Cómo se elabora la leche sin lactosa

Gestión Agroganadera — Mon, 06 Mar 2023 17:40:28 +0000

Cómo se elabora la leche sin lactosa

Para muchas personas, la leche y otros productos lácteos están prohibidos. Si padeces de intolerancia a la lactosa, incluso un vaso de leche puede desencadenar molestias digestivas, la leche sin lactosa es una alternativa fácil que podría ayudar a eliminar muchos de estos síntomas desagradables. Sin embargo, muchas personas no están seguras de qué es exactamente la leche sin lactosa. En este artículo te explicamos qué es, cuáles son los motivos de la intolerancia y cómo se elabora.

¿Qué es la lactosa?

La lactosa es un disacárido; o sea, un azúcar; formada por dos unidades de azúcar: glucosa y galactosa (ambos monosacáridos), presente en productos lácteos. Como la leche, el yogur, queso, kéfir, etc…

¿Por qué algunas personas son intolerantes a la lactosa?

African Male Refusing Milk. Dairy Food Allergy

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Dairy Food Allergy

Para descomponer los alimentos, nuestro cuerpo produce enzimas. Las enzimas son moléculas altamente especializadas que pueden ayudar a que se produzcan reacciones químicas. Son cruciales para digerir los alimentos, ya que descomponen las moléculas más grandes en moléculas más pequeñas.

Del mismo modo, también producimos la lactasa, enzima capaz de descomponer la lactosa (glucosa y galactosa), que finalmente serán absorbidos por el organismo.

Cuando el intestino delgado no produce suficiente cantidad de esta enzima, es cuando aparece esta serie de síntomas, comunes en aquellos que son intolerantes. Los más típicos son:

hinchazón o distensión abdominal.
diarrea.
gases.
náuseas.
dolor en el abdomen.
«gruñidos» o ruidos estomacales.
vómito.

¿Cómo se elabora la leche sin lactosa?

Para atender a esta población intolerante a la lactosa, existe una amplia gama de productos que «no contienen lactosa».

Para ello, los fabricantes simplemente añaden la enzima lactasa a la leche, enzima capaz de hacer digerir la leche, y la cual los intolerantes a la lactosa escasean en su intestino.

Al añadir la enzima lactasa a la leche, hace que la lactosa se descomponga en sus monosacáridos individuales, como haría el cuerpo si produjera suficiente lactasa. Esto facilita la digestión, ya que el cuerpo no necesita descomponer la lactosa y así los intolerantes pueden tomarla sin ningún problema.

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Leche de oveja, de cabra o de vaca ¿Cuál prefieres?

Gestión Agroganadera — Tue, 17 May 2022 07:10:00 +0000

El consumo de leche animal cada vez es menor, ha descendido su consumo un 30% menos desde el año 2000; provocado por el cambio en los hábitos de los consumidores y por la aparición en el mercado de bebidas vegetales. Aún así, hay quién elige tomar cada mañana, leche de oveja, de cabra o de vaca ¿cuál prefieres tú?

Leche de vaca

En nuestro desayuno diario, no falta un vaso de leche, bien con cacao o café, casi siempre utilizamos leche de oveja; pero también disfrutamos de la de vaca o cabra.

Las diferencias nutricionales existentes entre ellas, hacen que cada una nos aporte minerales, vitaminas distintas a nuestro organismo. Hay que tener en cuenta que el 83% de los consumidores toman, habitualmente leche de vaca.

