las proteínas y los carbohidratos.

Además estos nutrientes tienen una gran cantidad de macronutrientes y micronutrientes, los cuales nos garantizan un desarrollo correcto como las vitaminas o el calcio de fácil asimilación.

«Ovejas en el campo»

PROTEINAS

Las que contienen los lácteos están consideradas como de alta calidad, distinguiendo dos grandes grupos, las caseínas y las seroproteínas. Hay que añadir que la leche tiene proteínas minoritarias con documentadas funciones especificas, fundamentalmente de inmunidad frente a infecciones microbianas.

Se ha comprobado que las seroproteínas lácteas junto a la acción combinada de aminoácidos producidos por la digestión o a la acción de otros constituyentes de la leche como el calcio contribuyen a la regulación del peso corporal ya que dan las señales correctas de saciedad que afectan a la regulación de la ingesta de alimentos.

LIPIDOS (Grasas)

Las grasas son muy importantes para nuestro organismo ya que son elementos estructurales indispensables en las células además de que son el vehículo de las vitaminas liposolubles (A, D, E y K) necesarias para la absorción de las mismas. Además la cantidad de grasa presente en la leche varía según la obtención del mismo:

 – Leche entera: Sin modificaciones en su contenido natural de grasa que es mayor o igual al 3,5%.

 – Leche semidesnatada: entre el 1,5 y el 1,8% de materia grasa.

 – Leche desnatada: menos del 0,3% de materia grasa.

«Niño bebiendo leche»

HIDRATOS DE CARBONO

Los hidratos de carbono aportan energía. El hidrato de carbono predominante en la leche es la lactosa, disacárido compuesto de glucosa y galactosa, que proporciona hasta el 25% de la energía total de dicho producto lácteo.

VITAMINAS

Las vitaminas son micronutrientes necesarias para nuestro metabolismo y que las células no son capaces de fabricar. Se dividen en dos, vitaminas solubles, las cuales se disuelven en agua, es decir, en la fase acuosa de los lácteos y las vitaminas liposolubles que comentábamos en los lípidos que son las que se disuelven en las grasas.

MINERALES

Estos son los elementos que constituyen nuestros huesos y nuestros dientes y forman parte además de enzimas y hormonas, indispensables para nuestro vida. Los productos lácteos son ricos en minerales como el calcio, el fósforo, el potasio, el magnesio o el zinc.

Por tanto, no hay excusas para no tomar leche, es más gracias a su valor nutricional es muy importante para que nuestro organismo funcione correctamente.

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