LAS MATERIAS PRIMAS

• Alimentos:
  • Los alimentos que se dan a los animales están en buenas condiciones y no representan un riesgo para la salud de los animales o para la calidad de la leche.
• Almacenamiento:
  • Los alimentos se almacenan en un lugar específico, limpio, separados de productos tóxicos y del alimento destinado a otras especie
  • Plan de bioseguridad (protección frente a plagas y anidamiento de animales).
• Agua:
  •  Sistema de abastecimiento de agua limpia.
• Manejo de las instalaciones:
  • Los almacenes se limpian para evitar contaminaciones.
  • Los comederos se limpian antes de volver a echar la comida fresca. Los bebederos se limpian con la frecuencia necesaria para que el agua se mantenga limpia.

Leche de oveja

LOS MEDICAMENTOS

• Tratamiento de los animales:
  • Sólo cuando es necesario, bajo prescripción de un veterinario y siguiendo las instrucciones de la receta o del prospecto.
  • Respetar el periodo de supresión.
• Almacenamiento de los medicamentos:
  • Según indica la etiqueta, en un lugar seguro y en sus envases originales.
• Condiciones del equipamiento sanitario (agujas, jeringuillas, etc.):
  • Limpio y en buen estado.

LAS INSTALACIONES

• Comederos suficientes para el número de animales.
• Comederos que se puedan limpiar fácilmente y que no causen lesiones a los animales.
• Bebederos suficientes para el número de animales, que se limpien fácilmente y que no causen lesiones.
• Suministro de agua limpia para que beban los animales. Evitar las contaminaciones cruzadas.
• Revisar regularmente la salud de los animales.
• La explotación está incluida en el programa nacional de erradicación de enfermedades.
• Enfermería o lazareto para los animales enfermos o heridos.
• Zona aislada para que los animales que provienen de fuera de la explotación permanezcan aislados.
  • Estas zonas deben disponer de comederos y bebederos suficientes.
  • Estas zonas se deben limpiar y desinfectar adecuadamente con productos autorizados
• AGUA POTABLE: agua sometida a un tratamiento higienizante y que cumpla los parámetros de salubridad.

Sala de ordeño

• Los productos químicos se almacenan en un lugar seguro, bien ventilado y cerrado.
• Los lixiviados del estercolero o fosas de purines almacenados se recogen.
• El almacenamiento de todos los productos contaminantes de la explotación se debe hacer de tal manera que se evite el riesgo de contaminación de aguas y del suelo.
• Se toman medidas para el control de plagas.
• Los alojamientos de los animales tienen suficiente espacio, están limpios y bien ventilados.
• Los suelos no son resbaladizos.
• Los animales al aire libre tienen cubierta.
• Hay una sala de partos/enfermería.
• Los sistemas de sujeción no causan lesiones.
• No hay animales de otras especies.
• No se almacenan productos que puedan ser perjudiciales para los animales.
• El establo y las camas están limpios. No hay basuras ni desperdicios.
• Los vestuarios y aseos son suficientes para el personal de la granja y están equipados con lo necesario.

LOS ANIMALES

• Todos los animales de la explotación están identificados con un crotal y con un bolo ruminal.
• Las raciones de alimentación deben estar adaptadas a cada grupo de producción.
• Hay suficientes comederos y bebederos para que todos los animales tengan fácil acceso a la comida y al agua.
• En extensivo se debe llevar a los animales a pastos sanos y con disponibilidad de agua limpia suficiente.

Rebaño de ovejas

– Medidas sanitarias:

• Revisión diaria del ganado.
• Manejo adecuado del ganado sin causas daños a los animales.
• El descornado de los animales se hace de forma que sea lo menos traumático posible.
• Se cuida a los animales para que no padezcan cojeras.
• Manejo y transporte de manera adecuada (cuidado especial en la carga y descarga de animales)
• Los animales se mantienen limpios.
• Debe existir una zona para el aislamiento de los cadáveres.

Los 5 principios de bienestar Animal:

• Libres de hambre y sed
• Libres de factores medioambientales perjudiciales
• Libres de dolor y enfermedad
• Libres para expresar su comportamiento natural
• Libres de miedo y estrés.