Sin lugar a dudas, abrir nuevos mercados fuera de nuestro país es una de las preocupaciones de los empresarios españoles, y más en estos tiempos de crisis. Como indicábamos en la entrada Quesería La Antigua realizará durante los próximos días una visita a la capital rusa, con el ánimo de dar a conocer sus productos y afianzar el mercado que posee la marca en este país. Durante 5 días estarán presentes en diferentes actos organizados con distribuidores y personalidades del mundo empresarial y gastronómico del gigante europeo, presentando sus productos acompañados de dos geniales chefs, Goyo Moreno de Paradores, y Helio Flores de Cafetería los Álamos, que mostrarán las bondades de nuestra cocina aprovechando las cualidades de los productos de la Fábrica de Fuentesaúco. La apertura de nuevos escenarios económicos es siempre complicado, pero cuando nos enfrentamos a países como Rusia, nos encontramos ante un nivel de dificultad mayor si cabe. Al evidente choque cultural se suma la actual coyuntura política rusa, se suman los problemas con Ucrania, y por extensión la Unión Europea, cuya solución parece aún lejana, y también, una inestabilidad económica que está afectando sobremanera al sector agroalimentario, y especialmente, en lo que a nosotros nos toca más cerca, al sector lácteo. No obstante, y a pesar de este cúmulo de situaciones, la posibilidad es real y existe, con un poco de paciencia, desempeño y algunos consejos a tener en cuenta. A raíz del veto comercial impuesto por Rusia durante el pasado verano, parecía que las puertas a la exportación se habían cerrado para cualquier derivado de la leche. Mercado ruso Y aquí viene nuestro primer consejo: Hecha la ley, hecha la trampa. Si nos paramos a leer detenidamente la normativa, descubriremos que no cierra las puertas a todos los derivados de la leche, sino que cabe la posibilidad de exportar productos elaborados, por ejemplo, productos sin lactosa. Adaptarse a esta situación puede suponer un esfuerzo considerable para los productores, a quienes el veto ya había dejado trastocados, pero sin duda es una alternativa muy interesante para innovar y reinventarse, ya que hablamos de un nuevo segmento de negocio existente tanto dentro como fuera de nuestras fronteras, que demanda cada vez más productos de calidad específicos y adaptados a sus necesidades. Este es el caso de Quesería La Antigua de Fuentesaúco, que ha sabido adaptarse a las nuevas condiciones del mercado ruso, creando toda una gama de queso de oveja pasteurizado sin lactosa, pero conservando las mismas propiedades y sabores de calidad que la caracterizan. Queso de Oveja Como decíamos al principio, vender en Rusia es complicado. Pero puede resultarnos más sencillo si somos capaces de entender su cultura y su mentalidad. Los rusos, habituados a la riqueza cultural que da un país tan vasto como el suyo, son unos oyentes excepcionales y curiosos, encantados de conocer nuestras tradiciones y saborear nuestra gastronomía, llena de sabores, que resultan un mar de nuevas sensaciones al paladar ruso. En La Antigua lo saben bien, llevan más de ocho años dentro del mercado ruso, y este es el camino que han utilizado para que su producto sea ampliamente reconocido en Rusia. En su próximo viaje irán acompañados de también de otro gran producto español, los vinos de la Ribera del Duero, de Bodegas AltoGrande. Bodegas AltoGrande Una auténtica experiencia con la que transmitir nuestra cultura, nuestra gastronomía y nuestro producto, que nos ayudará a abrir fronteras y hacer que poco a poco el producto español vuelva a estar presente en el mercado ruso. Por último, en el siguiente enlace encontraréis la visión y los consejos de Fernando Fregeneda “El Queseru” en una entrevista realizada hace unos días. Si queréis estar al día de las novedades de este viaje, podéis hacerlo a través de las redes de Quesería La Antigua o con los hashtags: #DesdeRusiaConSabor #ElQueseruporelMundo. ">

Leche de vaca

Leche de oveja

Ésta tiene una mayor concentración de omega 6, lo que la hace muy buena para protegernos del desarrollo de posibles afecciones cardiovasculares.

De los tres tipos de leche, la que más calcio contiene es la de oveja, en ella encontramos un 80% más de calcio que en la de vaca.

Pero no sólo esto, un vaso de leche de oveja, nos aporta sodio, magnesio, calcio, hierro, yodo y fósforo; además de las vitaminas, B9, B7, B3, A, C, D, E y K.

