La leche en polvo es un producto lácteo que se realiza al evaporar la leche hasta secarla totalmente.

La leche en polvo tal y como la conocemos hoy en día ha tenido diferentes formas de manufactura a lo largo de la historia.

¿Cuál fue su origen?

Guerreros mongoles prestos a la batalla

La primera leche en polvo de la que se tiene constancia es la que utilizaban los guerreros mongoles en tiempos de Kublai Khan, los cuales utilizaban leche desnatada secada al sol en una especie de pasta. Todo esto aparece desarrollado por Marco Polo en sus escritos sobre los tártaros de Mongolia.

Las tribus de mongoles occidentales usaban así la leche pudiéndola conservar con mucha más facilidad para la batalla, pues eran tribus nómadas con mucho énfasis en la expansión, lo que implica que a menudo viajaba un gran contingente de guerreros con un gran rebaño para abastecerlos.

La leche en polvo en la actualidad

Sin embargo, no es hasta 1802 que el doctor ruso Osip Krichevsky realiza la primera desecación de la leche en polvo por un método que podríamos considerar ya como cercana a la actual.

Posteriormente, en 1814 nace Henri Nestlé.  Henri tuvo once hermanos, pero murieron muchos de ellos antes de llegar a la edad adulta. Esto le causó una elevada sensibilidad hacia los niños, a lo que hay que sumar que no pudo tener hijos y finalmente adoptó.

Henri Nestlé comenzó en la industria farmacéutica. Pero posteriormente cambió sus ideales y empezó a fabricar harina lacteada como alimento para niños para bebés. Fue un enorme éxito que permitió a Henri Nestlé abrir fábricas por muchos países del mundo y continuar investigando. En 1870 abrió su primera fábrica en España, en Santander.

La harina lacteada de Henri Nestlé

Poco después, terminó perfeccionando el proceso para obtener leche en polvo, la cual se empezó a distribuir por todo el mundo. En 1900 ya se vendía en toda Europa y se extendió en el resto de continentes.

No es usada simplemente para «reconstruir» la leche, sino que se utiliza en la alimentación en mayor medida de lo que pudiera parecer. Se utiliza en factorías de panadería, confitería, salsas, sopas, bebidas, embutidos… ¡Y en casa tiene muchos usos también! Se utiliza para hacer leche condensada, yogures, helados, pan… Y es que la leche en polvo suele mejorar el sabor, color de los alimentos durante el horneado, es un emulsionante natural que mejorará nuestras recetas de pastelería… Y además se puede añadir en aquellas recetas en las que no es posible usar leche líquida pero necesitamos obtener su sabor.

Deliciosos dulces con leche en polvo

¿Sabías que en Gestión Agro Ganadera hemos comenzado a ofrecer también leche en polvo de oveja?

La entrada Leche en polvo, su historia y creación aparece primero en Gestión Agroganadera.