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LA LECHERIA Y SALA DE ORDEÑO

• Características de las lecherías

• Suelos y paredes fáciles de limpiar y desinfectar.
• Iluminación suficiente.
• Ventilación adecuada para que no haya acumulación de calor ni de olores.
• Sistema de drenaje de líquidos (desagüe, registros con tapa, etc).
• Puntos de agua: agua potable y agua caliente en cantidad suficiente.
• Techos aislados y cerrados.
• Local separado: de alojamiento de los animales y de la sala de ordeño de fuentes de contaminación (estercolero) del exterior a través de una puerta.

• Deben existir medidas pasivas de control de plagas (telas mosquiteras, tapas anti-roedores, etc).

• No se deben almacenar en el local medicamentos, productos químicos o residuos peligrosos.

• Se debe limpiar la lechería diariamente. Eliminar las basuras y desperdicios adecuadamente.

• Los materiales de los equipos deben ser adecuados (lisos, lavables y no tóxicos).

• El tanque debe tener un dispositivo de medición de la temperatura: temperatura de almacenaje de la elche <8ºC para leche recogida diariamente, y <6ºC para leche recogida cada 48horas.

• Se debe comprobar diariamente el tiempo que tarda el tanque en alcanzar la temperatura de refrigeración y la de mantenimiento.

• Se debe utilizar agua potable para la limpieza de los equipos, y seguir siempre el protocolo de limpieza después de cada recogida de leche.

Ordeño de ovejas

• Para la limpieza y desinfección ase deben utilizar productos autorizados y correctamente etiquetados; seguir siempre las indicaciones para evitar contaminaciones de la leche con estos productos.

• Diariamente se debe comprobar que el equipo de ordeño no daña a los animales. además, se debe hacer el mantenimiento adecuado, revisiones periódicas por un técnico, cambio de pezoneras, gomas, etc.

• Se debe disponer de sistemas de separación de leche anormal (mamitis, leche con residuos de antibióticos, leche con sangre, etc) y disponer de un sistema de identificación de los animales durante el ordeño.

• En la sala de ordeño ha de haber un punto de lavado de manos y brazos.

GUIA DE PRÁCTICAS CORRRECTAS PREVIO AL ORDEÑO

• El ordeño se ha de realiza en condiciones higiénicas adecuadas.

• Antes de empezar el ordeño:

• Se ordeña vigilando proteger la leche frente a cualquier foco de contaminación de acuerdo al estado productivo y sanitario de los animales.
• Se verifica que los animales no presentan síntomas de enfermedades contagiosas trasmisibles al hombre, que no puedan transmitir a la leche características organolépticas anormales, que estén en buen estado de salud general, que no presenten heridas en la ubre.
• Se verifica la limpieza de los animales, en particular de la ubre.
• Se observa y palpa la ubre para detectar posibles signos de mamitis
• Limpiar los pezones con toallitas individuales para cada animal. Existen toallas con soluciones desinfectantes

• Las pezoneras se han de retirar de forma correcta y siempre después de haber cortado el vacío.

• Inmediatamente después del ordeño, se rocían los pezones con desinfectante seguro y efectivo.

• Se intentará evitar que los animales se tumben inmediatamente después del ordeño.

Ovejas en el campo

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA

• Aclarado con agua preferiblemente templada (si no tenemos agua caliente suficiente se aclara con agua fría).

• Lavado con agua caliente (temperatura inicial mínima de 60ºC) con un detergente alcalino (concentración y tiempo según la etiqueta del producto)

• Aclarado con agua fría.

• Escurrido: Se debe utilizar un producto ácido con la frecuencia necesaria, dependiendo de la dureza del agua, para eliminar los restos de cal.

Queso en fabricación

PERSONAL DE LA LECHERIA – BUENAS PRACTICAS

• Los ordeñadores disponen de instalaciones para trabajar en condiciones de higiene adecuadas.

• Las personas que padezcan enfermedades contagiosas no debe de ordeñar ni permanecer en la lechería en contacto con la leche durante este periodo.

• Se han de lavar las manos y brazos con agua potable antes de cada ordeño y cada vez que sea necesario durante el proceso (se recomienda el uso de guantes).

• El ordeñador ha de usar ropa específica para ordeñar.

• No se puede proceder al ordeño con heridas abiertas.

• No se pude fumar, beber, comer,… durante el ordeño.

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