El aporte nutricional de este tipo de leche, aún puede ser mejorado debido a la alimentación del animal. Según un estudio realizado por el Instituto de Ganadería de Montaña, es viable esta posibilidad introduciendo las microalgas en la alimentación de las ovejas.

Los expertos convencidos que mediante este cambio puede mejorarse la leche, consiguiendo que sea aún más saludable.

Le lait fait partie intégrante de notre alimentation et nous apportent les nutriments nécessaires pour nous maintenir en bonne santé. Nous savons tous que le lait cru de brebis ne peut pas être consommer directement mais savez-vous la différence entre le lait que nous consommons habituellement du lait thermisé et du lait pasteurisé?

Le Lait Cru

Le lait cru est le lait qui n'a subi aucun processus de pasteurisation ou de traitement thermique, ce qui n'est pas le cas du lait que nous achetons. Le plus grande différence entre le lait cru et le lait pasteurisé est que le lait cru offre une saveur plus prononcé, plus intense. Ce lait est obtenu directement de la traite quotidienne. De cette manière, on s'assure que le lait contient les nutriments nécessaires et qu'il les transmet lors de sa transformation en fromage par exemple. Ce lait naturel, ne peut seulement être consommé après transformation et affinage du fromage. Cette période de 6 semaines minimum permet l'élimination naturelle de la microbiologie propre au lait.

Le lait possède des bienfaits pour la santé. Des études ont prouvé qu'il renforçait les défenses immunitaires ainsi que les os et bien d'autres choses.

Le Lait Thermisé

On entend par thermisation le traitement thermique qu'on fait subir au lait de brebis cru afin de réduire le nombre de microorganismes présents dans le lait et de permettre de prolonger le stockage avant de soumettre le lait à une transformation. Les conditions sont les suivantes :

- 62 à 65 ºC pendant 15 à 20 secondes. Le lait thermisé ne doit pas contenir de phosphate.

Le fait d'utiliser une température plus basse que celle de la pasteurisation permet de maintenir le goût naturel du lait. En Europe, il y a une différence entre les fromages élaborés à base de lait thermisé et/ou pasteurisé et ceux élaborés à base de lait cru de brebis. Tout comme le lait cru, le lait thermisé ne peut être consommé avant transformation et 60 jours d'affinage.

Dans la seconde partie de cet article, nous expliquerons les différences entre le lait pasteurisé et le lait UHT.

Leche de oveja

Leche de cabra

¿Qué pasa con la leche de cabra? Investigadores de la Universidad de Granada, nos aseguran que es un “alimento natural funcional” cuyo consumo debería potenciarse entre la población. Sobre todo, a aquellas personas con alergia o intolerancia a la leche de vaca, colesterol o anemia entre otros.

Para este último grupo de personas, es muy beneficioso, ya que aporta mayor disponibilidad de hierro, calcio, fósforo y magnesio, lo que nos ayuda a prevenir la anemia ferropénica y la desmineralización ósea.

La composición de la leche de cabra, es similar a la de la leche materna, lo que hace que se utilice como base para la elaboración de leches maternizadas. Debido a la modificación del real decreto que regulaba los preparados para lactantes y los preparados para continuación en el año 2014, se puede utilizar en estas leches de fórmula la leche de cabra.

Leche de cabra

El consumo de esta leche nos ayuda con el colesterol, ya que tiene entre un 30% y un 40% menos que la de vaca. Además, tiene mayor concentración de omega 6; es decir, es la leche idónea para protegernos del desarrollo de posibles afecciones cardiovasculares.

Cada tipo de leche animal, aporta unos nutrientes y vitaminas buenos para nuestro organismo. ¿Cuál prefieres tú?

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Cómo se elabora la leche sin lactosa

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Leche de oveja, de cabra o de vaca ¿Cuál prefieres?

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Le Lait Cru

Le Lait Thermisé

Leche de cabra