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Guía para la Producción Responsable (I)


Os dejamos una serie de consejos relacionados con la producción de leche de oveja. Es muy importante respetar cada uno de ellos, pues de otra manera la leche de oveja no podrá conservar su máxima calidad y todas sus propiedades.

LA LECHERIA Y SALA DE ORDEÑO

• Características de las lecherías

  • Suelos y paredes fáciles de limpiar y desinfectar.
  • Iluminación suficiente.
  • Ventilación adecuada para que no haya acumulación de calor ni de olores.
  • Sistema de drenaje de líquidos (desagüe, registros con tapa, etc).
  • Puntos de agua: agua potable y agua caliente en cantidad suficiente.
  • Techos aislados y cerrados.
  • Local separado: de alojamiento de los animales y de la sala de ordeño de fuentes de contaminación (estercolero) del exterior a través de una puerta.

• Deben existir medidas pasivas de control de plagas (telas mosquiteras, tapas anti-roedores, etc).

• No se deben almacenar en el local medicamentos, productos químicos o residuos peligrosos.

• Se debe limpiar la lechería diariamente. Eliminar las basuras y desperdicios adecuadamente.

• Los materiales de los equipos deben ser adecuados (lisos, lavables y no tóxicos).

• El tanque debe tener un dispositivo de medición de la temperatura: temperatura de almacenaje de la elche <8ºC para leche recogida diariamente, y <6ºC para leche recogida cada 48horas.

• Se debe comprobar diariamente el tiempo que tarda el tanque en alcanzar la temperatura de refrigeración y la de mantenimiento.

• Se debe utilizar agua potable para la limpieza de los equipos, y seguir siempre el protocolo de limpieza después de cada recogida de leche.

Imagen Guía para la producción responsable parte 1

Ordeño de ovejas

• Para la limpieza y desinfección ase deben utilizar productos autorizados y correctamente etiquetados; seguir siempre las indicaciones para evitar contaminaciones de la leche con estos productos.

• Diariamente se debe comprobar que el equipo de ordeño no daña a los animales. además, se debe hacer el mantenimiento adecuado, revisiones periódicas por un técnico, cambio de pezoneras, gomas, etc.

• Se debe disponer de sistemas de separación de leche anormal (mamitis, leche con residuos de antibióticos, leche con sangre, etc) y disponer de un sistema de identificación de los animales durante el ordeño.

• En la sala de ordeño ha de haber un punto de lavado de manos y brazos.

GUIA DE PRÁCTICAS CORRRECTAS PREVIO AL ORDEÑO

• El ordeño se ha de realiza en condiciones higiénicas adecuadas.

• Antes de empezar el ordeño:

  • Se ordeña vigilando proteger la leche frente a cualquier foco de contaminación de acuerdo al estado productivo y sanitario de los animales.
  • Se verifica que los animales no presentan síntomas de enfermedades contagiosas trasmisibles al hombre, que no puedan transmitir a la leche características organolépticas anormales, que estén en buen estado de salud general, que no presenten heridas en la ubre.
  • Se verifica la limpieza de los animales, en particular de la ubre.
  • Se observa y palpa la ubre para detectar posibles signos de mamitis
  • Limpiar los pezones con toallitas individuales para cada animal. Existen toallas con soluciones desinfectantes

• Las pezoneras se han de retirar de forma correcta y siempre después de haber cortado el vacío.

• Inmediatamente después del ordeño, se rocían los pezones con desinfectante seguro y efectivo.

• Se intentará evitar que los animales se tumben inmediatamente después del ordeño.

Ovejas en el campo

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA

• Aclarado con agua preferiblemente templada (si no tenemos agua caliente suficiente se aclara con agua fría).

• Lavado con agua caliente (temperatura inicial mínima de 60ºC) con un detergente alcalino (concentración y tiempo según la etiqueta del producto)

• Aclarado con agua fría.

  • Escurrido: Se debe utilizar un producto ácido con la frecuencia necesaria, dependiendo de la dureza del agua, para eliminar los restos de cal.

Queso en fabricación

PERSONAL DE LA LECHERIA – BUENAS PRACTICAS

• Los ordeñadores disponen de instalaciones para trabajar en condiciones de higiene adecuadas.

• Las personas que padezcan enfermedades contagiosas no debe de ordeñar ni permanecer en la lechería en contacto con la leche durante este periodo.

• Se han de lavar las manos y brazos con agua potable antes de cada ordeño y cada vez que sea necesario durante el proceso (se recomienda el uso de guantes).

• El ordeñador ha de usar ropa específica para ordeñar.

• No se puede proceder al ordeño con heridas abiertas.

• No se pude fumar, beber, comer,… durante el ordeño.

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