Siempre ha habido debate en torno al consumo y beneficios de la leche, ya que existiendo en el mercado un abanico tan amplio, el consumidor directo tiene dudas. Llega un momento en el que no sabe cual la leche adecuada para él, o si es bueno tomarla todos los días o en etapas como la vejez.

¿Leche entera, semi o desnatadal?

¿Qué tipo de leche debo beber todos los días?

Tenemos que tener claro que la leche es un alimento básico para todas las edades. Gracias a su ingesta obtenemos un aporte completo de vitaminas y proteínas. En cuanto al tipo de leche, la entera es la adecuada, excepto para aquellas personas que, por determinados problemas con la salud, deban tomar otra de los diferentes tipos.

En caso de tener colesterol o estar a dieta, la leche entera es completamente apta, ya que el colesterol dietético que posee, nada tiene que ver con el colesterol en sangre.

Los niños de hasta 12 meses pueden beber leche de crecimiento

Pero, ¿y para los más pequeños? En el mercado encontramos leches de crecimiento, a las que se les ha reducido el contenido proteico. Las cantidad de proteínas que tiene la leche entera es demasiado elevada para ellos. Pero, hay que tener en cuenta que esta leche esta orientada para niños con más de doce meses. Incluso, a partir de tres años, hay expertos que afirmas que deben tomar leche entera.

Por último, tan de moda, nos encontramos con las leches vegetales. De ellas hemos hablado en otras ocasiones, y nosotros las denominamos como bebidas vegetales, ya que no cumplen con las cualidades básicas para poder denominarse leche.

Las bebidas vegetales tienen alto contenido en azúcar

Además, según declaraciones de Ana Moreno (Complejo Hospitalario de La Coruña), su aporte de proteínas es insuficiente y alguna de ellas tienen un alto contenido en azúcar.

Sin duda, pasear por el pasillo de los lácteos, en el supermercado, se convierte en toda una aventura debido a la gran variedad de tipos de leche que existen. ¿Cuál será lo próximo que nos encontremos?

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Entre la propiedades beneficiosas del CLA destacan que actúa como antidiabetico, combate la obstrucción arterial, evita la proliferación de ciertos tumores y regula el sistema inmune.

Leche de oveja

«Con este trabajo hemos conseguido determinar cómo alimentar a los animales de la forma más adecuada para aumentar hasta en un 400% la concentración de este compuesto en leche de oveja, que de por sí es más rica en CLA que otras leches», afirma Pablo Gutiérrez Toral, investigador predoctoral que ha desarrollado el trabajo.

En su tesis doctoral, junto con Pilar Frutos y Gonzalo Hervás, proponen varias vías para suplementar la dieta de las ovejas y conseguir aumentar la concentración de CLA sin alterar el sabor de la leche ni otras cualidades sensoriales. El investigador es precavido a la hora de valorar el aumento en el contenido de algunos ácidos grasos, «aún es necesario acometer más investigaciones acerca del efecto de estos ácidos para la salud del consumidor, aunque estamos trabajando para ajustarlos y evitar con ello este posible inconveniente».

Ovejas en el campo

Los resultados parecen prometedores, pero aún queda tiempo antes de que esta leche llegue al mercado.

Las mejoras de la leche de oveja que benefician la salud, (de uso mayoritariamente quesero) a través de la alimentación es un campo poco conocido, puesto que la leche de vaca ha concentrado hasta ahora la mayor parte de las investigaciones.

Fuente: FICYT

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Imagen de laboratorio

Las resultados de las analíticas llevadas a cabo en los laboratorios interprofesionales se emplean para realizar los pagos de la leche en función de su calidad, siendo un sistema objetivo y de obligado cumplimiento por ambas partes, industria y ganadero. De estas analíticas, tanto los ganaderos como las industrias las emplean para mejorar y garantizar la calidad de la materia prima y de los productos elaborados.

En estos laboratorios se lleva a cabo el control de la leche, físico, químico y microbiológico. En ellos se analiza la grasa, proteína, extracto seco, extracto quesero, bacteriología, células somáticas, presencia-ausencia de inhibidores, que indica si existe algún tipo de antibiótico en la leche, punto crioscópico, que nos indica si la leche ha sido adulterada mediante la adición de agua, análisis de mezclas de leche de otras razas distintas a las que se está analizando.

Para la determinación de estas muestras, el recogedor encargado de transportar la leche desde las explotaciones hasta la industria, es la persona que toma la muestra y la traslada refrigerada hasta la industria.

Imagen de laboratorio

Ese bote esta precintado para que no pueda haber manipulación de esa leche, y marcado mediante un código que identifica a cada uno de los ganaderos. Además, contiene un conservante para evitar que esa muestra se deteriore, ya que la leche es un producto perecedero.

Posteriormente, las muestras son recogidas las muestras por el laboratorio interprofesional, refrigeradas, y trasladadas hasta sus instalaciones. Una vez allí son analizadas el mismo día de la recepción o al día siguiente.

Finalmente, los resultados son enviados a través de internet diariamente tanto a los ganaderos como a las industrias, así como un listado a final de mes a cada ganadero, donde se recogen todos los resultados de las muestras tomadas.

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La Universidad Nacional de Educación a Distancia (UNED) ha desarrollado un nuevo método con el que detectan y cuantifican hasta nueve antibióticos presentes en la leche de oveja.

Leche de oveja

En la cría y explotación  ganadera, es práctica habitual el uso de antibióticos, para luchar contra enfermedades propias  del ganado, es decir, tienen finalidad terapéutica y profiláctica, es decir, para prevenir enfermedades en animales sanos.  Estos antibióticos, pueden llegar a la leche de consumo humano, si se hace un mal uso por parte del ganadero responsable de la explotación. Si estos compuestos antibióticos superan las dosis recomendadas por la Unión Europea afectan de forma negativa al organismo humano.

Investigadores de la UNED y del Centro Nacional de Selección y Reproducción Animal, han desarrollado un método rápido, sencillo y sensible, que detecta y cuantifica la familia ß-lactámicos más usados en veterinaria, entre los que se encuentra la penicilina; son la familia más numerosa de los antimicrobianos de uso tanto en medicina como en veterinaria para el tratamiento de enfermedades infecciosas, debido a su escasa toxicidad y amplio espectro.

Imagen de laboratorio

El método se basa en una primera desproteinización de la muestra seguida de un proceso de extracción en fase sólida. Para su validación, los investigadores utilizaron muestras de leche de ovejas a las que no se les había administrado ningún antibiótico, y que fueron dopadas con concentraciones conocidas de los antibióticos de estudio. Mediante técnicas analíticas de separación y detección, averiguaron si la concentración superaba los límites máximos de residuos establecidos por la Unión Europea que, dependiendo del antibiótico, pueden variar entre los 4 y 50 microgramos por kilogramo de leche.

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