Guía para la Producción Responsable (I) - Gestión Agroganadera
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Guía para la Producción Responsable (I)


LA LECHERIA Y SALA DE ORDEÑO

• Características de las lecherías

  • Suelos y paredes fáciles de limpiar y desinfectar.
  • Iluminación suficiente.
  • Ventilación adecuada para que no haya acumulación de calor ni de olores.
  • Sistema de drenaje de líquidos (desagüe, registros con tapa, etc).
  • Puntos de agua: agua potable y agua caliente en cantidad suficiente.
  • Techos aislados y cerrados.
  • Local separado: de alojamiento de los animales y de la sala de ordeño de fuentes de contaminación (estercolero) del exterior a través de una puerta.

• Deben existir medidas pasivas de control de plagas (telas mosquiteras, tapas anti-roedores, etc).

• No se deben almacenar en el local medicamentos, productos químicos o residuos peligrosos.

• Se debe limpiar la lechería diariamente. Eliminar las basuras y desperdicios adecuadamente.

• Los materiales de los equipos deben ser adecuados (lisos, lavables y no tóxicos).

• El tanque debe tener un dispositivo de medición de la temperatura: temperatura de almacenaje de la elche <8ºC para leche recogida diariamente, y <6ºC para leche recogida cada 48horas.

• Se debe comprobar diariamente el tiempo que tarda el tanque en alcanzar la temperatura de refrigeración y la de mantenimiento.

• Se debe utilizar agua potable para la limpieza de los equipos, y seguir siempre el protocolo de limpieza después de cada recogida de leche.

• Para la limpieza y desinfección ase deben utilizar productos autorizados y correctamente etiquetados; seguir siempre las indicaciones para evitar contaminaciones de la leche con estos productos.

• Diariamente se debe comprobar que el equipo de ordeño no daña a los animales. además, se debe hacer el mantenimiento adecuado, revisiones periódicas por un técnico, cambio de pezoneras, gomas, etc.

• Se debe disponer de sistemas de separación de leche anormal (mamitis, leche con residuos de antibióticos, leche con sangre, etc) y disponer de un sistema de identificación de los animales durante el ordeño.

• En la sala de ordeño ha de haber un punto de lavado de manos y brazos.

Imagen Guía para la producción responsable parte 1

GUIA DE PRÁCTICAS CORRRECTAS PREVIO AL ORDEÑO

• El ordeño se ha de realiza en condiciones higiénicas adecuadas.

• Antes de empezar el ordeño:

  • Se ordeña vigilando proteger la leche frente a cualquier foco de contaminación de acuerdo al estado productivo y sanitario de los animales.
  • Se verifica que los animales no presentan síntomas de enfermedades contagiosas trasmisibles al hombre, que no puedan transmitir a la leche características organolépticas anormales, que estén en buen estado de salud general, que no presenten heridas en la ubre.
  • Se verifica la limpieza de los animales, en particular de la ubre.
  • Se observa y palpa la ubre para detectar posibles signos de mamitis
  • Limpiar los pezones con toallitas individuales para cada animal. Existen toallas con soluciones desinfectantes

• Las pezoneras se han de retirar de forma correcta y siempre después de haber cortado el vacio.

• Inmediatamente después del ordeño, se rocían los pezones con desinfectante seguro y efectivo.

• Se intentará evitar que los animales se tumben inmediatamente después del ordeño.

sala-ordeño

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA

• Aclarado con agua preferiblemente templada (si no tenemos agua caliente suficiente se aclara con agua fría).

• Lavado con agua caliente (temperatura inicial mínima de 60ºC) con un detergente alcalino (concentración y tiempo según la etiqueta del producto)

• Aclarado con agua fría.

  • Escurrido: Se debe utilizar un producto ácido con la frecuencia necesaria, dependiendo de la dureza del agua, para eliminar los restos de cal.

PERSONAL DE LA LECHERIA – BUENAS PRACTICAS

• Los ordeñadores disponen de instalaciones para trabajar en condiciones de higiene adecuadas.

• Las personas que padezcan enfermedades contagiosas no debe de ordeñar ni permanecer en la lechería en contacto con la leche durante este periodo.

• Se han de lavar las manos y brazos con agua potable antes de cada ordeño y cada vez que sea necesario durante el proceso (se recomienda el uso de guantes).

• El ordeñador ha de usar ropa específica para ordeñar.

• No se puede proceder al ordeño con heridas abiertas.

• No se pude fumar, beber, comer,… durante el ordeño.

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